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無非也就是祡米油鹽醬醋茶之一,為什麼岡山這個小鎮的豆瓣醬出名飄海外?故事就要從劉明德先生被軍中開除那天起...

岡山豆瓣醬的故事


原名阿公店的岡山市集小鎮除了是高雄、台南間重要據點之外,其實是個多元族群文化的融合地,這裡有早期閩南居民及在抗日戰爭勝利後陸續遷移來此的各省同胞,多年融合彼此的風俗習慣,更顯岡山兼融並蓄及活潑多樣。
 

空軍士官明德先生於民國37年隨著軍隊撤退來台,就像大多數的外省移民一樣,依上級的規定,分配到了岡山協和村(當時眷村之一)的一隅作為棲身之地,本來可能就此平凡地養兒育女,在軍中服役到退休。但在一個偶然的機會中認識了一貫道的道親,在相互了解之後,發現並體悟了自己未來終其一生應走的方向,於是虔心辦道,傳揚道中真義。但不幸地這在當時是不被允許的,上級長官認為這應是有通匪或是其他企圖的秘密組織,因而在一份沒來由的公文中,被革除了職務,同時全家被趕出眷村,生計全無著落。

在傷心失望之餘同時也必須面對生活的現實,於是想起夫人在家鄉習得做豆瓣醬的手藝,便以身上僅存的數十元開始沿街叫賣的小生意。期初是以純手工切辣椒及粽葉包裹做好的辣豆瓣醬沿著眷村兜售,由於所製成的豆瓣醬真材實料及大家對於家鄉的東西特別懷念,於是名氣慢慢在眷村中就傳了開來。再加上岡山是空軍的基地,南來北往在此受訓的學員眾多,都聽說此地有道地的家鄉味,紛紛來購買帶回家當伴手禮,又將豆瓣醬帶到了全省各地。日後,在員工自行創業,及其他同業投入生產下,造就岡山辣豆瓣醬名特產的盛況。

在辛苦經營多年後由第二代劉炳榮先生接手,開始了機械化量產的第一步,逐漸改善生產流程及設備,以更好的包裝保存及延長食品的風味,並開拓了外銷的市場。

就像台灣的經濟發展歷程一般,明德食品歷經了夫妻胼手草創、家庭工業社、食品廠、及到成立股份有限公司,而走上了企業化經營的路程。期待提供消費者更好的服務,及提供更多關於醬料、漬物商品的簡介及用法。爾後,明德食品將更精進發酵及醃漬技術來積極開發多樣化的可口商品供顧客選擇。





店家資訊

電話:07-6296448

地址:高雄縣岡山鎮河堤路二段128號





「老醬鋪」的由來

空軍士官劉明德先生於西元1948 年隨著軍隊撤退來台,就像大多數的外省移民一樣,在高雄縣岡山空軍眷村落腳。
在離開部隊後,生計苦無著落,於是想起夫人在家鄉習得做豆瓣醬的手藝,便以身上僅存的數十元開始製作豆瓣醬。

起初僅是小量手工製作並用荷葉來包裹醬料,沿著眷村附近兜售做好的辣豆瓣醬,由於所製成的豆瓣醬真材實料風味絕佳,時常引起大家對家鄉味的懷念,於是名氣慢慢在眷村中就傳了開來。

後來有不少來自外地的民眾,也紛紛來購買帶回家當伴手禮,「岡山明德豆瓣醬」開始傳遍全省各地,成為家喻戶曉的醬料品牌。

「岡山鎮誌」於西元1986年納入「明德豆瓣醬」,記載劉明德先生率先製作辣豆瓣醬,是岡山最老牌創始商號,儼然成為台灣第一名醬。





「老醬鋪」的精神

西元1950年,在南台灣的岡山小鎮,明德先生以手工釀起第一缸醬開始,就確立了「台灣豆瓣醬」的原創風味。
 
香醇豆瓣香味傳遍台灣大街小巷,老家阿嬤的灶腳總有一罐老醬,用幸福美味牽動全家人的心,連海外的異鄉遊子也念念不忘的家鄉味。

傳承一甲子的好味道,就是最道地的台灣味,明德先生對素材的固執與釀造工序的堅持,以及對健康的認真與美味的講究,就像挑剔的老醬師總是在漫長的季節中等待完美的熟成,永遠承諾只給您最好的醬。





產品介紹-辣豆瓣醬

關於「辣椒花」
 

飄著淡淡香氣的小白花,藏身在翠綠葉子後,讓人不易發現她的存在,卻是扮演最重要的角色...

在成形為嗆人的辣椒前,總是努力綻放著優雅而迷人的美麗。

(老醬舖使用的紅辣椒,採自台灣日照充足肥沃的嘉南平原。)


嚴選台灣素材


新鮮紅辣椒採自日照充足肥沃的嘉南平原,細嫩的杏鮑菇與香菇來自台中縣新社鄉,以無農藥溫室培育的優質農場,蘭陽平原產出清甜的金棗,南投天然山野的翠綠梅子,嘉義鄉間飽滿漂亮的白蘿蔔,如同寶島果實的美妙樂章,都是「老醬鋪」精挑細選的食材。
搭配高品質的「非基因改造」大豆蛋白,與健康訴求「天然岩鹽」調味,融入明德五星級的陳釀老醬,溫和醇厚的辣醬香,獨特的老缸風味,口感層次豐富,香氣飽滿,是饕客的頂級首選。


50 年如一日  嚴謹曬醬工序
 

老醬鋪對品質50年不變的堅持,日積月累,往復180天,每日嚴謹曬醬工序,釀造成天然濃郁的原醬風味。

攪:依順時鐘方向,沿著缸緣,用木棒將豆醬向中心攪動。

拌:順著攪醬的方向,再將豆醬前後左右混拌均勻。

翻:將缸底的豆醬翻至面上,充份吸收新鮮空氣。

揉:將豆醬像麵糰般反覆揉動,使之與天然調味料完全融合並富有彈性。

明德老醬鋪辣豆瓣醬:

選用高品質「非基因改造」黃豆與健康訴求的天然岩鹽,加入來自嘉南平原的鮮紅辣椒,老師傅每日親自攪拌,50年老缸曝曬180天,風味自然醇厚,香氣飽滿。