鎖定大陸觀光客商機!現在有業者腦筋動得快，把原本磚塊型鳳梨酥，改良成650公克重的台灣造型鳳梨酥，上頭還刻有淡水河和高屏溪，以及用手工捏製而成的中央山脈，儘管一個要價上千元，陸客們依舊爭相搶買。

陸客們一走進店裡全擠在這大夥兒爭相搶著試吃糕餅，不到10分鐘，這個超大甜而不膩鳳梨酥快被陸客吃光光。東森新聞記者 蔣志偉：「別以為這是一個台灣造型3D立體圖，其實它是一個比臉還要大的鳳梨酥。」就是它造型相當可愛的台灣鳳梨酥。

製作一個得花一小時左右，厚度高達3.8公分，足足比一般磚塊鳳梨酥多了一倍，更吸引人的就是鳳梨酥表皮，北中南三大流域也依稀看得見，而這一條突出中央山脈。更是師傅手工一條一條細心捏出來的，切開鳳梨酥餡料扎實，而這一大塊 可是用兩顆土鳳梨的量製作而成，吃進嘴裡鳳梨香氣口感濃郁，也難怪吸引許多陸客慕名而來。

陸客們人手一大盒鳳梨酥，還有人在收銀台前數著上萬元大鈔，一口氣買了至少十盒，等著裝箱帶回大陸，沒想到業者突發奇想，打破磚塊鳳梨酥外觀造型設計，讓這款重達 650公克台灣鳳梨酥一個月至少賣出600個，創造72萬元業績，上千元台灣造型鳳梨酥，可能大部分的台灣人都買不下手，但對陸客來說可是最夯的伴手禮。

各外食、零售業者紛紛開始修改折扣方式，不再單純的提供一成不變的折扣服務給來店消費的顧客。這是因為業者們判斷單純的折扣或是特賣不僅要增加開支，還沒辦法有效地吸引顧客上門消費。未來的折扣方式將採用會員限定方式這類新的策略，並期望新策略還能夠同時降低成本。

居酒屋業者和民公司每逢店鋪改建，或是年尾時會大量的發送折價券吸引顧客上門，但最近已經終止了這項優惠。原先的折扣率最高可達到5折，2011年3月期的折扣金額雖然達到了18億日圓左右，但該業者仍表示投資報酬率過低。取而代之開始實施僅供會員享用的餐飲費用折扣優惠，折扣率也降為8折，藉此壓低成本。

同樣也是居酒屋業者的大庄公司也修改了折扣方式。該公司過去把折扣活動的內容都交由各分店自行負責，但據公司人員表示，由於有某些店鋪不太重視營收，便開始由總公司指導方向，減少折扣活動的次數。今年1月至6月份的折扣金額和去年同期相比減少了約2成左右。其他業者如全日本空輸( All Nippon Airways)也修改了規定，里程數會員只要累積1英里即可享有飲食費用100日圓的折扣。

在超市業界也有這樣的例子，The Maruetsu 停止特賣會左右銷售成績的焦點商品，改為星期一特賣酒類、絞肉商品，這類特定日期享有折扣的方式，期望能夠將折扣的商品種類分散，提高集客效果。

「農村再生條例」去年8月4號總統公佈實施後，一場心靈的革命，已點燃農村社區新的生命力，由下而上，凝聚社區居民共識，找尋社區特色及珍貴資產，加上政府給予最適切的幫助，合力打造農村新風貌。根據水保局臺東分局鄭泰山副分局長指出，臺東地區已有104個社區加入農村再生培根課程，其中六個社區已通過農村再生計畫，未來，農村社區將以特有的產業、文化及生態資源，打造以「活力、健康、幸福」為核心價值的新農村，為了加強行銷，水土保持局台東分局還計畫出版「臺東縣農村再生美食地圖」，希望能從美食打響農村社區休閒旅遊的知名度，並深化地方產業及文化特色，吸引人潮促進社區發展。

在這以食為導向吸引遊客的時代，美食已是休閒旅遊資訊重要話題，然而現代新美食主義的興起，美食不再只是透過視覺及味蕾的表現，而是由「心」體會美食深層的故事。目前在台東就有許多農村社區美食不僅有濃厚在地的味道，而且還有豐富的故事性，非常的獨特，應水保局邀請率先端出美食提供品嘗準備強攻成為美食地圖成員的社區，不僅每一道色香味具全，而且各個還要比嘴上工夫，看誰能說出好故事，讓人聽出好滋味。

