台北市12名高職餐飲科學生11月前往西班牙取經，深入學習廚藝與體驗生活文化，18日於市府沈葆禎廳舉辦成果展，秀出8道從西班牙米其林星級餐廳習得的拿手菜，包含西班牙風鮟鱇魚、聖十字和栗子球等當地冬季特色甜點，開平餐飲7名學生領軍籌辦、主持與說菜，會中也提供試吃分享，展現豐碩交流成果。

台北市教育局今年二度舉辦「西班牙廚藝實習及文化見學團」，依書審、實作測驗及面試甄選出12名學生，接受為期一個月包含語言、文化、廚藝的集訓課程，再赴西班牙實習參訪3週，學習揚名國際的加泰隆尼亞特色菜餚與分子料理，此次安排的實習餐廳中有3家米其林星級餐廳，是相當寶貴的經歷。

出任成果展主持人的是開平進修學校二年級學生鍾辰，她在西班牙Divinum餐廳實習時，主動要求「加班」，以爭取難得的學習機會跟師傅學藝。開平高三學生魏宗儀和廖尹晨是西餐廚藝比賽常勝軍，陳加凌和沈瑞庭則是烘焙冠軍雙人組，他們為成果展製作海報、分享學習歷程，都是志向明確且實戰經驗豐富的餐飲新生代。

單親家庭長大的開平二年級學生孟晏同，從高雄北上求學，自一年級開始，下課後就到開平主廚之家教學餐廳跟著教學主廚見習、至今不輟，學習態度積極、有毅力，家境不甚寬裕的他，很珍惜能獲得學習資源出國見學。

帶團的開平餐飲學校老師王璻熒表示，今年安排學生兩兩一組，到指定餐廳進行2週的見習。西班牙見學團不僅讓學生拓展國際視野，參訪米其林星級餐廳，跟隨名廚學習西國特色料理、體驗不同的飲食文化。不論在安排出發前的多元培訓課程、回國後辦理的成果展，開平融入主題式活動的教學方式，如學習目標與觀察向度設定、小組實作與簡報、自製歷程檔案、經驗整理與成果展等，發展緊密的合作學習關係，手藝和軟實力同步成長。

開平連兩年承辦臺北市教育局「西班牙餐飲見學團」計畫，從報名、甄選、集訓課程規劃、當地實習課程安排及歸國後的成果展，都由開平團隊協助策劃辦理。開平重視拓展學生的國際視野，例年舉辦新加坡教育旅行、日本教育旅行已有豐富經驗，對於執行海外教學的周全、深化品質和細緻度上，亦愈加成熟穩健，交流學生展現的學習成果就是最佳明證。學習成果也由師傅與學生共同研發出一套西班牙套餐料理於學校主廚之家實習餐廳提供預約品嚐，將西班牙取經回來的經典米其林菜色從開胃小品醃漬沙丁魚、西班牙辣味香腸、香料烤茄佐鯷魚貝爾佩斯起司到主菜嫩煎比目魚佐干邑蝦醬、爐烤羊膝肉佐芥茉籽醬汁、慢燉牛頰佐蜜蘋果紅酒牛骨肉汁等菜色融入在西式套餐中，讓民眾一起經驗西班牙特色風味。

「台灣留不住人才，企業要檢討！」國立高雄餐旅大學助理教授蘇國垚今（9）日在一場論壇中指出，台灣旅館業不注重人才培育，幾年後就會發生斷層，企業要有耐心培育將來的領導者，年輕人則要尋找典範，並且樹立個人品牌，和培養團隊精神。

蘇國垚分析說，一般企業的人事費用占預算的5％到8％，行銷約為4％到6％，員工訓練員卻只有不到0.1％，老闆要自己花錢訓練員工，而且不要期待有回報，如果認為出走就是叛徒，這樣就永遠培養不出人才，觀光局應該就此專門針對業主來開課，以及建立學校老師和業界相互交流的制度。

他以個人的經驗為例說，學校學生在三年級暑假去業界實習，結果在結束，就有一半的學生說未來不想從事旅館業，其中一半更說不要回到實習的飯店，「是什麼東西做錯了？為什麼不能吸引原本有熱情的人投入？」

「吸引優秀人才要從頭開始，而不是挖角。」蘇國垚指出，企業要教導中年和資深員工，如何與年輕人一起工作，要用不同的方式，與不同的世代溝通，不然很容易就碰到年輕人「人間蒸發」的情形。

蘇國垚進一步指出，企業要有耐心培育年輕人，雖然投資沒有保證，但是還是要做，產業不能只是一直在挖角，而不培養自己的幹部，否則年輕人外流，或沒有好好培育，幾年後，台灣很快就會面臨斷層的問題。

至於身處產業界該如何自處？蘇國垚強調，服務是一種藝術，要成為好的服務者，就要去體驗最好的服務，過去在業界時，前亞都麗緻總裁嚴長壽在帶他出差時，都搭頭等艙、住最好的飯店，否則沒有辦法體會客人所需要服務的意境。

蘇國垚也點出問題，很多人缺乏好奇心、不願意被調動，不喜歡離開舒適圈，政府、學校和業者就要去為年輕人增值、加值和啟發，鼓勵他們將天賦運用在工作上，企業則要好好善待員工、培養團隊精神。

