僑泰高級中學主任祕書吳定興評估政府正在進行的「技職再造」計畫，效果仍不顯著，應該要擬定更多獎勵企業的政策，台灣的企業也必須下功夫去栽培人才。實習處主任江文振則認為必須在專業技能的課程上改革，才能回到過去的水準。近來學生家長的觀念也有所改變，漸漸重視專業技能的學習，不再只要求孩子追求高學歷。

政府投入202億經費 效果不彰

在台中擁有45年技職教學經驗的僑泰高級中學，校長室主任祕書吳定興表示，政府對於技職教育是有一定的重視，目前正在進行的「技職再造」計畫就是希望技職教育與業界結合。去年政府在技職教育這方面投入202億元的經費，希冀對未來的產業與教育有所幫助，但畢竟才剛起步，還不能展現立即的效果。

吳定興認為當前推動的「技職再造」計畫只是獎勵學生參訪業界，這樣的效果很有限，當前政府應該要有獎勵企業的政策，台灣的企業也必須下功夫去栽培人才。

人才與業界脫節 技職再造亡羊補牢

江文振表示，「技職再造」的方案很多，還投入1.5億元經費鼓勵學生考取各種証照，就是政府發現當前技職人才已與業界脫節，技職畢業的學生不能直接投入職場，才會採取這樣亡羊補牢的措施。

江文振認為，其實這些補助計畫對學生的幫助有限，「技職教學的課程不改變，什麼實施計畫都會效果不彰。」政府從民國88年開始修定的技職課綱，把學生的實習課程縮減，從1星期14節課減為6節，主政的高層認為技職的專業能力到科技大學還可以再培訓，這是一錯誤的方向，將來一定要在專業技能的課程上改革，才有可能回到過去的水準。

餐飲業辛苦低薪 流失人才

僑泰高級中學餐飲科教師王裕華、徐美玲、林頂立3人組隊，參加客家美食料理比賽榮獲金牌獎，但徐美玲仍對目前餐飲技職教育表示憂心，因為餐飲業其實是很辛苦的職業，因此在餐飲科系畢業的學生日後從事餐飲工作的很少。加上現在的孩子比較不能吃苦，需要對餐飲非常有熱忱且積極的人，才有可能留在餐飲業繼續發展。

林頂立表示，其實餐飲業在台灣是有前景的，國際級的飯店將來極可能進駐台灣，未來需要培育大量的餐飲人才，但現在台灣從事餐飲的技術人員薪資一直不高，讓優秀的人才因此流失，非常可惜。

讓孩子了解性向 再決定未來

巧時代衛材股份有限公司總監潘進吉雖不是技職體系出身，但是在參與產品設計這十多年，他感受到技職教育對台灣產業非常重要。潘進吉對於德國的技職教育非常讚賞，德國的小學生在四年級就參加智力與性向測驗，德國的孩子在12歲這一年就透過測驗知道自己是適合技職教育？還是走學術研究路線？德國的父母也都能接受這樣的安排。

「但台灣的父母對孩子總是有太多期待，如果台灣的孩子都透過測驗了解自己的性向之後，再決定走技職或學術研究的路，那一切就簡單了。」他希望青年學子們在選擇科系時不要一窩蜂擠熱門科系，多參考各種性向測驗的結果，其實是很必要的。

從學校教師與企業主等不同面向的意見看來，技職教育在台灣真的到了改革的時刻了，未來台灣的新世代需要的技職人才必須更專精，更能與企業需求無縫接軌，如此，台灣工業才能在世界的舞台上爭得一席之地。

為培育觀光與餐飲產業人才，長榮大學創新育成中心與休閒產業管理學士學位學程合作，媒合2位學程學生進駐企業實習，體驗創業艱辛。長榮大學校長李泳龍表示，前往企業實習，學生可以學習到觀光或餐飲的專業技能與經驗，對未來就業有相當大的助益。

長榮大學創新育成中心表示，媒合吳重禮同學至學甲幸福良食企業實習，該企業負責人是第一屆行政院青年顧問團劉育承，吳同學除了向劉顧問學習、實際體驗當個農夫外，也了解到目前城鄉實際狀況與可能面對的問題。從實習過程中，在實踐場域找到更多社會創新的機會，未來可應用在吳同學南投自家茶園經營。