水保局臺東分局分局農村營造課林國財課長說，「臺東縣農村再生美食地圖」，是全國第一本與農村社區有關的美食書籍。評選項目包括衛生環境、美食特色、食材來源、經營理念、工作團隊、故事解說能力及照片等，水保局將組成「農村再生美食徵選小組」，評選出能展現臺東農村社區的特色美食。

「臺東縣農村再生美食地圖」預計將各社區特色美食資料編輯成冊，整本書將透過彩色印刷及文字敘述，傳達深具文化性、故事性及獨特性的農村社區美食。

為了用最快的速度趕上競爭對手肯德基，麥當勞宣布，開放大陸發展式特許經營，按照計劃，不僅個人可以加盟麥當勞，麥當勞還正式放開了區域加盟。
根據統計，在全球市場中，麥當勞已在全球超過110個國家和地區擁有超過3.3萬家店面，但在大陸市場，麥當勞擁有的店面總數僅1,100家左右。

反觀肯德基在世界上80多個國家設有1.4萬家店面，不到麥當勞一半，但在大陸市場，肯德基已擁有大約3,200家店面。

每日經濟新聞報導，在進入大陸市場20年後，直營店模式擴張緩慢的麥當勞選擇與本土加盟商合作，只是與傳統的特許加盟模式不同的是，麥當勞這次以「省」為單位，將現有餐廳以及開新餐廳的權利都交給「被特許發展商」，而麥當勞只在總營業額中收取一定比例的加盟費。

據了解，雲南將成為麥當勞這種新模式最先實行的省份，昆明諾仕達集團副總裁任劍媚就表示，「麥當勞在雲南現有的所有直營店都將由我們接管，麥當勞的員工將直接轉成我們的員工。」按照諾仕達的計畫，未來五年間將在雲南新開20家新店，「加速麥當勞在大陸的發展」。

進入大陸20年的時間，麥當勞本身只成功開設了六家加盟店，對於新模式，麥當勞中國公司首席執行官曾啟山表示，「這是我們的滲透戰略。」

上海博蓋諮詢總經理高劍鋒表示，麥當勞目前採取的是「激進擴張戰略」，目的只有一個，就是通過加盟商去推動區域門市布局，從而趕超競爭對手肯德基。

麥當勞中國公司公共關係部高級經理田青瑤則透露，麥當勞在大陸今後的發展中，這種模式將會占很重要的一部分，「目前類似於諾仕達的被特許發展商還有多家正在洽談中。」但她同時也提到，對於北京、上海等一線城市，目前還不會考慮採取這種模式。

大街小巷到處都有炸雞排的蹤影，業者甚至估計，全台灣賣炸雞排的店家有2萬家！但這種將大塊雞胸肉油炸的小吃，究竟是誰發明的？循線追蹤，中央畜產會和家禽業者曾推出活動，從經銷商下手追查，發現一家位在台北成功高中附近的流動攤販，30年來每天批發至少上千片的雞胸肉，生意強強滾賣到開店，成為被正式背書的「炸雞排始祖」，不過這位被封為炸雞排之父的鄭光榮很低調，他說自己從沒想過稱自己為創始者，或是去註冊商標，他只想好好研發獨特口感的雞排，讓大家吃得開心，TVBS的【台灣雞排讚】專題報導今天為您追根溯源。

無論是在夜市還是在住家附近，總少不了雞排的身影，雞排到底是誰想出來的點？雞排之父鄭光榮：「我太太去買菜，我有時心想沒事陪她去買，我就一看那個肉為什麼沒有人買，而且那個肉非常便宜，那非常便宜，這東西好像在市面上都沒有吃過，耶，這東西說不定能夠給我們一定機會唷。」

原本是工程作業人員，單純想買雞肉來研究看看，沒想到試著轉行賣炸雞排，卻做出了商機來，一炮而紅。而這位被外界封為雞排之父的鄭光榮，低調到不行，不敢說自己就是雞排的創始者，但其實追蹤雞排的起源，可是有典故的唷。

記者循線追溯，發現3年前，中央畜產會和家禽業者，舉辦了一場推廣雞肉活動，要找出發明雞排的人到底是誰，結果找到了當年台灣唯一一家生產雞胸肉的大盤商，發現30年前，就只有在台北成功高中附近，鄭光榮經營的這一家流動餐車，每天向他們批發，而且要的雞胸肉數量，一天比一天還要多。

