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「蔡澤記」創立於光緒十年(西元1884年)。第一代創始人蔡能早年為了養家向福州師傅拜師學藝,從路邊小攤賣起,經過當地公所規劃,攤子移進了鹿港市場。

 

「蔡澤記」傳承四代,不賣麵、不賣飯,只賣手工丸類湯品。第四代傳承人說,他們都是在菜市場長大的小孩,他們沒有童年回憶,只記得小時候每天一定都要到菜市場幫忙家裡做生意…

湯品中的每一顆丸子都是手工製作,從外皮到餡料,每一個步驟都不可馬虎。像是扁食燕外皮除了需要選用新鮮的豬肉製作,新鮮的肉品才有辦法製作出薄如紙的外皮,也需要用經驗累績來判斷調配比例;而湯品中水晶餃為了讓晶瑩剔透的水晶餃能保有Q彈帶勁的好口感,水晶餃外皮除了全部純手工製作外,將甘薯粉與糯米粉依等比例製成使得才能讓外皮扎實又有彈性。

特別的是,「蔡澤記」店頭上面掛的招牌寫著水餃,可千萬別以為是一般的水餃專賣店,而是鹿港人稱水晶餃為「水餃」,到鹿港跟老一輩的人說水晶餃,他們可是聽不懂的喔!





店家資訊

地址:彰化縣鹿港鎮民族路196號(第一市場內6號攤)

營業時間:早上09:00~晚上17:00(每週五公休)





招牌推薦-手工丸類湯品

手工丸類湯品裏頭有扁食燕、水丸、蒸丸、水晶餃都是皮薄透Q彈,混和豬肉內餡的清香,和清香回甘的湯頭,在鹿港當地飄香了百年。

實實在在的好口感,也讓老一輩的在地人及離開鹿港故鄉求學工作的遊子,若是提到這間只有鹿港在地才有的「水餃」專賣店,一定會毫不考慮地比出一個大大的「讚」。





媒體報導

• TVBS 食尚玩家



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