鬍鬚張的創始人張炎泉先生，因為長期忙碌平均一天的睡眠時大約三至四小時，實在挪不出時間來整理他那和生意同樣茂盛的鬍子；
久而久之親近的老顧客就膩稱他為「鬍鬚張」，因此「鬍鬚張」之名從此就不脛而走。
倒和他的魯肉飯同樣有名，於是魯肉飯和鬍鬚張成了不可分的註冊商標。

從民生西路雙連市場對面的路邊攤起家，經過數十年一步一腳印的踏實經營；
逐步成長擴充成為今日連鎖企業體系的經營，逐漸變成台灣當地的特有小吃。
鬍鬚張不分四季的在地好味道，愛心滿分的家庭式美味，值得您和家人細細品嚐！

「人情味、台灣味、古早味」是鬍鬚張三個持久不變的美味；
「招呼快、點菜快、上菜快、收碗快」則是鬍鬚張企業經營的四項基本要求。
走進店裡，除了統一的企業識別系統之外，還有充滿熱情的招呼，鬍鬚張特有的「三味、四快」讓每個享受台灣古早味的顧客感動！

台灣本土的鬍鬚張不讓麥當勞專美於前，撐起魯肉飯世界的一片天。