鄭光榮：「第1個汁多，第2個沾的粉少，第3個冷的時候吃，味道也是非常好吃的，即使是冷的話也是非常好吃，這是我比較有特色的地方。」

生意好到「嚇嚇叫」，一天至少賣出1千片，開店30年來，就已經有百萬人次到他的店裡，品嘗過這「台灣第一名產」，只不過這位雞排開山始祖沒有想要開分店，或是進攻大陸市場，甚至去註冊創始店商標，如今會不會覺得很可惜，他沒想過，他只希望繼續做出好吃的雞排。

雞排之父有自信，賣的產品與眾不同，想要吃到這雞排的獨特口感，只有在這家老店，才能吃得到。

台灣美食展昨最後一天，重頭戲是兩年一度的世界廚藝邀請賽決賽，今年首度由台灣兩代表隊打敗其他國家，擠入決賽，歷經四小時廚藝大比拼，由北台灣代表隊麟手創料理奪得廚神冠軍和二十萬元獎金。評審團表示，冠軍隊點心甜杏仁豆腐配鹹菜頭糕，非常協調且令人驚豔，台灣廚師已有前進國際實力。

世界廚藝邀請賽自二○○三年開辦、今年是第五屆，有馬來西亞、日本、香港、澳門、新加坡、北台灣、中台灣、南台灣等八支隊伍參賽，昨由北台灣麟手創料理和中台灣饌巴黎（竹北會館）進入決賽，爭奪冠軍。

中台灣代表獲亞軍

台灣美食展主辦單位表示，決賽隊伍須在四小時內以指定食材做出六道料理，大會指定食材主要為台灣本土食材，像前菜要用花蟹、過貓、茭白筍、牛番茄等，熱湯則有象拔蚌、田雞腿，水產類熱菜則是龍膽石斑，水產畜禽類則有黃牛里肌肉、鵝掌、斑節蝦等；評審依口味、創意創新、觀感外型、衛生等指標評分。

裁判之一、美國吐桑藝術大學國際廚藝餐飲服務管理學院院長司宛春表示，冠軍隊的點心《幸福》，甜的杏仁豆腐搭配鹹菜頭糕，卻非常協調，讓人驚豔，熱湯上桌時還有熱石放在碗旁保持溫度，創意不錯；亞軍中台灣隊的湯品《稻禾下的鳴唱》獲裁判一致讚賞，但《牧童的吆喝聲》因菜色分量不足，且擺盤混亂等小瑕疵，使分數拉低。

「台灣有國際實力」

大會裁判長、曾任夏威夷大學觀光事業管理學院院長ChuckGee表示，兩隊決賽分數十分接近，台灣美食有躍上國際舞台的實力。

北台灣麟手創料理由主廚邱清澤帶隊，他上個月因盲腸炎開刀影響體力，他昨說：「連站著都會有點喘不過氣，幸好團隊合作已熟稔，菜色融入台灣傳統風味，像《食尚》就是將豆乳雞應用到豬肉，做出豆腐乳口味滷豬肉；前菜的《因果》則以人生酸甜苦辣發想，做出四種風味小點，增添菜色故事性。」

邱表示，為此次賽事半年前就開始準備，老闆也十分支持，光練習食材、器具就花了五、六十萬元，本屆參賽菜色未來也可能在餐廳內推出，但考量食材是否當季，時間、價位還未定。

民眾：光看就過癮

獲得亞軍的饌巴黎（竹北會館）表示，獲知參賽時間倉促，有這樣表現已滿意，決賽菜色考量成本、能否量產等因素，完整推出有困難，也許會取其概念推新菜。現場參觀的民眾李佩君說：「兩隊都非常厲害，雖沒法親口嘗到，但光看就覺得很過癮。」

北市鳳梨酥大賽昨天上場，來自全國96家業者競逐傳統組與創意組金牌，最後分別由老字號順成蛋糕，及金格食品拿下。

今天上午將舉行台北鳳梨酥達人決賽，選出誰才是做得最快最好的鳳梨酥達人，特別請來吃遍台北鳳梨酥名店，自設鳳梨酥美食網的日本人鈴木里沙擔任評審之一。

今年鳳梨酥大賽分為傳統組及創意組，創意組使用米為指定食材。金格食品將糙米粉混入餅皮，使用紫糯米、桂圓、酒釀等食材，創造多層次內餡。

創意組銀牌與銅牌，分別由布列德及郭元益拿下。郭元益顛覆過往鳳梨酥刻板印象的「金磚」顏色，使用竹碳粉，打造黑色外皮的「金穗鳳釀」，還在餅皮上用金箔畫出稻穗圖案，十分吸睛。

