歷史沿革

(一) 西元1947 年,創立洪瑞珍。

(二) 西元1973 年,中華民國第一屆糕餅麵食展優等獎,全國工業展覽會獲優良產品獎。

(三) 西元1977 年,日本第19屆全國果子大博覽會優秀商品參展。

(四) 西元1984 年,食品產優良產品獎。

 

許多地方掛著『洪瑞珍』招牌的『洪瑞珍』餅店要追朔到發展源頭,當屬屬『北斗洪瑞珍』。

日據時代北斗郡(今北斗及二林八鄉鎮)盛產落花生,光是落花生的栽種面積即高達四萬公頃,一年收獲達六萬三千石。
因此早在清朝末年,北斗郡就有不少店家以花生為材料製作酥糖,到了日據時代,北斗的酥糖便已遠近馳名。

洪瑞珍最早是由老五洪宜杉一手創辦,洪宜杉十七歲時便開始接觸糕點的製作,從基層的麵包點學徒幹起,因用料實在,手工細緻,曾受邀參加日本食品博覽會。
1947年,洪宜杉首先在今北斗鎮斗苑路與光復路口,開了一家「果子店」,當時就稱做『洪瑞珍』。
後洪家兄弟一起投資創業,至今在全省都有分店。由本人及兄弟輩、子姪輩,繼續執著於糕餅店的經營。

彰化縣北斗鎮的酥糖已有百年歷史,並聞名日本。
是用花生、麥芽糖、海苔製造而成,入口香脆不膩,與一般的花生糖不同,也是本省有名的小零嘴,更是北斗人送給親朋好友的名產。
製造酥糖有不少訣竅,下雨天因潮濕不能製造,否則酥糖的表面會沾有水份,如此一來不但不易保存,同時不夠香脆,因此製造酥糖要選大太陽天,酥糖所用的花生一定要選濁水溪河床所種的花生或是雲林縣北港鎮的花生,同時要現採的花生,不能存放太久;
因為土質的關係,這兩處所種的花生所含油質飽滿,製造出來的酥糖才可口,加在花生上的糖漿一定要北斗鎮依古老方法製造出來的獨特麥芽糖,不能全是砂糖,因為麥芽糖的糖份比砂糖低,但黏性比砂糖高可使酥糖不致鬆散,切割後才能成為漂亮的小塊,加在酥糖上的海苔也是要選上等海苔,才能吃出味道。

酥糖實際上就是花生糖,首先應選擇品質上乘的落花生,經脫殼壓碎撿除劣品,原料是以麥芽加上生糖和適當的碎蔥頭,精烈火熬煮並攪拌均勻,代糖漿熬煮成黃棕色時,將備妥的炒花生倒入糖漿中繼續攪拌成糕狀,再倒入模型盒中最後灑上一些海菜末,壓碾滾平後,切成小長方塊,最後放置涼乾即成,即大功告成。在製作過程中重要的是,從攪拌到壓塊,動作要快,趁熱軟的時候製作,而糖漿熬煮是否恰到好處,更是控制品質好壞的關鍵,糖漿的熟度是否恰到好處,直接影響成品的酥脆度,而這完全憑經驗去觀察。因此酥糖的美味可口,即成了本店的註冊商標。本店的經營以名產酥糖及禮餅為大宗,由於口味及品質能得到消費者的喜愛及肯定,因此業務蒸蒸日上。

在數十個寒暑中,『洪瑞珍』不斷的專研於品質改良、用最好的原料製作更迎合消費者胃口的產品,時時刻刻注意客人的反應,接受意見,品質越精良,一傳十、十傳百的遠近馳名。

傳統手工漢式喜餅,戴著濃郁的在地情感,現做的新鮮感及隨客人喜好達到客製化口味等特色,滿足婚嫁喜慶的需求,是傳統老餅鋪可細水長流的地方。