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「花壇許記肉羹」在當地是非常有知名度的小吃攤,也是彰化少數使用炭燒的古早店家。響亮的名氣有許多媒體及美食雜誌紛紛報導,聞名全彰化。店內賣的產品相當單純,只有魷魚肉羹、魷魚肉羹麵、爌肉飯三種,全程採用木炭燻炊煮而成。

許老闆接受美食雜誌訪問時表示,許家雖非餐飲出身,但第一代老闆多方嘗試與多方比較,再靠自己苦心研究才有今天的口碑。

花壇許記肉羹早餐與午餐時段人最多,饕客很明顯分成兩群,一群是附近居民,另一種是遠道而來朝聖的饕客!





店家資訊

住址:彰化縣花壇鄉中正路341號(鄰近花壇火車站的花壇公有市場第68 號攤位。)

營業時間:早上7:00 ~ 賣完為止

 

碳火烹煮大學問 羹湯清甜順口

 

湯頭要好,煮水也是一門學問,水的熟成,可由水中的泡泡來判斷。水要能煮得好,就像好廚師對食物烹調拿捏得當,多一分太熟,少一分不夠。若以炭燒煮水,由於使用小火慢煮,燒出的水質軟透甘甜;今人多用瓦斯、火源不一樣,燒出來的水的就會有所差異。使用炭燒出的水,湯頭讓人喝起來清甜順口且有淡淡的炭火香氣,是用瓦斯爐所無法取代的味道,五十年來老闆始終堅持用碳火烹煮的古法,燒木炭會釋放遠紅外線,讓肉羹能從裡熟到外,熟透香嫩,讓肉羹喝起來更甘醇。

每天一早天還沒亮,老闆就在攤子捏肉羹,將調味好的肉羹以手工製作,再將香菇、筍絲、打入蛋花,一起烹煮,所有的食材都是當天現做現賣,絕無冷凍肉,吃得出食材鮮度。每天有固定的量,晚來就吃不到這鮮美滋味!





鮮美花壇許記肉羹

花壇許記肉羹芶芡適中,不濃不淡,肉羹內有結實的大肉塊、蛋花,豬肉鮮嫩,一般的肉羹大多沒有加入魷魚,而花壇許記肉羹為了增加甜味,加入的魷魚大且Q 脆、有咬勁,加一點醋、香菜提味,肉羹綿軟鮮甜,好滋味全鎖在湯頭裡,口味清爽,滑順的口感讓人一口接一口,是花壇人早餐必吃美食。





媒體報導

● TVBS 食尚玩家


● 彰化新聞報導