針對現場的專業經理人，蘇國垚則以「梅迪奇效應」建議，要與異業交流以產生衝擊，因為藝術與科學可以激盪出火花，讓客人和員工都覺得很有趣，並且教導員工跳脫SOP，提供互動式服務、主動式款待，以主人的立場來提供旅客值得回味的服務。

蘇國垚是應觀光局邀請於「旅館大時代的新領導─觀光產業經營管理人培力」國際論壇，以「款待之道─觀光人才的自信與創新」為題發表專題演講。

 

在國際兩岸交流頻繁、交通航運開放等種種大環境潮流下，臺灣觀光旅遊產業目前已進入前所未有「快速擴張期」！為因應經營管理人才需求、提升國際視野及專業人才能見度，由交通部觀光局主辦「觀光產業經營管理人培力國際論壇」將於12月9日隆重登場。今年邀請全球頂級度假飯店集團Melia Hotels International亞太區行銷事業群執行副總裁Luis del Olmo Piñero、羅萊夏朵國際精品酒店聯盟（RELAIS & CHATEAUX）、麗晶酒店集團執行長李敦白Mark Lettenbichler及臺灣代表國立高雄餐旅大學助理教授蘇國垚同臺分享實務經驗，讓與會者藉由交流互動有機會親向大師取經，從全球性及在地觀光產業鏈深入，討論政策方向及因應措施，提供臺灣中高階經理人最具實用性的建言與經驗分享，共同促使臺灣觀光產業與人才培育發展！

歐洲頂級飯店品牌Melia Hotels分享全球拓點經驗，找到進軍國際最快捷徑！

來自全球最大度假飯店連鎖集團之一Melia Hotels International亞太區行銷事業群執行副總裁Luis del Olmo Piñero，此次將以「國際連鎖旅館全球佈局Hotels策略分析」為題，以其管理遍布四大洲35個國家、超過350家豪華星級飯店的驚人產業版圖，分享如何從戰略布局，挾著該集團自1956年成立後逾半世紀的精準分眾策略─透過合縱連橫七大差異化品牌而逐步成為全球霸主，以及Luis del Olmo Piñero獨到經驗值，將帶領聽者搶先近身親炙大師風範！

譽為「飯店米其林」精品酒店認證權威-羅萊夏朵傳授心法，貼心服務「六級跳」！

擁有「飯店米其林」之稱、全球知名國際餐飲旅館聯盟─羅萊夏朵國際精品酒店集團（RELAIS & CHATEAUX）分享如何針對主訴族群從日新月異市場潮流，結合羅萊夏朵「致力為賓客打造獨特且全面的個別化體驗，並重新定義精緻旅行」核心訴求，帶領探究如何為全世界旅人量身打造夢幻旅店餐廳的不傳之密，思考如何使有形服務朝向個人化質量提升、讓勞力密集的觀光服務業轉化運作模式，傳遞臺灣最美的風景不只是人、更有值得深入體驗的餐廳旅店！

羅萊夏朵國際精品酒店集團以極為繁複嚴謹的評選汰換流程，為遊客欽點全球僅518家富有獨特創意的頂級特色酒店及餐廳，不僅是全球公認的精品餐飲住宿認證品牌，也是菁英商務人士最受信賴的守門人！北投「三二行館」、臺中「樂沐餐廳」及其創辦人陳嵐舒，都已獲羅萊夏朵認證，可見臺灣潛力無限。臺灣觀光產業界，以有限資源，如何打造小而美的六「心」級品牌、以精品質感創造獨一無二的行旅體驗，羅萊夏朵集團將分享觀點。

亞洲精品飯店指標-麗晶酒店執行長掌握管理典範，從基層打造國際管理人才！

臺灣除了獨踞交通樞紐的絕對優勢，如何結合自身特色與文化經驗找出勝出關鍵，亦是目前眾多國內經營者亟欲探問的重要課題。此次觀光局邀請國際最知名的五星級酒店之一、麗晶酒店執行長-李敦白Mark Lettenbichler，以擁有超過30年精品酒店管理背景、長期擔任亞洲各主要據點要職的資深經驗，結合過去擔任香港酒店業協會董事長及香港旅遊發展局的實務背景，從「麗晶集團打造跨國經理人才」為題替臺灣高階專業經理人量身把脈，談論如何發展「臺灣經驗」，透過循序漸進深耕培育在地管理人才、進而打造國際級頂尖專業經理人的祕訣！

臺灣觀光教父嚴長壽譽為最佳接班人─公開成就專業職人密笈，從款待之道談起

除了國際級大師蒞臺，觀光局同時邀請擁有麗緻飯店體系及餐飲業教學經驗達30年資歷的國立高雄餐旅大學助理教授蘇國垚。曾經身為「臺灣最年輕的五星級飯店總經理」的蘇國垚，將從「款待之道—觀光人才的自信與創新」暢談面對近來臺灣觀光業轉型挑戰，飯店從業人員該如何以極致服務之道勝出？而身為最高階管理經理人，又該如何策略因應飯店業經常流失人才的現狀？蘇國垚認為專業的飯店工作者是以專業知識滿足客人所需而得以成就，這次他將從觀察大眾消費趨勢、融入歷年來經常應邀為各飯店做員工訓練的實戰經驗，帶領聽眾探究如何傳授第一線職人待客之道！