長榮大學創新育成中心又說，另外，媒合賴俊佑同學至社會企業家陳沛蓉的果醬女孩進行實習，賴同學選擇到果醬女孩的原因，是曾聽到創業歷程分享，想在160個小時實習機會中，獲得參與企業進行上下游採購與通路的經驗，透過1罐罐手作果醬，感受到青年創業的熱情溫度及農民用心栽種的心意。

長榮大學創新育成中心表示，果醬女孩陳沛蓉與該校保健營養系陳妙齡、李亦臻老師合作，讓果醬變成媒介，傳達農民的辛苦，也期待讓更多年輕人一起為這片土地做事情。透過到各個農村參訪，和農友們互相交流學習，用實際行動支持在地產業。

高市旅行商業同業公會理事長沈本立今天說，南北旅遊資源不平衡，南部旅行社經營更加艱困，產學合作吸收新血更顯重要。

沈本立說，面對國際市場競爭及國內旅遊業集團化，旅行社經營的挑戰愈加嚴峻，尤其南北旅遊資源不平衡，南部中小型旅行社的人才傳承也拚不過北部大集團，產學合作吸收新血更顯重要。

他又說，藉產學合作吸收新血，讓南台灣觀光業人才不斷層，也可為業者添利多。

高市旅行公會日前邀集全國各地飯店、餐飲及遊覽車等數十家觀光業者舉辦洽談會，與南部觀光業者交流，儼然是觀光旅遊業的「相親大會」，高雄餐旅大學等3所在地大學也參與，為學生找出路。

沈本立指出，旅行社急需人才，公會今年特別邀觀光旅遊相關科系的高餐大、義守大學及高苑科大師生到場設攤，推介應屆畢業生，希望藉「產學合作」增加業者注入新血機會，也為學生謀出路。

他表示，公會集結全國觀光資源包括飯店、餐飲、遊覽車業者，透過洽談會設攤交流，促進合作商機，並找來在地旅遊相關科系應屆畢業生參與，形同另類就業博覽會，一舉兩得。

高市旅行會公會國民旅遊委員會主委康維民說，公會這項洽談會今年進入第3年，並獲南部旅遊業者熱烈迴響，希望日後也能發展成為南部觀光旅遊產學合作的重要交流平台。

為培育新興市場人才，經濟部國貿局去年試辦「補助國內大學院校選送學生赴新興市場企業實習計畫」，經濟部長鄧振中表示，希望讓學生瞭解當地企業文化、語言，讓更多年輕人能放眼天下。未來會持續把更多人送出海外，奠定我國經貿人才基礎。國貿局指出，去年首次「海外實習計劃」，總共有63位學生到越南、印尼、巴西、墨西哥等國的企業，深入職場，了解貿易進出口流程與當地文化。

經濟部長鄧振中表示，過去我國對於歐美等先進國家較為了解，且每年都有為數不少的學生在當地留學，因此對當地文化較為了解。但新興市場是我國貿易不可或缺的一塊，但我國在新興市場的人才培育較少，因此國貿局計劃試辦，讓學生駐地一段時間，多了解當地文化與企業運作。

鄧振中說:『所以國貿局有計劃，選一些年輕同學，到新興國家市場了解當地狀況，了解企業文化，去學習當地語言，雖然時間不是很長，但是是一個開始，希望透過這種方法來培養更多的年輕人，放眼天下了解這些國家要做哪些準備，這對我們來說很重要。』

正修科技大學教授戴萬平表示，過去看到韓國與日本學生早上在學校上課，下午就回到企業實習，原來這些學生都是企業為了了解當地市場而培育人才，因是這是拓展海外市場重要的一環。

戴萬平說:『我們看到韓國人跟日本人從東協人才培養，在我們實習之前，我們要培養這樣的人才，就必須要把人丟到那邊去，去作實際的工作，在過去幾年我在我學校國際事務處工作，我有感受到另外一個壓力，我最近接觸到印尼、泰國、越南的大學，他們也紛紛說，戴老師我可不可以把我們學生送到正修科技大學當交換生，交換半年，現在連東協國家都在注意這件事情，因為他們也想了解台灣到底在做什麼』

