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豬腳花生飯、三杯雞腿飯等正統台菜，二月起將在華航飛機上飄香！國內四大名廚為華航班機設計八道全新台式套餐，二月起先在美國、日本及兩岸航線上菜，搭經濟艙旅客即可享用！
八道新菜都是運用當地食材做出的台灣傳統美味，包括三杯雞腿飯、花生豬腳飯、西魯肉麵、紅燒肝連飯、金瓜米粉、秋魚地瓜飯，還有豬肝連芋頭糕與沙茶香菇里肌飯。
華航行銷副總經理楊辰表示，第二季起，將再新增八道菜餚，歐洲、東南亞等其他航線的經濟艙旅客，也可嘗到名廚台菜。「這是華航第一次大規模為經濟艙旅客邀請名廚設計菜單。」
此次邀請的名廚有「國際級台灣廚神」美譽的施建發，端出三杯雞腿飯及軟Ｑ可口的豬腳花生飯；「台灣辦桌王總舖師」之稱的陳兆麟，首度將宜蘭小吃推上高空，設計西魯肉麵、紅燒肝連飯，口味香濃不膩。
「總統金牌御廚」水蛙師張和錦，將海底雞入菜，製作天下第一味金瓜米粉及秋魚地瓜飯；善用食材知名的「環保主廚」郭宏徹，提供台灣著名小吃豬肝連芋頭糕及沙茶香菇里肌飯。
推動名廚上機的華膳空廚董事長賴瑟珍表示，這次特別針對經濟艙旅客設計餐食，而此次四大名廚特別選用台灣在地食材入菜，讓台灣美食與國際接軌。
新聞來源：中時電子報│生活美食
看好台灣餐飲市場前景，日本最大餐飲連鎖業者雲雀（Skylark）集團昨（18）日宣布，將加碼投資台灣，包括投資數千萬元在台中潭子設立中央廚房，並加速在中南部拓點。雲雀集團在日本有40多個餐飲品牌、3,010家餐廳，去年總營收達2,800億日圓（約新台幣969億元）。目前，台灣是雲雀在海外最大的投資地區，現有「加州風洋食館」、「古拉爵」及「藍屋」等3個品牌、共35家連鎖店。
雲雀台灣分公司日籍董事長東和男表示，儘管台灣不景氣，但餐飲市場依舊穩定成長，尤其消費者在看緊荷包下，外食更會選擇有品牌、物超所值的餐廳，最好是能「掏300元能吃到500元的產品」。
以雲雀為例，去年全台營收11.4億元，今年預估可達14億元，增幅約23%。雲雀從今年中到明年3月，全台總計要開7家分店，本月有屏東環球購物中心「古拉爵」與台中中友百貨「藍屋」等2家店開出。
最近中友百貨完成改裝，雲雀旗下「古拉爵」與「藍屋」同步進駐。東和男昨天主持「藍屋」中友店開幕儀式，他宣布，「藍屋」第5店明年3月將進駐高雄左營新光三越百貨。
東和男表示，雲雀在台灣的布局是採取「老中青通吃」策略，例如「藍屋」訴求高價定食，鎖定20歲至40歲客層；「加州風洋食館」以排餐為主，瞄準40歲以上中高年齡族群；「古拉爵」則為義大利料理專門店，主打20歲至30歲年輕或家庭客層。
其中「藍屋」走傳統日本料理路線，藉由寬敞舒適的用餐環境，提供高品質精緻美食，吸引上班族群休閒聚餐；點餐方式更以特有的「御膳」套餐為特色，搭配多樣化小品料理，爭取饕客青睞。
東和男指出，雲雀繼台北之後，在潭子設立第2個中央廚房，主要配合在中南部加速拓點的需求，未來仍將以百貨公司、購物中心、量販商場為進駐設點的首選。
新聞來源： 經濟日報│產業綜合新聞