順成蛋糕的冠軍作品「冠軍鳳梨酥」則走健康路線，除了使用土鳳梨2號、3號純手工熬煮鳳梨醬成內餡，也減少油及糖的使用。傳統組的銀牌與銅牌，則由布列德的「百分之百純鳳梨金磚」及微光森林的「二號土鳳梨酥」拿下。

裁判長周清源認為，順成蛋糕的傳統鳳梨酥不僅烘烤色澤佳，口感也相當酥鬆，得到評審一致青睞，奪下傳統組金牌。而創意組許多作品都使用多樣米食裝飾或入餡，卻未能讓米長時間維持酥脆的口感，時間一久就回軟，金格食品成功將餅皮維持酥脆，因此拿下金牌。

頗受觀光客歡迎的人氣名店維格餅家，今年沒有成功奪得獎牌。曾於歷屆比賽拿下好名次的佳德，今年則未參賽。

不過民眾若想嘗這些得獎作品，除了微光森林的鳳梨酥已開始販售，其它都還需等待一段時間。順成蛋糕表示，已經開放預購，因為鳳梨酥純手工製造，預計最快還需要十天消費者才能拿到產品。布列德與金格都將於近期內上市。

郭元益表示，得獎作品約於九月初上市，因為食材高級又是純手工，預定一顆定價65元。也是本屆比賽中單價最貴的鳳梨酥。

為推廣台灣美食走向國際舞台，經濟部商業司於8月16日假台北國際會議中心舉辦「2011台灣美食國際高峰論壇」，吸引超過300位國內餐飲業人士擠爆會場，凸顯台灣美食國際化議題深受各界關注。

商業司特別邀請到法國藍帶學校亞洲區總監Charles Cointreau、美國綠色餐廳協會創辦人Michael Oshman、泰國廚師協會榮譽會長Marco Brüschweiler等國際餐飲界重量級代表，親蒞寶島現身說法。國內則邀請知名學者國立高雄餐旅大學容繼業校長、元智大學許士軍講座教授、師範大學陳定國講座教授及業界代表福華飯店廖東漢總裁、欣葉國際餐飲總經理施劭偉、新天地歐敏輝董事長、安心食品服務股份有限公司(摩斯漢堡)黃尚仁執行副總、天仁茗茶莊遠明副總經理等，藉由不同的經驗交流，研討台灣美食推廣策略，促使台灣美食在國際舞台上發光發熱。

經濟部施顏祥部長指出，有鑒於台灣美食國際化可帶動國內餐飲、觀光、會展、農業等產業發展，行政院將餐飲業列為十大重點服務業之一，99年6月1日核定「台灣美食國際化行動計畫」、99年7月將「美食國際化」列為投資台灣十大招商旗艦計畫之一，在全球化的高度競爭下，我們除了必須加速提升自我競爭能力，也應借鏡國外成功經驗，加速餐飲產業國際化腳步。

論壇中，全球餐飲界最高學府法國藍帶餐飲學院日本區總裁Charles Cointreau分享法國藍帶國際餐飲推廣經驗，寶貴的經驗與精闢的論點，獲得在場來賓高度肯定。而本次論壇的另一位焦點人物MichaelOshman，為美國綠色餐廳協會(GreenRestaurant Association, GRA)的創立者，也是環保綠餐飲全球潮流趨勢的先驅領導。Michael Oshman除生動的闡述打造綠色餐廳的豐富經驗外，並和與會者暢談如何運用在地食材，推廣台灣美食的策略，深獲與會者好評。

藉由論壇的分享與交流，與會專家及業者咸認為推廣台灣美食至海外雖須因應當地口味適度調整，惟仍需保留原有的特色文化，此外，台灣應致力於綠色環保餐飲推廣，進而帶動亞洲國家綠色餐飲風潮，並透過政府政策、教育人才及產業間密切合作，以擴大餐飲產業發展效益。

會場外亦精心佈置由曾獲多項國際級賽事冠軍的金牌廚師魏仕杰獻藝，展示「牡丹孔雀紋」蔬果雕，並運用新穎展示科技的浮空投影技術，介紹滷肉飯、麻油雞、珍珠奶茶等10道台灣經典美味，此外，並展示大餅世家、原茶工坊、馬家麵線等全省各地多項台灣特色伴手禮。