至於學生學習的狀況，制理技術學院學生李芳岐表示，透過實地參與了解貿易進行過程，同時也了解國際貿易是如何進行溝通，李芳岐指出，實際走一趟比起課本學習更有效。

李芳岐說:『國貿這部分，除了台灣之外，全世界都在進行的工作，你所接觸的人不只是台灣鄰近的國家，大陸日本等國，我們也忽略的中南美洲等其他國家，這些國家的發展性都相當大，尤其在中南美洲，現在中南美洲正在簽訂FTA之類的合約，在未來中南美會是一個很大的機會』

由於無論企業、老師或學生都紛紛期待計畫能持續甚至擴大辦理，鄧振中當場指示國貿局長楊珍妮「多找些錢」，擴大這項計畫，除了擴大國家區域外，還能將參與規模從去年63位學生，進一步增加到上百個。

根據國貿局規劃，今年補助學生赴新興市場企業實習計畫將於3月選定計畫執行單位，4月舉辦宣導說明會及公告受理申請，5月公告審查結果，並於6至10月執行。

推廣技職教育，新北市教育局將在新學期開學後，在轄內4所高中與9所國中設立「雲端實作教室」或「職業試探暨體驗教育中心」，並帶領國小學童前往體驗，建立三級職涯教育模式，提供新北市學生一貫性的職業試探機會。

新北市教育局將於3月起陸續在板橋高中、中和高中、金山高中和鶯歌高職成立「高中職雲端實作教室」，搭配主題課程和數位化的製造機具，引導學生創意發想。以板橋高中的「雲端實作教室」為例，內部規劃一間設計教室和製造教室，設備包括42台個人電腦、電腦割圖機、3D印表機，以及木工工坊區、金工玉石研磨區、藍染操作區等。

至於國中的「職業試探暨體驗教育中心」，則設有相關技職群科的情境教室。新北市教育局表示，像在新莊的新泰國中，主要以家政群和餐旅群為職業試探重點，校內的情境教室就設有美髮、彩妝與美甲區，並提供與業界相同規格的洗髮與吹頭髮設備，讓學生體驗實際的工作場域概況。

教育局副局長龔雅雯指出，「職業試探暨體驗教育中心」共設在9所國中，未來將讓國小高年級學童前往最近的國中職業試探暨體驗教育中心，進行職業認知，將技職教育的推展向下延伸到小學生。龔雅雯：『(原音)我們不受限於一學期1次或2次，這可能也要看看我們整個國小的課程安排的模式。簡單來講，確實我們希望能夠透過這樣的中心，比較多比例是在操作的，孩子的學習豐富度會比較高。』

新北市教育局除了提供學生多面向的職業試探機會，今年起也針對報考乙級以上證照的高職生，補助全額報名費與設置獎勵金制度，並選送在全國「金手獎」競賽獲獎的新北市學生，到德國或日本進行短期進修，拓展國際視野。

遊憩與運動學群大致上可分為餐旅、休閒觀光與運動三大類，餐旅與休閒觀光更是這幾年的當紅炸子雞，不少私校紛紛開設相關科系，要搶這塊大餅。公立大學中除了高雄餐旅大學是以餐旅為主的學校之外，像是台師大雖然有運動與休閒學院，但餐旅管理僅有研究所開設。

餐旅系主要都和飯店管理或餐飲扯上關係，比較實務導向，例如餐飲管理所學的內容包括內場廚藝訓練與外場服務，甚至連食材和品酒都要懂，內容很實務，和實際餐飲運作有密切關係。

至於觀光休閒則是比較偏重行銷企畫，其實學習的內容和管理有很大關連性，修的課程也會包括行銷學、經濟學與管理學等專業，另外觀光學則是當然的必修科目，未來可從事包括導遊、休閒產業或飯店等工作。

這兩類的學系幾乎都只有私立大學開辦，因為和實務有密切的關係，實習是一大特色，像是輔仁大學餐旅管理系，大一開學後就有機會到飯店當助手，實際體驗職場到底需要什麼樣的能力，也等於是訓練基本功。

另外還有一大類是體育，主要分成體育系與競技體育系，以台師大為龍頭，幾乎可說是台灣國手的搖籃，學生過半都是台灣體育界的佼佼者。尤其是競技體育系，分成不同的運動項目，像是游泳、拔河、各種球類等，幾乎都是未來台灣參加各種國際競賽的國手人才。