論壇最後更安排綜合座談Q&A時間，邀請各主講人在精闢演說外，再從臺灣目前產業正遭遇的不同困境提出討論，像是如何降低產業低薪高勞力的特質在技職教育招募培訓的影響？而中高階經營者如何從體制與團隊運作上、賦予第一線同仁正向自我期許？如何引導工作團隊持續累積專業技能、讓產業人力不至於斷層? 身為臺灣專業旅館高階經理人又有哪些不可或缺的特質與認知？臺灣觀光產業起飛已是眾所矚目的現象，然而人才短缺、流動率高居不下也是不爭的事實，此次將透過論壇交流提供不同高度與面向的可能性探究。

放眼近年國際產業趨勢，旅遊產業已然成帶動全球經濟發展主要潮流，位居交通樞紐的「臺灣」，必然掌握關鍵黃金時刻，為紮根在地高階經營人才實力，交通部觀光局竭力邀請國內外觀光產業管理大師同臺分享，一探管理心法堂奧、掌握世界產業脈動，歡迎有志於觀光旅遊相關產業經理人踴躍參與！

人是台灣最美麗的風景，觀光產業要升級，關鍵也在「人」，晶華麗晶酒店董事長潘思亮今（25）日表示，台灣市場規模小，廣設飯店可能會導致「供過於求」的狀況，但未來勝出關鍵不在於硬體，觀光產業升級關鍵在於人，透過產官學合作，彌補台灣高階觀光企管人才缺口。

潘思量舉例，一個專業的飯店高階管理人才，需要行銷、人資、財務管理等等背景，要了解文創，跨界需求有相當的難度，但台灣已有觀光科系的資源和人才，若這些人才要再更上一層樓，就會面臨瓶頸。

台灣餐飲觀光等技術體系人才表現相當好，但高階觀光企管人才卻最缺乏，潘思亮認為，台灣的人力素質好、教育資源多，只是欠缺「國際學界」這股東風，如何把國際高階管理的技術移植到台灣，讓台灣轉變成飯店企業管理的領頭羊，需要整體規劃與測試。

要打破台灣低薪魔咒，觀光產業的發展一定要投資人，潘思亮說，台灣產業可以和國際管理學院人才合作，快速提升觀光高階主管與總經理人才，造就更多高薪的就業機會。

總經理等高階經理人的養成很重要，透過產官學合作、創新提升，台灣要建立為「亞洲觀光飯店管理培訓基地」，在觀光餐飲業，台灣需從加盟海外品牌「聽命令」的管理形式，升級到「發號施令」的地位。潘思亮看好台灣有100%潛力成為旅館管理人才基地的領頭羊。

台灣首府大學在高雄市兩家教學飯店蓮潭國際會館及高雄國際會館開辦「實務教學」課程，讓學生直接服務客人用餐，也教導學生在極短時間內整理房務；學生跳上火線的壓力大，但學到更多。

台首大飯店管理學教授陳立群，也是蓮潭及高雄國際會館的副總經理，他說，一般餐旅學校的實務課程，都是模擬餐廳及旅館，但台首大因為和高雄市政府合作經營，能以實務情境讓學生體驗。

陳立群說，許多餐旅大學設實習旅館，因為沒有真實客人，也就沒有時間壓力，也許7、8人花了30分鐘才整理好一間客房。

蓮潭及高雄國際會館是教學飯店，學生每學期要上的房務管理課程3學分，就是在飯店內實際操作，面對的就是各式各樣房客離房前的凌亂。

「這種凌亂是無法模擬的! 」高雄國際會館房務主任吳承翰就是從學生、實習到畢業後留下來又升主管；他說，剛開始接觸，真的是震憾教育。

餐飲管理課也安排在中午12點到2點，讓學生直接面對客人，有時候老師也可以充當客人，隨時指導學生服務的技巧，宛如先行在就業市場磨練。

「德國的汽車工人、瑞士的鐘錶師父、法國的餐飲廚師，他們接受產學合一的技職教育後，薪水不會輸給白領。」新北市教育局長林騰蛟表示，目前社會逐漸朝向「行行出狀元」，技職教育成為熱門選項，今年12年國教第1次免試入學，全國高達6成學生以職校為第一志願。

林騰蛟說，高職過去被認為是次於高中的選擇，現今企業人才需求遽增，「專業技術」成為趨勢，包括新北高工機械、三重商工汽修、瑞芳高工土木、鶯歌高職陶藝及淡水商工、東海高中、莊敬高職餐飲等，「專業能力已經打響名號」。

「我本來想念建中，但大安高工也是技職體系的建中！」今年畢業於板橋區溪崑國中學生林柏維，第1次免試入學獲得5A及作文5級分，因父母、哥哥都選擇技職院校，在職業領域中獲得專業能力，因此，他放棄明星高中，以第一志願錄取台北市立大安高工電機科。

