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『基隆廟口金興蔴粩』源自日據時代,黃金興先生年輕時於漢餅店學會製作蔴粩手藝,其後推攤車隨著野台戲的演出,於戲棚下銷售,開過餅店,躲過戰亂,戰後落腳基隆廟口,相傳至今將近百年...

早年經濟大環境不佳,經營不易,乃至入不敷出,第二代「黃添壽」、「黃賴寶珠」夫婦接手經營後,憑著自幼年起隨著父親所學的紮實手藝與堅忍毅力,走過艱困歲月,一步一腳印地建立起信譽與口碑,延續至今,由「黃賴寶珠」女士帶領著第三代、第四代子孫,繼續服務愛護金興蔴粩的主顧們。

堅持古法手工、上選用料

自創始人一直到現在的第四代,代代相傳,金興蔴粩堅持以古法手工製作。每一個米菓都以竹籤檢查是否夠酥鬆,每一條蔴粩,都以竹筷子逐個沾糖後手工揉製。所選用的原料亦十分講究,「花生蔴粩」所用的花生粉要以純北港花生磨成粗顆粒,才能愈嚼愈香;「杏仁蔴粩」所用的是百分百杏仁片製成,「南瓜子蔴粩」所用的南瓜子,要逐顆挑過。雖然非常花功夫,且材料成本會高很多,但是主顧們的滿意與肯定,讓一切努力都很值得。

遊客雲集的基隆廟口觀光夜市更造就了『基隆廟口金興蔴粩』賴以生存發展的環境,『金興蔴粩』懷抱著感恩的心,將繼續用心經營,用心手作每一個蔴粩!





店家資訊

電話:02-24293592 / 0939-398228

地址:基隆廟口第六十二號攤位(基隆市仁愛區仁三路、愛四路交會處) 

營業時間:早上09:00~ 凌晨01:00(全年無休,農曆除夕營業至晚上18:00)





傳統新美食-蔴粩

蔴粩中間是香酥米菓。米菓是以糯米磨成粿漿,脫水使其成粉狀,蒸熟後再加入狗蹄芋頭,混合均勻後,切成小長條狀,乾燥後便成了「菓干」或「粿干」,其後經油炸或烘烤,使膨脹成「米菓仔」,香酥可口。

蔴粩外層是各種健康堅果。以竹筷一條一條將「米菓仔」夾住,沾好麥芽糖漿後,在其外層裹上花生粉,便稱之為「花生蔴粩」或「土豆粩」;裹上白芝蔴仁,便稱之為「白芝蔴蔴粩」或「白蔴粩」;裹上杏仁片,稱之為「杏仁蔴粩」或「杏仁粩」....

傳統口味是「花生」、「白芝蔴」、「米香」三種,其後陸續引進各種健康堅果,開發新口味,諸如「杏仁」、「南瓜子」、「黑芝蔴」、「紫米」等,不論是什麼口味,統稱之為「蔴粩」。

蔴粩的用途

蔴粩為傳統節慶上的重要供品。蔴粩的製作過程較為複雜,成本亦較高,傳統上是用來「拜天公」的重要供品,又稱為「菜碗」。在台灣北部地區,每年農曆正月初九拜「天公」(即「玉皇大帝」)時相當慎重,供品分前後兩桌,前桌用以祭拜位階高的「天公」,除桌腳須以金紙墊高外,尚須供奉素食,後桌則是用以祭拜位階稍低的神明,準備的是牲禮等葷食;而「蔴粩」與「清茶」、「四果」、「十二碗素菜」等,列為供奉「天公」的四大素食供品之一。另於民間如訂婚時的聘禮,或是新娘歸寧的禮品,都會用到「蔴粩」,可見「蔴粩」在民間原本是屬於較高貴精緻的食品,平常較少吃到。隨著台灣經濟的發展,人們生活水準日益提升,使得原本在每年「拜天公」時才吃得到的「蔴粩」,變成了平時大家就「捨得買」的美食。

而稀有的手工蔴粩,內層的米菓膨鬆綿細,中層的麥芽糖芳香軟Q,外層有香酥健康的堅果,更早已是人們日常享用的美食,更是結婚回禮、娶作客、年節餽贈親友的絕佳選擇。為了讓客戶更方便享用「蔴粩」美食,『金興蔴粩』除了傳統的長條型形狀外,也開發出比乒乓球更小的小圓球型形狀,稱之為「珍珠蔴粩」頗受顧客們的喜愛。

米菓必須膨鬆綿細

「米菓仔」是由「菓干」浮製而來,「菓干」會因糯米及風乾過程,而有不同的濕度、硬度,要能充分攪拌才能使其受熱均勻,膨脹後的「米菓仔」才能膨鬆綿細,呈現均勻的蜂窩狀結構。金興蔴粩實實在在地以手工充分攪拌,更實實在在地以竹籤檢查每一條米菓的膨鬆程度,淘汰不良品。

麥芽糖必須芳香軟

麥芽糖漿的濃度,必須配合製作時的氣溫去調製,金興蔴粩的產品,都是自行製作與銷售的,因此才能完美地調整麥芽糖漿,使蔴粩有點黏又不會太黏,口感更香Q。

外層堅果必須厚實有料

蔴粩外層堅果材料的厚薄,是品質的一大關鍵,要沾黏上一層薄薄的材料較容易,省工也省材料;但若又要內層米菓膨鬆綿細,又要外層沾黏上一層厚實的堅果,使蔴粩實在有料,則必定要以手工一條一條揉製,才能達到此種品質與水準。


百年來,金興蔴粩的師傅們,用心製作,用手去感覺每一條蔴粩,期能製作出令人口齒留香高品質的蔴粩。





媒體報導

● 自由時報-週末生活版