臺灣美食聞名遐邇，且位處南北交通要衝，更是南北各地美食的聚集地，其中，臺中逢甲、東海等商圈匯聚了世界各地美食，台中逢甲商圈知名的小吃包括起司洋芋、脆皮巧克力香蕉冰等等。臺中十大伴手禮中糕餅類更是佔一半以上，台中美食琳瑯滿目，臺中市政府衛生局為讓消費者吃得安心，促進業者自主衛生管理機制，積極推動「食在安心」標章活動。
台中市大甲區榮獲「臺灣十大觀光小城」之殊榮，大甲區媽祖文化全臺著名，也因此發展出了臺中地區著名的糕餅產業，奶油酥餅、芋頭酥等各式糕餅的發展與大甲媽祖的廟口文化可謂息息相關，另，臺中的名產太陽餅，臺中糕餅可稱是名聞全國，台中市衛生局於推動「食在安心」衛生自主管理標章制度中，結合食品相關公、工、協會共同推動，並邀請學者專家輔導加入本計畫之業者落實衛生自主管理。
今（101）年更擴大參與業別，將學校團膳餐盒工廠、素食加工業、食材廠商列為推動重點，並於11月底前完成報名業者評核作業，期藉由輔導團膳、食材、素食加工業落實衛生自主管理之方式，強化食材源頭管理，不僅讓民眾在日常三餐能安心享用，更為學校學童午餐把關，讓莘莘學子們能在衛生安全的飲食環境中健康快樂的成長。今（101）年計有268家業者通過評鑑，成果卓著。
為行銷「食在安心」並鼓勵業者落實衛生自主管理，衛生局於公益廣告頻道、中港市政大樓外牆LED電視牆持續播放「食在安心」標章計畫宣導影片，更將「食在安心」標章計畫宣導影片上傳至社群網站（Facebook）進行宣導，並發給通過業者靜電貼紙，張貼於店家門口，供民眾辨識參考。
新聞來源： 雅虎奇摩│生活美食│優活健康網
台灣在大陸最大IT通路業者百腦匯昨日宣布進軍「IT美食綜合商場」，首次在上海徐匯區的百腦匯商場揭幕台灣美食區，未來將逐步推展到全大陸22家店。百腦匯要在IT賣場內呈現「舌間上的台灣」。
百腦匯商場管理中心總經理陳學文表示，全球經濟不景氣，大陸內需賣場生意也受到衝擊，在此情況下，IT電腦賣場也面對不小的營運挑戰，因此勢必要加速轉型以迎合快速變化的市場需求。
除了經濟情勢的挑戰，還需面對網路電子商務的夾擊，陳學文表示，商場要找出核心競爭力，找出電商無可取代的優勢，尤其美食不能在網路嘗試，一定得透過實體店通路，這是店商無可取代的產品之一。
這次百腦匯徐家匯店進行全新嘗試，在5樓共3100平方公尺引進24家台灣小吃品牌；此外，也正規畫賣場內的高端時尚區引進台灣高端餐飲。
百腦匯全大陸目前共有22家賣場，12月底江蘇泰州市也將揭幕，明年將在廣東惠州、江蘇蘇州展店，未來都不排除將台灣美食街推展至每一處百腦匯商場。
陳學文說，大陸城鎮化比例將從50%逐步上升，城鎮化比例越高，帶動的消費能力就越強，賣場除提供各式IT商品，更將提供消費者「一站式」的飲食消費服務。
新聞來源： 雅虎奇摩│生活美食│旺報
台灣人愛吃，不管百貨、量販店，甚至連捷運、遊樂園都有美食街、美食廣場，不過以往都由業主自行招商管理，漏洞疏失也較多，現在出現專營美食街管理團隊，主攻各大美食街，甚至還有遠從新加坡跨海來台的經營團隊，才短短兩年時間，就已經開發三處據點。