林騰蛟說，基北區增額錄取共計125人，全由技職學校全數包辦，包括台北市立南港高中汽車科、私立能仁家商美容科、私立育達家商餐飲科、私立稻江護家幼保科、私立南強工商汽車科等，增額都超過6人。

私立東海高中校長張輝政表示，明顯感受新北技職教育領先各縣市，落實適性發展，給孩子更多機會；他也建議挹注更多資源，強化軟、硬體建設。

教育局副局長龔雅雯說，目前職業學校共15個專業群科，新北市現有重點群科仍未完整，將持續滿足需求，參考德國技職教育作法，利用國中技藝班資源，將職業探索觸角延伸至小學，「技職旗艦計畫，將延續下去」。

另外，教育局也推動與科技大學組策略聯盟，實施「三師（高職、科大、產業）教學」，去年新北高工與3所科技大學、7間廠商成立首個高職產業專班，打造7年培育課程，健全技職教育。

　

有「餐飲界奧斯卡」美譽的「2014遠東餐廚達人賽」決賽已圓滿落幕，弘光科技大學呂文豪、蘇曉婷、林柔辛、蔡彥綸、許智豪等同學組成的內外場團隊，首次參賽就以「味饗宴」法式料理獲得評審青睞獲得冠軍，在頒獎台上從遠東集團董事長徐旭東及女兒徐國梅手中接下獎盃與30萬元支票時，幾位同學熱淚盈眶，也深深感染台下觀禮的賓客。

為表示對活動的重視，遠東集團董事長徐旭東特別從日本搭機趕回台灣，除親自主持頒獎典禮，並趕了外場「餐服競賽」與評審一起評分。

徐旭東說，「業貴專精」，餐飲業在台灣現今社會中的地位愈來愈重要，遠東集團舉辦餐廚達人競賽的主要目的，最重要的目的是，讓更多年輕人投入餐飲業，並透高水準競賽為餐飲業建立信心、找回尊嚴與榮譽感。

「2014遠東餐廚達人賽」由太平洋SOGO百貨、太平洋崇光文教基金會、徐元智先生紀念基金會、香格里拉台北遠東國際大飯店、香格里拉台南遠東國際大飯店共同主辦，是一針對16至23歲年輕學子及餐飲從業人員的最高規格競賽，為國內首創、唯一結合內場廚藝與外場服務的全方位競賽，難度最高（全隊五人、團隊合作），獎金最高。

太平洋SOGO百貨暨太平洋崇光文教基金會黃晴雯董事長表示，餐廚達人賽不僅旨在提升「廚藝」水平，更盼在餐飲教育中推動「廚德」觀念建立。近來台灣餐飲業為食安問題所擾，故在決賽時除特別提供純粹安全的沙拉油與橄欖油讓選手使用，並將外場選手說菜時，對於食材的安全與健康的說明列為評分重點，讓年輕學生落實食安概念。

本屆遠東餐廚達人賽的主題訂為「原味-味的覺醒」，12隊16至21歲的青年在食安風暴下，依然秉持對食物原味的追求，以健康的油品與健康食材，烹飪湯、海鮮主菜、牛肉主菜、甜點等四道菜。每隊5人中的3位內場選手比賽當天上計必須先到頂級超市city'super採購生鮮、以植物性的沙拉油及進口初榨橄欖油烹調。外場選手面對政委、駐台代表、廣告教母、名嘴、大律師、媒體老董、美女主持、精品總經理等超強評審陣容的食安疑問，從容不迫地拍胸脯說「安啦！」讓貴賓評審們放心享用美味。

「遠東餐廚達人賽」在廚藝賽中有5大「台灣之最」，分別是：
1、最擬真：國內唯一結合內場廚藝與外場服務的餐廚競賽。
2、最競爭：5人一組團隊合作與全國菁英同時場競賽比試。
3、最嚴格：遠東飯店行政主廚廚藝鑑定、決賽名人坐鎮考驗臨場應變。
4、最高獎勵：全國最高30萬冠軍獎金與免費海外研習一個月。
5、最高榮譽：優勝隊伍求職、升學推薦函與遠東飯店實習、應徵優先面試權。

為了增進兩岸青年餐飲視野的交流，自去年起遠東餐廚達人賽開始邀約大陸隊伍來台觀摩。今年參賽的兩支大陸隊伍不僅是「中國旅遊院校五星聯盟」（China Union Of Five Tourism Institutes）的成員，更是八大菜系產區直送，廚藝選手們也擁有全國烹飪技能大賽的金牌勝戰經驗、實力雄厚。其中，創立於1978年的南京旅院，是大陸第一所旅遊學校，主攻淮揚菜系。而浙江旅院來自風景優美的國家4A景區，以杭州菜最為拿手。

　

公益平台文化基金會董事長，今天現身為偏鄉兒童勸募平板電腦，談起最近的油品安全問題，他充滿感慨，認為現在很多企業只重視績效，缺乏社會責任，才讓如今台灣美食形象受損，政府跟民間該一起為食品安全努力。

嚴長壽難得公開亮相，為自己的公益平台宣傳，但大家想問的還是油品食安問題。
公益平台文化基金會董事長嚴長壽：「企業界投資它的人，看到它的是經營的績效，我們很少談到道德的問題，我們很少談到社會責任的問題。」