施部長強調，未來在推動「台灣美食國際化」的各項工作過程當中，將持續加強與國內餐飲業產官學研各界溝通，透過意見交流與經驗分享，為台灣餐飲業的發展注入活水，由政府與民間共同努力，實現「讓世界讚嘆的台灣美食」的願景。

台灣美食聞名天下，經濟部長施顏祥說，宏碁創辦人施振榮主導的智玖創投擬成立台灣美食國際公司，準備強打艋舺品牌；他強調，台灣美食要到國際發展，一定要有創投帶路。

當記者詢問智玖打算創立台灣食品品牌艋舺的細節時，施顏祥說，這部分由智玖主導；不過商業司長葉雲龍對中央社記者補充表示，經濟部希望與智玖創投合作，建立一個發展台灣美食國際品牌平台。

行政院已經把台灣美食國際化列為10大重點服務業發展方案，經濟部今天舉辦「2011台灣美食國際高峰論壇」，施顏祥特別到場致詞。

施顏祥表示，美食國際化有兩個策略，就是「在地國際化、國際當地化」，希望共同追求世界美食匯集台灣，也讓全球讚嘆台灣美食。

應邀擔任美食高峰論壇的福華飯店總裁廖東漢，在「兩岸餐飲市場觀察分享」專題演講指出，MIT是台灣餐飲業的金字招牌，代表高品質與流行時尚。

廖東漢說，台灣餐飲業不管在服務、衛生、特色以及標準化方面，在大陸市場都非常具有競爭力，尤其小吃特色是賣點，而標準化可以壓低成本。

廖東漢以包括「一茶一座」、「寶萊納啤酒餐廳」以及「鹿港小鎮」等在大陸市場打出一片天的台灣餐飲業為例強調，大陸廚師衛生水準不太好，要靠中央廚房。

此外，施顏祥也說，由施振榮主導的智玖創投公司，目前正跟幾個業者談合作，成立台灣美食國際公司，準備發展艋舺品牌。

施顏祥認為，台灣餐飲業要到海外發展，沒有人帶路會很辛苦，例如85度C，後面都有創投影子。他說，很多在兩岸發展很快的公司，背後都有創投影子。

此外，施顏祥也說，施振榮成立的智玖創業投資公司將聯合幾家業者，成立台灣美食國際公司，準備針對台灣食品量身定做，強打艋舺品牌。

施顏祥表示，根據統計，去年台灣餐飲企業家數10萬2129家，比98年增加4.28%，營業額達新台幣3447億元，年增率為7.12%；今年累計1至6月，餐飲業營業額達新台幣1853億元，增加7.34%，顯示台灣美食服務業正穩定發展。

推廣台灣美食走向國際，經濟部首次舉辦「台灣美食國際高峰論壇」，開幕現場展示的「國畫蔬果雕」令人大開眼界，一刀一絲都是採用蔬果的原色原味，獲得中外美食家的好評。蔬果雕師傅魏仕杰是去年世界杯國際廚藝競賽的金牌得主，他強調食材能入味也能入畫，用國畫呈現美味是台灣美食的特色。

中華料理傳承數百年的廚藝，雕工、刀工精湛自不在話下，但年輕的廚師更懂得利用自然食材的原色原味，即使是白蘿蔔、紅蘿蔔、南瓜、山藥等身邊容易取得的四季蔬果，也能呈現像國畫一般細緻美感的蔬果雕。

去年世界杯國際廚藝競賽的金牌得主魏仕杰，這次在「台灣美食國際高峰論壇」開幕現場展示的孔雀蔬果雕就讓人大開眼界

『花了一個禮拜，我是利用彷國畫的手法，來呈現蔬果雕刻。主要是它要黏在上面會有困難，所以我們必須先貼一個壓克力黏在上面，不然蔬果是沒有辦法黏在布上面的。(食材是不是很容易腐敗，如何克服？)就是儘量冷氣房工作。(保鮮期有多久？)一個禮拜左右，我沒有染色，完全是利用食材的特色，去做顏色的分配。』

蔬果雕師傅魏仕杰認為，好吃的美食也要好看，善加利用天然食材的特色能讓食物賞心悅目，尤其台灣要推廣美食國際化，用國畫等傳統藝術來呈現美味是替台灣美食加分的利器。

電影「雞排英雄」劇情描述台灣夜市小人物的生活點滴，也勾起不少台灣民眾的味蕾印象。為了追尋這樣的味蕾印象，七十年次的段慧琳今年挑戰「雞排環島」，在五十二小時內吃了十一個縣市的雞排，作為送給自己的卅歲生日大禮。

