今天致電給北斗洪瑞珍老店老闆洪峻聲，跟他聊了許久。
為創始人洪宜杉老先生的長子，在言談過程中得知老闆沒有出席我們6月8日的說明會原因是：「他覺得還沒有準備好，也還不夠能力跨足到我們這一塊計畫」。
這當然是謙虛之詞，但在聊的過程發現老闆其實是蠻在意洪瑞珍本店是從北斗起源的這一塊歷史。
以洪宜杉老先生所首所展開的洪氏大家族，所遍佈枝葉散佈在全台，也因為這樣而得以讓全台的民眾除了透過宅配外，能有機會可以在離家裡不遠的地方吃到多數人夢寐以求的「洪瑞珍三明治」，但多數人一直以為台中的洪瑞珍三明治是創始店，可能因為是台中這個大都市，在繁榮的商業模式及報章雜誌媒體宣傳下，台中的洪瑞珍店逐漸成為鎂光燈聚集的焦點，也成為多數人一提到洪瑞珍就直接聯想到台中的關鍵字。
而在全台灣各地像洪瑞珍這樣的老店所發展出的代代相傳的老店家更是不勝枚舉，或許自古以外華人就特別重視「認袓歸宗」這項文化傳統，也或許身為背負執行文建會『台灣美食老店心感動-文化體驗、原味重現』的動力，呈現老店美食的歷史與文化是我們的責任與使命，所以未來覓食團隊的願景就是集結全台各地的老店業者，並把每一間老店的始源及故事，籍由平台呈現台灣美食文化並散佈到世界的每個角落。
文章內容引用：
http://www.hjc.tw/index.html (洪瑞珍官網)
http://stockton0.pixnet.net/blog/post/26046835(部落格_ stockton0)
http://www.hjc.tw/showNews.php?no=1( 23年前的一篇烘焙人的報導 )