本身也是飯店董事長的嚴長壽，感嘆台灣現在很多經營者，缺乏企業社會責任，還說食品安全的把關，不只政府要做，民間也該一起努力，尤其擁有資源及能力的投資者，更要帶頭監督。

公益平台文化基金會董事長嚴長壽：「我想這件事情對台灣是一個非常大的震撼，對整個台灣的餐飲界的，形象損失非常的大，那我也相信台灣有足夠的反省能力，我們也希望在更多的監督之下，能夠讓這件事情可以順利落幕。」

近年來積極投身公益，嚴長壽在談論食安風暴之餘，最主要還是想幫助偏鄉學童，呼籲民眾捐出二手平板電腦，讓弱勢學童也能藉由網路學習，改善教育資源不足的問題。

福容大飯店行政總主廚阿基師不僅專業技能令人佩服，面對連續爆發的劣油風暴，他展現出一種說到做到的男子漢氣度，不僅沒有失去消費者信心，反而逆勢成長獲得輿論力挺，甚至有粉絲建議他應該公開教授「危機處理公關」課程，讓更多公眾人物學學該怎麼展現擔當。

９月份阿基師才為了代言產品使用餿油下跪道歉，9日又爆發經營的餐廳使用問題油品，再度出面向消費者道歉並說明現況，但是粉絲焦點完全不在劣油上，反而紛紛討論起阿基師危機處理的態度，大讚他第一時間出面回應並誠懇道歉的態度，展現出誠信與負責任的精神，不僅沒有失去顧客，反而吸引更多消費者用行動力挺他！

為了答謝民眾始終如一的支持，阿基師10日晚間特別現身自營的茶餐廳親自致謝，有民眾見到他本人激動大喊：「阿基師你沒有錯！」阿基師則表示，他一直教育小輩，每個危機都是一種轉機，也是最能展現誠意的時刻，第一時間就應該要出面處理與道歉，稍有遲疑外界就會認為是被逼出來、演出來的，因此他從來不拖延，有問題就立刻處理。就是這樣的魄力讓他受到更多擁護，在食安風暴中反而逆勢成長。

▲阿基師台南成大演講，強調做事要用心。

繼晶英酒店開幕，年底老爺酒店及明年初將開幕的國泰商旅，都選擇落腳台南，國泰商旅今天要舉辦首波徵才。香格里拉台南遠東國際大飯店總經理簡世達則表示，能讓員工有願景最重要。

奧地利籍總經理簡世達說，香格里拉有完善的教育訓練，在大陸珠海設立「香格里拉學院」，讓員工定期進修，還有「接班人計畫」長期培訓。台南陸續有新飯店開幕，多少會有員工流失的問題，簡說，目前遠東企業員工每到年中都會調薪，最少增加3%。

台南每有新的旅宿業者加入，基層員工動輒被挖角20、30人是常態，面對「訓練好給別人用」，幾乎是台南飯店業者都會碰到的問題。簡世達說，培訓基層員工最少需要半年時間，培養成熟的領班最少要一年，中階員工最少兩年；當中階員工離職時，同事負擔壓力大，長期下來會吃不消。

「接班人計畫」就是香格里拉對於人才拔擢的途徑，透過日常表現遴選適合的員工，讓他接受不同職位訓練，甚至到國外香格里拉飯店受訓，最終成為高階主管，留住人才。

香格里拉台南遠東國際大飯店總經理簡世達表示，讓員工看見在企業的未來，是留下人才的重要因素。

真理大學台文系畢業的楊盛堯，看過美食節目後自己學著做，他考上乙級廚師證照參加烹飪大賽，被同德家商校長林元貴看中，成了餐飲科老師，最近還獲得外交部禮聘，赴美宣揚細膩的台灣料理。

「我大學唸文學，竟會當起餐飲科老師，可能和我的老饕性格有關」。

楊盛堯大學畢業後，正愁沒有工作，每天在家拿著電視選台器，追著看美食節目。

楊盛堯邊看、邊作筆記，隨後外出購買食材，跟著大廚的「手路」，自己烹煮一遍。有時覺得，大廚調味的香料不合胃口，他就試著修正，也因楊盛堯愛下廚，家人也跟著「試菜」，他也到餐廳工作，增加自己實務經驗。

「你煮那麼多菜，怎不去考廚師證照」家人給他建議，楊盛堯覺得有道理， 因為他已有兩年相關工作資歷，報考中餐烹調乙級技術士檢定廚，一試就過關。楊盛堯覺得，追逐烹調之路永無止境，幾年前他自行赴美，只為了學習西洋調味醬料的製作。

終於心血沒有白費，楊盛堯返國，在一次廚藝大賽中，被林元貴校長看中了，主動邀請楊盛堯到同德餐飲科任教，負責指導美食比賽的選手。

楊盛堯和四名老師，最近組隊參加「世界廚藝大賽」，楊盛堯用心挑選在地食材，像台南的虱目魚、雲林的綠竹筍、南投的荔枝乾和龜山的九孔等。因食材新鮮，口感好，獲評審肯定，他的隊伍也奪冠。 楊盛堯的文學根柢，每回參賽的每一道料理，都賦予典雅的名稱；楊盛堯跨界的表現搶眼，外交部來函，指名要楊盛堯赴美，巡回各地作台式料理示範。楊盛堯說，沒想到自己愛吃，也能闖出一點名堂。