段慧琳的雞排環島之旅是騎著野狼機車完成，她從台北出發往南，再繞到花宜東，每到一處便搜尋美味雞排，再透過手機拍照上傳至臉書，與親友分享即時美味。

段慧琳表示，雖然曾考慮蔥油餅、蚵仔煎等台灣美食作為環島的搜尋目標，最後因雞排「遍及全台」而勝出，各縣市都能找得到雞排攤、鹹酥雞攤、便當店等，相較之下容易取得。「真的找不到的話，也能走進便利商店，買塊微波雞排意思一下。」

段慧琳為各地雞排打分數，一趟走下來已成為「雞排達人」。她說，南台灣雞排口味偏甜，第一次在台南吃到甜滋滋又撒上梅粉的特製雞排，雲林雞排裹上厚粉卻十分多汁，台中、雲林等中部口味偏辣。台東雞排得到的評價最高，段慧琳形容台東為「好山好水好雞排」，肉厚、多汁，份量驚人。

段慧琳表示，原本預期會找到許多私房美食，不料不少路線走進深山，這些路段常是一「排」難尋。段慧琳回到台北後，「嚇到三個月不敢吃雞排」，這一趟除了回憶，還帶回兩公斤體重。

華山市場知名豆漿店，休息將近1個月後重新開張，排隊人潮爆滿，比起一般豆漿店，產品價錢都貴上快5元，而且下個月開始，可能又要漲價！而喊漲原因，竟然是因為「發票」，因為從9月1日開始，國稅局要求這家人氣豆漿店，一定得要開統一發票，營業稅從1%變5%，1個月少說得多交10萬稅金，所以豆漿店已經開始考慮，要把這5%營業稅，轉嫁到消費者身上。

記者：「9月1日要開發票，確定了嗎？」豆漿店員工：「我找一個人來講好了。」

一聽到要談「開發票」，馬上停下桿麵團的手，就在華山市場二樓知名豆漿店，開店50多年，在國稅局緊盯下，確定要打統一發票了。

豆漿店員工：「我們有問國稅局，國稅局說這屬於『消費稅』，這個部分本來就應該是消費者要負擔的，麵粉下個月要漲多少，我也不知道，油要漲多少，我也不知道，股市要跌多少，我也不知道，所以這個(開發票)，就照著政策走。」

店家也無奈，9月1日起就得開發票，月營業額如果有200萬的話，營業稅5%，等於每月要交10萬元稅金，豆漿店覺得成本換算不合理，逼不得已得漲價。記者：「花多少錢買的？」消費者：「1百多元。」記者：「你覺得和外面豆漿店比起來，便宜還是貴？」消費者：「比較貴一點。」

記者：「會不會擔心價格變更貴？」消費者：「如果不用排這麼久，我就會來。」

但東西已經不便宜，像是燒餅夾蛋要30元、夾油條40元、鹹豆漿25元、豆漿20元，而一般的豆漿店。記者：「70元嗎？」豆漿店老闆：「70元。」

不管是燒餅夾蛋還是夾油條，都只要26元，豆漿一杯只要18元，即使可能漲價，死忠老顧客還是力挺。消費者：「和麥當勞比起來，這個便宜多了。」

看看這排隊人潮，幾乎像是在包場一樣，美食當前，價錢也就沒想那麼多了。

最近國內旅遊業很夯的工作試睡員，因為中國客自由行也開放給中國人參加，台灣的旅行社和中國的旅遊網，共同篩選出6名試睡員，已經抵達台灣，平均年齡20多歲，旅遊經驗豐富，他們的試睡感想也很誠實，讓飯店人員有些招架不住。

穿上旗袍，美美的試睡台灣五星級飯店，中國美女試睡員的感想，很誠實，這麼多記者在拍，試睡員卻只打80分，讓旁邊的飯店人員笑的很尷尬，趕快派另一名試睡員上場，這名型男試睡員，連吃飯店煮的牛肉麵都很給面子。

李佳是尚務人士，28歲，曾經睡過200家飯店，說話很得體，至於很誠實的美女試睡員庄菁，25歲，上海人，睡過130家飯店，資歷也算是老鳥級的，還有這名陳賀威，23歲，是6名試睡員中最年輕的，擅長米其林餐廳，大口吃下澎湖的吻仔魚瓜仁，正港的台灣海鮮，馬上征服中國人的胃口。