隊伍排的長長長，結帳、備餐工作人員手沒停過，美食街新開幕人氣旺一定有原因，穿T恤帶領巾，服務生一見客人立刻上前收拾，有別於一般美食街，這裡由年輕妹妹負責清潔、服務，微笑回答各種問題，客人吃完離開1分鐘內清潔完畢，餐車也速速收回清洗，美食街處處可見，但您發現沒，新版美食街要求效率，大大降低以往油膩餐具堆滿餐車，可能引來鼠輩的機會。
現切吐司、現煮咖啡直接在開放式廚房做給你看，兼顧視覺享受，也和過去做法煮好料理取餐大不同。百貨商場、量販店還是遊樂園處處可見美食街，但過去傳統經營大權由業主自行掌握，現在新趨勢轉交由專業經營團隊承攬，就連新加坡團隊也大舉來台，兩年內開三家，優點是，軟體服務人員到硬體規劃採主題式設計，清潔和服務更專業，缺點是，業主本身獲利相對減少2-3成，對進駐櫃位選擇性也較小。自營總管還是外包各有利弊，最重要是維持環境衛生，才能讓美食街商機不斷屹立不搖。
新聞來源： 雅虎奇摩│生活美食│東森新聞
近年來天氣逐漸炎熱，現代人生活在高溫、高濕的環境下，食物容易產生細菌滋生、腐敗。而日常生活中為了要享受新鮮美食又要吃的健康、吃的安心。食品在冷凍保存的過程中，需要注意設備功效、冷凍力、容量等等.....是否夠用，才能適當保存食品及維持其新鮮品質。
餐飲業者做生意總是需要各式各樣好用、實用又美觀的冷凍冷藏櫃，食品材料經過妥善的低溫冷凍保鮮，才能保障食材品質。選錯冷凍冷藏櫃產品會使得食材新鮮度品質降低，導致客人流失或吃到不新鮮的讓客人身體不適，這些都是影響業者銷售的重要因素。而美觀大方特級質感的德國品牌冷凍櫃，雙色上框設計、功能操作簡單、塑鋼材質優於一般傳統邊框接縫設計、雙重鑄工輪子方便移動等等優點，既能保持新鮮度又能當門市商品展售使用，例如當作冰淇淋展示櫃、甜筒櫃等等亦能陳列豆花或各式冰品等，取物也便利，兼顧實用性及美觀，是現代餐飲業者的選擇新指標。
不只餐飲業者有所需求，現代人家中也開始使用，冷凍食品太多冰箱放不下時，適合使用儲存空間大的冷凍櫃；生魚片或是其他生鮮食品要冰時，選用適合的冷凍櫃可隨時調整適當的溫度保持其新鮮；產後的女性需要冰放母奶，常會選擇冷凍冰櫃來使用，低溫加上放置空間大，能維持其品質才能給寶寶最好的營養健康，這些都是現代人跟上這股風潮的因素。
不只冷凍食品怕流失鮮度，喜愛收藏紅酒的收藏家，也都希望珍藏的紅酒能儲存在最佳的溫度環境保持其品質，如果因貯存不善，最終不能飲用，除了金錢損失外，失望和掃興也大大影響了好心情。專業的紅酒櫃講求濕度、溫度、防震、自然通風、抗光及運作都有完善的設備照顧，提供一個最理想的儲存環境，再配合其他功能電子溫度調控、活動層架等等，無論何時都能品嘗到紅酒的香醇美好口感，充滿質感的外觀也成為時尚的居家裝潢行列。不同種類的酒也有不同的建議儲存溫度：紅酒12℃~18℃、白酒8℃~12℃、香檳酒6℃~10℃，搭配適當的保存溫度更能讓珍藏的紅酒品質保持在最佳狀態。
新聞來源： 雅虎奇摩│生活美食│捷宏企業
萬寶華企管顧問公司(ManpowerGroup)公布全球明年首季全球就業展望調查報告，台灣雖整體人力需求下降，但靠著服務業雇主連3季展現最強聘僱意願，讓台灣就業展望在全球、亞太地區均站上首位。專家分析，主要是國外所調查六大業別均受景氣影響降低聘顧需求，台灣則起伏互見，特別是服務業、批發及零售業雇主為因應百貨周年慶與年節民生物資需求，增加短期人力需求。