根據審計部日前提出的報告指出，大專院校招生技職學校已向教學設備成本較低的餐飲服務科系傾斜，衝擊台灣重要基礎工業人力的培育。

審計部日前出民國102年度總決算審核報告，在對教育部的重要審核意見中，第一個就提到教育部致力推動強化高等教育人才培育相關措施，減少學用落差現象，但執行有不周到之處，有待持續改進。

報告指出，台灣可投入就業市場的勞動力人口，具有大學以上教育程度者，從民國80年的62萬餘人，增加到102年的345萬餘人，顯示高等教育普及化，就業市場人力素質已有提高，但102年的教育程度大學以上的失業率為5.26%，已高於平均失業率4.18%。

審計部認為，大專院校系所招生名額增設、調整的審查機制不健全，且技職體系學校已向教學設備成本較低的餐飲、服務等科系傾斜，衝擊台灣重要基礎工業人力的培育。

審計部指出，技職學校近年來減少設置機械群、電機電子群科系，改設餐旅群、設計群科系，導致技職體系服務業人力培育逐年上揚，高於相對應產業人力結構配置。

從數據來看，95學年度技專院校美容、餐飲及觀光相關科系招生名額為2萬2504人，102學年度卻已達4萬4806人，成長近1倍。審計部指出，教育部亟待針對人力已經供過於求的產業，從嚴審查學校新申請設立系所，避免影響台灣產業發展及就業市場穩定。

對此，教育部回覆指出，對於產業人力缺工的製造領域科系，未來將不同意學校縮減招生名額，對系科設置過多的餐飲或服務業領域系科，將對招生名額的增加或流用予以限制。

餐旅相關學系於各大專院校中紛紛設立，且近年來不少國際知名旅館快速林立，顯現出台灣觀光正夯。
但是，在餐旅市場需求上，卻是業主長期苦惱的人才荒。
過去數據統計更顯示，全台觀光相關科系之畢業生，只有近2成會繼續留在旅館業工作。
此令人訝異的統計結果，不禁讓人們反思，學子在學涯中培養了專精的學術科知識，但在未來就業選擇中，卻未將本身專業學以致用，而轉戰其他就業市場，這是身為餐旅人值得深深反思的問題。

為提供長者與身心障礙者貼心的用餐空間，台北市社會局首創「友善台北好餐廳認證標章」，目前Mr.Onion牛排餐廳、莫凡彼、kiki、鬍鬚張魯肉飯等知名餐廳已響應，加入教育訓練，預計年底完成一百家餐廳友善輔導與標章認證，未來也會推出友善餐廳App。

社會局昨於Mr.Onion牛排餐廳敦化SOGO店舉辦「友善台北好餐廳認證標章」啟動記者會，台北市副市長丁庭宇、社會局長王浩與立法委員楊玉欣出席，並親身上桌體驗老年人、視障、身心障礙者用餐時的不便。楊玉欣表示，對身障者與老年人來說，無障礙只是「基本配備」，軟體的友善服務才是努力的方向；王浩則指著身上穿戴的老化道具，體認到連湯匙都拿不穩的困難，可見友善用餐環境、設備與服務的重要性。

友善餐廳的四大指標包括入口平坦、桌椅平穩、走道寬敞和服務平等，社會局也培訓廿位由高齡者及身心障礙者擔任「愛的特派員」，第一線稽查餐廳的用餐環境。擔任兩年「愛的特派員」的陳榮福罹患小兒麻痺，以電動輪椅代步，經常面臨無法進入餐廳的窘境，也遇過店家以太忙、占用空間為由，婉拒他入內用餐；另一位「愛的特派員」、視障者甘仲維則說，「因為不了解，店家才覺得麻煩」。

Mr.Onion牛排餐廳總經理盧俊賢表示，店長、服務生都已接受教育訓練，透過換位思考，才能更加貼近長者與身心障礙者的需求，未來全台近卅間店將朝友善餐廳目標邁進。

飯店業即將湧現新一波人力擴充潮，今年下半雲朗、寒舍都有大型館外餐飲進入營運，加上六福、西華、福容、晶華、富驛、國賓、老爺等集團近一年都有新旅館據點誕生，九大集團預估未來一年人力缺口超過4,200人，規模堪稱歷年最大。

台灣明年有2間大型五星級飯店將開幕，分別是大直宜華酒店和六福萬怡酒店。大直宜華酒店投資業主是西華飯店，力拚明年第2季開幕，擁有320間客房和七層樓國際會議中心，預估需招募700人，目前已開始招募高階經理人。

六福旅遊集團旗下台北六福萬怡酒店也預計於明年下半開幕，落腳於南港三鐵共構建築，擁有24個樓層、465間客房，預計從9月起陸續招募高階營運主管，共開出約600名職缺。