這第一批中國試睡員，搶搭自由行熱潮，被台灣旅行社跟中國的旅遊網選上，來台試睡7天6夜，哪裡好吃?哪裡好玩?通通都得PO上部落格，好好把寶島介紹給對岸。

輻射牛問題持續擴大，日本政府一連禁了東北三縣福島、宮城、岩手的牛肉出貨，現在就連關東地區的櫪木縣也要被禁，只是老饕都知道，岩手縣的前澤牛，入口即化讓很多餐廳都以此為賣點，現在被禁，不只餐廳業者無奈，饕客也感覺遺憾。

熱騰騰的鐵鍋裡，用岩手前澤牛做的漢堡排，正與醬汁完美融合，這道色香味俱全的菜餚，可是東京這家餐廳的招牌，但現在岩手牛被禁了，前澤牛暫時買不到了，老闆看看冰箱裡的存貨，恐怕沒法撐多久，賣不了吃不到，連客人都難以接受。

別說老闆和客人太誇張，因為日本向來有「西之松阪，東之前澤」的說法，前澤牛有多好吃，不難想像。為了培育出最好的肉質，就連飼料要怎麼給?給多少?都要隨肉牛狀況調整，飼養將近兩年，一旦過了該出貨的時期，肉質就會老化，牛還會容易生病，真的是非常嬌貴的肉牛。

現在牛肉被禁，就算找不到可以取代的牛肉，但總不能坐以待斃，像是這家岩手縣B級美食可樂餅，就決定將裡頭的牛肉換成其他產地，甚至有可能採用進口牛肉。東北三縣牛肉被禁，對日本和牛市場影響開始出現，只是現在就連關東的櫪木縣牛肉也要被禁，饕客擔心，未來和牛荒的問題會更加嚴重。

卸下台灣菸酒公司董事長3年的蔡木霖，與幾位台酒退休高層共組一家全新團隊—「賀木堂」公司。

蔡木霖說，我們有個重大使命感，要打造一款彰顯台灣文化與在地精神的酒，目前透過獨家創新蒸餾技術，成功研發茶葉與酒結合，要讓這款「茶酒」成為台灣最具有代表性的酒！

擁有台北大學企管博士學位的蔡木霖，是不折不扣的老台酒人，也是台酒有史以來首位內升的董事長，並於2008年7月卸下董座一職；現在的他有個新身分，是賀木堂公司的執行長。

去年夏天，蔡木霖與前公賣局長鄭世津、前台酒總經理賴舜堂與前台酒總務課長阮金賀等，共同組成賀木堂公司。

該團隊不僅結合台酒退休董座與老將，並擁有多位經營、研發、生產與行銷高手，為國內酒業市場投下一顆「震撼彈」。

重披戰袍再出發，蔡木霖說，我們要賣的不只是酒，而是一種文化與生活體驗，因此，將公司定位為「文創產業」；他說，全世界許多國家都有自己代表性的酒。

例如：想到清酒就想到日本，威士忌是蘇格蘭，葡萄酒是法國，但台灣卻一直沒有自己代表性的酒。

「我們要打造能真正代表台灣在地精神的酒品！」蔡木霖說，茶葉最能夠代表台灣文化，而市場上雖然已經有稱為「茶酒」的產品，但都是屬於「浸泡式的再製茶酒」，一旦開瓶後後，沒多久茶香味就會消失，也無法在酒中引出茶特有的甘醇。

蔡木霖說，為了讓茶葉和酒完美結合，研發團隊經過2年多時間，透過獨家特殊的釀酒蒸餾技術，成功研發能將茶葉的香氣與芬芳融入鎖住之茶酒，並將該產品命名為「最陸羽茶酒」。

「最陸羽茶酒」系列包括：台灣美人茶酒、頂級烏龍茶酒與高山茶酒等，都是選用台灣在地高檔茶葉製成，目前委託雲林縣的福祿壽公司生產，初期每個月1萬5千瓶。

蔡木霖並計劃，要將「最陸羽茶酒」參加世界級的酒類評鑑，以強化全世界對於茶酒之於台灣的代表性。

不過，成立一支陣容堅強的酒業團隊，對於老東家台酒公司是否帶來衝擊？

蔡木霖說，儘管台酒沒有旋轉門規定，但已經刻意選在3年後，才推出新產品，另外，「賀木堂」推出的酒類產品，也刻意與台酒區隔，對老東家不會造成影響。

強調結合巧思又兼具傳統的第22屆台灣美食展將於8月上場，今天先邀餐飲業者來場「食尚走菜秀」，秀廚藝同時也公布各家折扣訊息，最受消費者歡迎的餐券最低打五折，住房最低折扣到32折，還有業者看準百年婚商機，主打婚宴專案。