體育系則比較不一樣，雖然也是會有國手學生，但除此之外，還有一個重任是要培養未來的體育師資，因此挑選學生時，也會保留名額給一般學生，對體育很有興趣或僅是參加過區域競賽的選手進入到體育系，多數畢業後除了擔任體育老師之外，也有可能成為教練。

也有體育系的學生因為身材好加上外語能力佳，每年都有幾位考上空姐或空少，進入航空業服務，再加上運動休閒風氣的興盛，未來運動相關學系畢業生的出路應會愈來愈廣闊。

教育部宣布，從104學年度開始，各科技大學的觀光餐旅科系招生總額要「凍漲」。因為近5年學生人數增長最多的前3名科系，就是觀光餐旅。而工業相關科系人數卻逐年下降。教育部此舉雖然晚了些，但至少做了。

自從2008年開放陸客後，觀光產業成為明日之星；而阿基師、詹姆士等名廚不斷在媒體曝光，使得觀光餐旅科系成為年輕人的最愛。而念這些科系，既不用讀物理、化學、數學等艱澀課程，還能雙手乾淨，打扮漂亮，「既能讀書，又能玩」，學生自然趨之若鶩。而學校看到此「商機」，紛紛成立相關科系。何況這些科系的設備與理工相較，簡直是「便宜又大碗」，投報率高。此外，新設系所，就需增加師資，這使得相關領域的博士炙手可熱，甚至業界人士也紛紛跳槽。這不僅是雙贏，而是多贏。

但事實上，這卻是另一個「蛋塔效應」的開始。首先，這些學生懷抱美夢進入科系後，才發現並非如此。工作辛苦不說，薪資甚低，近年調查顯示餐飲業都居於收入最低的行業，家長也不忍心兒女吃苦。所以培養了一大堆人才，只有約1成留在業界，成為教育投資的浪費。

而這些學生，學了「吃、喝、玩、樂」4年，要轉其他行業並不容易，沒有一技之長，只能從事其他低階的服務業，始終在22K打轉。

由於學校為具有「實務」經驗，要求學生前往業界實習，這提供業者廉價勞工的大好機會，使得收入水平偏低。加上每年培養這麼多畢業生，業者不怕沒人來，所以薪水不會增加。這就是為何觀光客人數與飯店數量都增加，但員工薪資卻停滯的原因。

由於學生棄讀理工科系，故紛紛縮班，老師為了生計，即使有理工博士的學位，也跑去觀光系所修讀碩士學位。台灣未來的理工人才勢必嚴重缺乏，影響產業發展，這是國安層級的問題，不是教育部可以解決的。

相反的，卻培養出許多同質性甚高的畢業生，這就是為何每次空服員招考，報名人數居高不下原因。航空公司為增加「鑑別度」，只能不斷提高英文門檻，試問，空服員需要那麼好英文嗎？

目前，台灣的觀光餐旅科系，從高中職一直到博士班，但學生一路念上去，卻發現學的課程差不多，不像理工科系的高職偏製造，大學偏設計，研究所偏研發與理論創見。

更有趣的是，你即便念了大學餐飲系，煮出來的菜會比小學畢業就當學徒的人好嗎？而學校為了展現績效，不斷鼓勵學生考證照，學生就成為考照機器，但考出來的學生，真能成為廚師嗎？這使得證照制度「泡沫化」。

觀光餐旅絕對是台灣的明星產業，相關系所更是重要。但過去幾年發展太快，不免頭腦發燙。如今正是應該好好坐下來思考一番，套句大陸用語，就是要尋找「新常態」。

許多年輕人不願意當黑手，懷抱阿基師年薪千萬元名廚大夢，加上部分學校基於辦學成本考量，導致技專校院的餐旅群學生5年來暴增近3萬人，但電機與電子群、化工群人數明顯銳減，讓技職教育朝服務業傾斜日益加劇，教育部決定，今年起「凍漲」餐飲、休閒管理等餐旅科系的招生總額。

