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相傳數百年前祖先為了追補烏魚而至台灣定居,周璽撰彰化縣志:「台海各港,冬來俱有烏魚,至前到,味甘嫩。至後散子回頭,則瘦而味劣。子成片下鹽,以石壓之,晒乾可焙為酒品。」慨略述明製作烏魚子的方法...

幾個世紀以來,一直以鹽醃為主,沒有太多變化,民國前三年,台灣曾經聘請日本長崎的烏魚子加工製作專家前來傳授技術,並在高雄、鹿港設立過烏魚子加工廠,事實上,台灣業者經過長期的研究與改進技術,製作烏魚子的技術已經超越日本,這就是為什麼日本人偏愛台灣烏魚子的原因之一。

「烏魚子」是具有歷史情感與文化性的食品,其製作方式,完全依賴手工,無法以機器取代,因此過去大多是家庭式加工,客廳、門口或路旁,甚至魚市場邊或廟埕,都算是加工廠,過去全盛時期,高雄紅毛港隨處可見晒烏魚子的盛況。不過隨著現代人對於食品衛生安全的要求提高,這樣的加工方式,已跟不上時代,需要有一些改變。

珍芳從事烏魚子製作已有五十多年歷史,第一代經營者最初的銷售店面,是在鹽埕市場裡的一間2 坪小店,因製作技術及品質深受顧客信賴,因此建立出良好口碑及穩固客源。第二代經營者林義添先生,接手後,積極導入專業化製程、建立標準作業程序,更是第一家取得ISO22000 與HACCP 食品安全雙認證的烏魚子工廠。

很難想像,這麼一家現代化的工廠,最初只是一間掛滿烏魚子的2 坪小店。而這個小店,至今仍然屹立不搖,惟繫著與老顧客濃得化不開的深厚情感。

台灣高科技產品在世界發光,但,台灣海洋資源豐富,具代表性的漁業特產與品牌卻寥寥無幾,日本有帝王蟹、墨西哥的車輪牌鮑魚,伊朗、俄羅斯的魚子醬、中國陽澄湖大匣蟹等都是舉世聞名。目前,台灣的漁產品除了台灣鯛,首推就是烏魚子了。台灣擁有400 年的烏魚文化,更是最重要漁獲之一。我們想藉由「珍芳烏魚子見學工廠」,將獨特的台灣烏魚文化傳承延續,並積極推廣,讓烏魚子成為另一個台灣之光。





店家資訊

電話:07-8227488

地址:高雄市前鎮區新衙路296巷81弄13號





林先生出社會後,自己從事五金螺絲買賣生意,當父母烏魚子店裡需要幫忙時,林先生總會放下自己公司的事,幫父母親製做烏魚子...

但林先生總認為這是父母的工作,而他自身的工作是五金生意,從來不曾想過、規劃過傳承父母這個事業,甚至心裡面有點排斥,林先生的母親一直要求接下「珍芳烏魚子」,但林先生不肯,因當時覺得做烏魚子門檻太低而且有季節性,珍芳店面太小才 2 坪大又沒有假日,顧店真的很無聊。直到父親心臟手術後那段時間,看到母親不僅要照顧父親,更一如往常地為「珍芳」努力不懈。那時林先生才驚覺是不是應該好好考慮傳承的問題與未來發展可行性評估,經深入了解才知道烏魚對於台灣的歷史文化與產品獨特性,發展的空間相當的大,當下決定傳承珍芳,並改變現狀朝工廠化企業經營模式進行。

新創事業篳路藍縷:

改變為的是超越傳統,用創新保留文化。規劃藍圖在林先生腦海漸漸完成,不過執行面卻困難重重,所有的一切都從零開始包括資金、土地的取得、廠房興建、人員建立、軟硬體的企劃與執行,這一切的一切都是層層考驗,一開始家人及母親並不贊成林先生做工廠這個大改變,甚至有學者專家也建議說:曬烏魚子在自家曬就好了,不需要費心蓋一間工廠並且做那些繁雜的認證,但就是要突破舊有的思想,讓烏魚子有嶄新的一面,讓台灣甚是全世界的人更能了解烏魚子文化,代代相傳。