舞蹈、小短劇、口白相聲，還有廚師來走秀，今天各家業者在這場「美膳名饌」發表會上努力發揮巧思表現參展內容，還有新人著婚紗當場求婚，原來是有渡假飯店主打婚宴專案，從婚禮到婚宴，通通為新人準備好。

宜蘭的香格里拉冬山河假飯店今年在冬山河上搭起一座婚禮專用白色教堂，美食展中特別推出優惠價29999元的永恆水教堂證婚專案，以及每桌不到萬元的「永浴愛河」套餐，讓新人不用出國也能感受島嶼結婚的浪漫，頗有特色。

在各大飯店部分，老爺大酒店主打吃遍台灣主題美食，套餐特選各地方食材，端出台南龍蝦棺材板、宜蘭三星蔥肋排、台東成功海旗魚、台北陽明山時蔬等特色料理，餐券折扣最低63折。

台北福華飯店推出三款餐券，折扣從6.6折到5.4折，還有精緻月餅禮盒7.5折搶先賣；國賓飯店則是推出餐飲6.6折起，住房4折起的優惠。老字號的圓山大飯店為紀念已故巨星伊莉莎白泰勒，原價超過3萬的豪華住房特價1萬元，近3.2折。

美食展籌委會執行長蔡金川表示，今年各家參展業者除了折扣殺很大，而且多選用在地健康食材，「保證沒有塑化劑」，讓民眾逛一趟美食展，可以吃遍台灣各地美食和創意料理。

他也透露，今年百年美食展特別安排台灣百年飲食文化特展，展出百年餅店、茶行和餐飲店等，並重塑出店家百年場景，像是度小月擔仔麵就將在現場擺出百年前攤位模樣，讓饕客重溫百年前的麵點口味。

另外，美食展現場還將辦桌，讓民眾一邊品嘗一邊重新認識台菜特有的辦桌文化，蔡金川表示，這次推出的是12生肖宴席菜，48桌一早就被訂光光了。

2011台灣美食展將於8月18日至21日，在台北世貿一館展出。

一、目的

乾淨、衛生為餐飲業之基本訴求，台灣餐飲業逐漸走向精緻化、高品質化，且著重品質之一致性。餐廳評選已成為消費者之重要依據之一，針對菜餚、服務與環境等客觀的評比，選出100年度台灣優質餐廳，並與台灣美食標章Gourmet Taiwan結合，以促進台灣餐飲業之整體素質提升、吸引國外人士來台消費之依據，進而將台灣優質餐廳推向國際化發展。

二、主辦單位：經濟部商業司

三、執行單位：財團法人中衛發展中心

四、受理報名時間：即日起至100年8月15日

五、申請資格

（一）基本資格：
1、符合依「公司法」或「商業登記法」規定完成設立登記之公司行號(含其門市部或營業所)。
2、具備消防安全設備檢修合格證明文件等。
3、該餐飲品牌應為台灣本土餐飲品牌，即須於台灣地區境內（即台澎金馬）有實體店面及座位之餐飲業者。
4、餐廳營業時間滿2年以上。
（二）其他：
1、包含純提供飲料及甜點之餐飲業者。
2、報名業者若為連鎖餐廳，今年度僅接受同一品牌1家分店申請報名。
（三）分組報名：
1、以單客平均總消費NT$300 (約10元美金)為區分，進行分組，分別為≦NT$300為優質餐廳A組*、＞NT$300為優質餐廳B組。
2、優質餐廳B組再分為中式料理、異國料理兩組。
*若通過資格審查、初選之業者，進行實地評選發現報名優質餐廳A組之餐廳，單客平均總消費＞NT$300時，將由執行單位調整為優質餐廳B組。

六、申請方式

（一）本評選活動申請須知及報名表，可至 台灣美食全球網　http://gcis.nat.gov.tw/tw-food/
或 經濟部全國商工行政服務入口網　http://gcis.nat.gov.tw/index.jsp 下載。
（二） 本評選活動採事前報名審查方式，申請業者應檢具本申請須知要求提供之相關文件，於100年8月15日(含當日，以郵戳為憑)申請截止，相關資料寄至本活動執行單位：
台北市１０５松山區敦化北路８號７樓 「財團法人中衛發展中心－台灣美食推動服務團隊」