財經教授 也來修觀光

觀光餐旅科系有多夯？以往技專學校常設的實習銀行，逐漸被實習旅行社取代，還有財經系主任甚至重拾書本就讀觀光相關碩士，只為了保留教職，因為財經、電子等傳統學系一直裁併，唯獨觀光休閒科系卻如雨後春筍般設立！台中靜宜大學老師透露，每年都有教授來修讀觀光研究所，還曾有一年一次有4位博士教授來進修，許多觀光休閒科系的學生報到率幾乎100％。

國立技專校院大多支持教育部進行宏觀調控，強調國家不能輕忽基礎工業人才的培育。不過，私立科技大學校院協進會理事長、龍華科大校長葛自祥質疑，科大的學生來自高職，政府應該從源頭控管，並且提供誘因，鼓勵高職多設工科、農科。

學生人數　5年增3萬

同學們則看法兩極。新北市張姓國中生擔心，政府控管餐旅類科名額，讓許多夢想成為千萬年薪的大廚，路更窄了；不過，去年從國立大學餐飲系畢業的陳同學觀察，這幾年餐飲科系名額一直擴增，加上媒體塑造的名廚光環，吸引許多同學一窩蜂投入，然而，直到進入職場才發現，餐飲這行起薪不高、工時很長，有些同學撐不到3個月就轉行，政府此時確實應該要踩煞車。

全國大學校長會議昨天在高雄佛光山舉行，會中關注台灣技職教育發展失衡的嚴峻挑戰。

教育部技職司長李彥儀表示，近10年來，技專校院的服務業領域學生大幅成長，餐旅群、設計群、家政群、衛生與護理群近5年在學人數各增加超過1萬人，尤其餐旅群暴增2.8萬人，幾乎翻倍成長，學生人數成長最多的前十大學系，與觀光餐旅有關就占了4個。

工科招生 名額禁減少

但另一方面，工業類的招生人數明顯減少。李彥儀憂心，技職體系已向教學設備成本較低的餐飲、服務等科系傾斜，較不願投入大量資源在需要持續更新設備的工業類科，長期下來，將衝擊台灣重要的基礎工業人力。

因此，教育部已決定今年起將先控管餐旅領域的技專科系，招生名額不能比去年增加，同時，禁止工業類科減少招生，就算沒招滿，名額也不得留用到餐飲科。

據觀光局資料顯示，今年來台旅遊人數已突破900萬人次，明年將達千萬人次，屆時台灣亦將躍升為千萬觀光客大國，面對這樣熱絡發展的觀光經濟產值，台灣的服務業也成為炙手可熱的重點就業項目。

為此，東方設計學院民生設計學群運用學群整合創校悠久的設計美學教學資源，提供完善的觀光餐旅與休閒管理專業技能養成，並立志打造兼具技藝與人文藝術涵養的民生產業人才為目標。

舌尖上的餐飲美學展現

「系上學生無論在拉糖、果雕或裝飾藝術蛋糕上，都能巧妙地將食材特性與現代藝術創作予以結合，屢屢獲得各式獎項肯定。」餐飲管理系系主任陳姿利說，這種跨界能力的培養，目的即在提高學生在整體餐飲業中的人才價值。

自101學年度開始，餐飲管理系課程規劃分為「廚藝模組」與「烘培模組」，學生在課餘時間裡，可參加「中廚社」、「烘培社」或「美食社」等工坊，不斷精益求精地操練出更卓越的實作力。陳姿利勉勵餐飲系學生要出頭，除參與比賽得獎與考取證照外，積極的學習態度與語言能力，才是最後勝出關鍵。

觀光休閒人才，養成課程規劃

觀光與休閒事業管理系則以培育學生在觀光飯店與旅行業專業經營管理與就業能力為主軸，該系學生更屢屢拿到國際競賽獎項，如調酒、咖啡競賽等。

透過各種情境教室、咖啡吧檯、校內實習旅館與海外見習旅程規劃等實戰訓練下，培養學生在旅行業與飯店前場有關的服務、托盤、鋪床、沖泡咖啡、調酒等技能，每學期至少安排五次以上的校外參訪，並與優質知名廠商簽約合作，讓學生能在業界標竿企業中，進行最好的扎根實習。

觀光與休閒事業管理系學生也必須考取專業類或語言類證照達3個點數，方能畢業，該系系主任楊美華堅定地表示，「若按部就班學習，學生畢業即能就業、超越22K並非難事。」