另外，飯店業中型拓點計劃也馬不停蹄進行。雲朗觀光集團年底將在新莊晶冠購物中心設立婚宴廣場「頤品」、自助餐廳「品花苑」兩大館外餐飲品牌，光是這兩大據點就預計徵才600人以上，加上宜蘭礁溪、台南、屏東四重溪等三處兆品酒店籌備中，集團明年人力需求估計近1,000人。

晶華集團今年來一口氣新增捷絲旅高雄、花蓮館、台南晶英酒店等三個據點，晶華人力資源副總經理劉富美表示，集團未來還有捷絲旅礁溪館、高雄晶英酒店等據點，加上平日人力需求，明年人力缺口將上看500人。

國賓旗下平價商旅amba中山館、松山館預計分別在明年第1季、第4季營運，加上國賓台北、新竹、高雄三館及館外餐飲品牌，預估再招募約300位新血。

老爺台南、北投的新據點趕在今年底開幕，預估需徵才400人，而飯店新秀富驛的野柳、高雄館預計於年底營運，加上明年台南等兩個新據點，預計徵才最多500人。

福容則預期新增福容林口長庚A8據點及福容福隆貝悅二期，目前集團人力缺口約200人，其中林口長庚A8將在10月將展開大規模招募活動，預估求才100人。寒舍餐旅也規劃招募54人，逾半來自南港館外餐廳需求，其中設置首家館外自助餐廳預計於冬季展開試營運。

搶人大戰 延燒海外

根據觀光局統計，台灣今年來新增52家旅館、共逾5,000間客房，平均約每4天就增加一間旅館。晶華人力資源副總經理劉富美表示，飯店業成長快速，缺人已成為常態，加上大型餐飲集團加速拓點，瓜分同一類型人才，搶人大戰不只在國內上演，甚至延燒到海外。

晶華預計10月赴歐洲招募人才，除了聘用優秀海外人員，也希望延攬出國發展的台灣留學生。劉富美指出，為鞏固客源，飯店原本就延攬日籍同仁，最近對韓語人才需求也有增加趨勢。

西華公關經理黃祖綺表示，由於東北亞、東南亞的客人愈來愈多，因此在這些區域的工作經驗對履歷都有加分，至於擁有歐美經驗的人才，因為具有國際觀，在業界也很吃香。

黃祖綺指出，飯店品牌或教育訓練對於吸引人才都有不少幫助，例如西華因明年即將開出大直宜華酒店，今年高餐大實習生就比往年多一倍。

今年大舉揮軍館外餐飲的雲朗執行長張安平則認為，台灣飯店業的強項在餐飲，光靠館內餐飲培養人才的速度不夠快，必須靠館外餐飲做為驅動力。

張安平指出，台灣觀光旅館成長太快，人員增加不夠快，服務不能搭配，從業人員參與不夠，沒辦法把服務品質提升。無論是資方或勞方，很多人把旅館業當作跳板。應該要把事業當成生命，如此一來，切入角度、投資者、參與者都會不一樣。

「人一生只要做一件事，堅持把這件事情做好，就可以了。」出身台灣的名廚江振誠，被譽為全球下個年代最有影響力的15位主廚之一，今天特別從新加坡返台，接受台科大頒授榮譽碩士學位。他鼓勵年輕學子，一定要找到自己的興趣，培養耐心、國際觀和解決事情的能力，時間到了水到渠成，就會成功。

肯努力　技職生也能闖出一片天

江振誠現在新加坡經營的餐廳，被評比為新加坡第一名、全球最佳餐廳37名，但他沒念過大學，20歲時一句法文也不會說，就勇敢遠赴法國闖盪，31歲被時代雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，也是米其林主廚。台科大今天舉行畢業典禮，特別頒發榮譽碩士學位給江振誠，希望他以技職體系出身、卻在國際上發光發熱的經驗，鼓勵學子只要肯努力，技職學生也能闖出一片天。

江振誠說這輩子只要做對一件事情就夠了，如果他不適合念書，就要找一個專長，堅持把事情做好。因此，即使他20歲時已經做到西華飯店的行政主廚，他仍覺得「這不是好事」，擔心自己畫地自限被困住。即使一句法文也不會說，毅然遠赴法國展開學習之旅。

年輕人要培養國際觀和耐心

江振誠認為，台灣年輕人面對未來需要培養國際觀和耐心。他到法國餐廳學習，即使在台灣已經是主廚，還是把一切過去所學都拋棄，從擦盤子、削馬鈴薯從頭學起。江振誠觀察到，台灣年輕人通常缺乏耐心，只想在短時間內獲得成績，這是不可能的。他建議年輕學子，應該培養解決事情的能力，不要等待長官、老闆給予指示才去做，應該事先站在經營者的角度，嘗試把問題解決，否則未來會難以和世界各國的專業人士競爭。

他也提到，他幾乎每一天都會收到一封來自韓國的履歷，有些求職信可以明顯看出，韓國廚師根本不會說英文，是用google翻譯的求職信，但對方仍非常渴望獲得工作機會，可看出韓國廚師的企圖心。他也收到過日本、中國大陸、阿根廷、芬蘭、冰島，捷克、斯洛伐克、巴西廚師求職信，理論上，老闆是台灣人，台灣廚師求職應該最多，但事實不然，也可因此看出台灣年輕人對求職不夠積極。