烏魚子的文化特色

烏魚子的加工製作,已經有數百年的歷史,從明鄭時代就有捕撈烏魚的歷史,也是當時重要的稅收來源之一。而高雄地區捕撈烏魚作業由來已久,清康熙年間捕撈烏魚的漁民就跟隨烏魚的迴游來到台灣,且在高雄旗津與紅毛港等地落腳生活,可說是先人來台開墾的領航者。在臺灣,烏魚有「信魚」之稱,因為牠每年冬至前後必定會結伴來到台灣,是漁民重要漁獲,俗稱「烏金」。而台灣烏魚子是喜宴餐餚及逢年過節伴手禮最佳首選,尤其更是日本人的最愛。早年紅毛港地區烏魚漁獲量豐碩,每年冬至前後都是紅毛港居民最忙碌的日子,而在日治時期烏魚的漁撈量更是高峰,因漁獲豐碩多且半居民都會烏魚子加工技術,而造就當地經濟的繁榮。民國前三年,臺灣曾經聘請日本長崎的烏魚子加工製作專家前來傳授技術,還在高雄設立過烏魚子製造工廠。所以烏魚子在高雄不只帶來經濟繁榮更有密不可分的歷史文化背景,這是最值得代表高雄市文化特色的一項產品。





產品介紹

珍芳烏魚子的魚卵皆為野生海捕烏魚而來,遵循傳統古法製程,加上溫濕度控制科技,使得橙黃色的烏魚子風味獨特,吃後齒頰留香,讓人回味無窮。
 

一、珍芳烏魚子-含有豐富蛋白質及脂質,而蛋白質所含之各種必需胺基酸都很好,脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA 與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。
 

二、珍芳烏魚子干貝XO醬-是由遵循古法製成傳統美味野生烏魚子,再搭配稀有珍貴的干貝、金鉤蝦、天然無防腐劑的辛香料及健康葵花油,精緻而成烏魚子干貝XO醬。珍芳烏魚子干貝XO醬是烏魚子義大利麵與烏魚子炒飯的最愛,更是外食族、單身的

您最方便的佳餚,也是每天辛苦下廚作菜的「家庭廚師們」最得意的幫手。
 

三、珍芳烏魚子香鬆-是100%的烏魚卵製作而成,不含防腐劑,深受日本地區的消費者喜愛,100%的烏魚卵製作而成,不含防腐劑,『珍芳烏魚子香鬆』是珍芳廠歷經多年研究製成,把烏魚子製成顆粒狀,成為方便食用的食材。烏魚子香鬆適用於各式中西料理的調味調理,沾撒於白飯、稀飯、壽司、義大利麵、飯糰...等,風味俱佳。烏魚子為稀有珍貴的美食,來自海洋的天然風味,絕對值得您好好品嚐,歡迎您來感受這真正的台灣美味。


四、珍芳烏魚子香腸-珍芳是第一家生產「烏魚子香腸」的公司,嚴選CAS優良肉品製成的香腸添加珍芳野生烏魚子,將烤好的香腸切片,您可以看到那點狀般黃澄澄的烏魚子,一點一點地散佈在香腸裡。珍芳烏魚子香腸口感獨特,香腸裡加了烏魚子,保留香腸原有的香氣,更增添烏魚子這種海洋的風味,是烤肉、送禮的最佳選擇。

 

珍芳製作的烏魚子與烏魚子相關產品皆受消費者的喜愛,更獲得許多日商的青睞,將產品外銷至日本,是真正為台灣爭光的代表。

且珍芳所有的產品皆採用可回收的玻璃瓶,可燃的紙盒、紙袋,環保材質包裝,既美觀又可避免過度包裝造成環境污染。





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