開平餐飲學校昨天舉辦「海內外參旅升學博覽會」，除了國內外近八十所學校參與外，台灣餐旅人力銀行及新加坡餐旅集團也來招募人才。人力銀行指出，新加坡外場服務生的起薪只比台灣高出約一．五倍，但可學習外語，國際化城市也成為轉進其他國家的跳板，回國後升遷也較快，粗估國內餐飲學生有意到新加坡的比率年增兩、三倍。

今年除了國內三十八所大專院校餐旅科系設攤外，還有來自美、法、日、澳、義、瑞士等十國共四十所廚藝學校參加。瑞士林克精品飯店與餐飲管理學院，安排學生至國際飯店或餐廳帶薪全職實習；日本的Ｊ國際學院提供在集團隸屬的醫院免費看診、治療；加拿大大通國際學院則提供一年在校實習，一年帶薪實習，實習薪水每月高達約七萬二千台幣。

台灣餐旅人力銀行「百彥餐旅行銷整合」總經理夏瑄澧指出，國內餐飲市場雖然長期有職缺，但欠缺教育訓練與完善升遷制度，導致進入門檻低的基層服務生流動率高。 學外語、當跳板 升遷制度佳 夏瑄澧說，國內服務生起薪約二萬二千元至二萬八千元，新加坡則是三萬三千元至三萬五千元，雖然只有台灣的一．三至一．五倍，但可以學習外語，國際化城市也能成為轉往其他國家發展的跳板，而且台灣人才素質高，加上前人回國後的經驗分享，導致在學生有意往新加坡發展的人數幾乎呈兩、三倍成長。

新加坡珍寶餐飲集團人力資源與集團事務高級總監黃翠芳也說，台灣人服務態度、學歷與專業知識等素質都比中國高，因此視工作表現有時一年就能升上主管，集團也提供月租金兩百星幣的住宿，比一般便宜許多。 開平餐飲學校校長馬嘉延說，國內目前雖有一百多所大專院校開設餐飲科系，每年畢業約兩、三萬人，但不到三成從事本職，因為往往所學與想像落差很大，除了學校應總量管制外，學生也要了解真正需求來選擇學校。

夏瑄澧也說，越來越多企業正視職業訓練，並檢討升遷制度，學生或新鮮人也要訂定短中長期規劃，例如在文化氛圍高的餐飲業或集團式餐飲業，甚至自己當店長或開餐廳，都要從相關層面去學習經驗，才能避免走錯路或走回頭路。

霧峰區明台高中連續三年獲全國中等學校啦啦隊冠軍、連續五年獲國際調酒大賽冠軍、連續六年獲全國技藝競賽麵包烘焙冠軍，也是全國餐旅群學生最多的優質高職，光餐旅學生就有三千多人，更是全台唯一設在古蹟的花園學校。

這些優異的成績都來自於明台高中多元的社團與開放的校風。相信大家回憶學生生活時，參與社團是不可分割的一部分，學生除專業的學習外，還包括生活的學習，學習與人共同生活的態度，在學校的專業課程之外，學生還可以經由社團投入自己喜歡的興趣，編織夢想，結識更多志趣相投的同儕進而實現願望，。

明台高中在如此多元化的社團之中，調酒社、競技啦啦隊社、咖啡拉花社均是該校最具有代表性的社團；而熱門舞蹈社、韓文社則最受到同學青睞。

調酒社同學以生動的肢體語言，專業的調酒技藝，將調酒與藝術結合，兼顧視覺美學與味蕾，並且與地方產業合作，共同行銷在地的農特產品。歷年來經驗的累積，加上各項比賽的優異成績，使得調酒社經常受邀至校外活動演出，包含文化活動，國中校慶、地方農特產品展覽、甚至年貨大街也都邀請調酒社同學參與表演。

競技啦啦隊社令人嘆為觀止，同學從毫無經驗到全國冠軍，練習過程自動自發、紀律嚴謹。每一個空拋、轉體空翻都令人讚嘆。舞蹈動作整齊劃一、活力十足，洋溢著年輕學子的青春熱情，充分表現出明台高中同學積極奮發的學習精神。

咖啡拉花社是近年興起的社團，從認識咖啡豆的品種、製作過程，到咖啡拉花藝術。同學們用心體會牛奶與咖啡完美的融合。去年12月更邀請來自義大利的「ALMA飲酒學院」教授蒞校舉辦研習，拓展同學的國際視野。未來更將配合本校「義大利ALMA飲調中心」辦理咖啡認證課程。

此外，在「韓流」的影響之下，韓文社也廣受同學青睞，除了基礎的韓國語言教學之外，韓國流行雜誌導讀、正統韓式料理製作，讓同學不但可以開口講韓文，還可以享受異國美食。

而愛好熱門舞蹈的同學，將熱舞社團細分為嬉哈熱舞社、肢體舞蹈社、街舞地板社，是校內最具人氣的社團，每次演出總吸引瘋狂的尖叫聲。肢體舞蹈社曾入圍「超級模王大賽」前16強；而街舞地板社目前已是台中市知名團隊。每位同學除了課業上的努力之外也都朝著自己的夢想大步前進。