報告中指出，全球市場的不確定因素，普遍讓各國雇主對投資躊躇不前，對人才投資亦復如此：與上季相比，42國家中逾半人力需求呈現下滑；相較去年同期，高達7成國家的聘僱意願趨緩。正在全球人力需求疲弱，台灣靠著服務業廠商延續第4季人力需求，讓台灣就業展望「意外」在全球與亞太地區居冠。
萬寶華台灣分公司人才派遣事業處協理葉朝蒂分析，服務業與批發零售業因第4季節慶旺季，擺脫景氣負面循環，造成第4季人力需求暢旺。明年首季將延續這股需求，集中餐飲、旅遊、精品服飾產業。但葉也明白點出，服務業人力需求以兼職居多，預估過了第1季，排除季節性因素後，服務業廠商人力需求就會回歸保守。
新聞來源： 雅虎奇摩│生活美食│聯合晚報
餐廳能登上米其林指南，等於是美食的代名詞，台灣有十五位美食專家組成密秘試吃團，花了三年時間探訪三百多家餐廳訂出台版米其林，從一顆星到五顆星分成不同等級。不過曾經拿過米其林一顆星的鼎泰豐却只有被評了兩顆星，另外一間曾被美國雜誌推薦必吃的台菜飯店，也只有一顆星。這個評鑑標準是否具有公信力，因為十五位評審都沒有公佈身分，也讓其他美食評論家認為評鑑過於主觀，台版米其林星級僅供參考。
花朵放進湯裡，短短的片段卻勾起印象深刻的美味。電影「飲食男女2」中出現的這間餐廳現在被評為台版米其林評鑑的5顆星，另外還有這一間打開蒸籠裡的小籠包色香味誘人。美味佳餚擺滿桌，就是評選為台灣最佳餐館菜色，美食家焦桐領軍找來15位秘密客，評選出385家餐廳。 按照優劣從一星到五顆星，結果只有點水樓和食仰山房拿到五星，而四顆星有銀翼、欣葉、和度小月。但拿過米其林一星的鼎泰豐卻只被評為2星，而曾被美國周刊newsweek推薦必吃台菜的故宮晶華，卻也只拿到1顆星。
美食家抱不平，曾登上國際媒體版面的台灣餐廳反而名列後段班，但主編焦桐，強調評審團都是秘密客。依據菜餚、服務、整體環境和價格評鑑，絕對公平客觀。頭一回出版，想學米其林幫餐廳評比，但公信力能不能讓這些餐廳和饕客信服，有待時間的檢驗。
新聞來源： 雅虎奇摩│生活美食│東森新聞
100家業者獲新北市頒發食品製造優良標章！包括84家烘焙業、8家麵製業、4家豆製業以及4家米製業，其中有知名食品業者豐華食品、香帥蛋糕、一之軒以及喜憨兒庇護工場等。新北市衛生局長林雪蓉強調，希望藉由優良評核標章，提高商家的責任感，也讓消費者有更優質的安全食品。
衛生優良自主管理計畫，從業者說明會至輔導過程中，透過多次專業解說與指導，輔導業者改善製作流程，並對其人員衛生、場所設備、製程管理等項目進行查核，也對食品進行抽樣，透過評核及後續業者自主管理，目前累計已達211家。
林雪蓉強調，食品衛生安全除了民眾第一線接觸的餐飲店外，源頭的製造加工業者也不可忽視，因此針對日常食用的米、麵、豆以及烘焙製品等4大類食品，輔導業者進行衛生優良自主管理，今年共100家通過評核。
另外，今年在飲食安全把關方面，林雪蓉表示，除了9大風景區外，還擴大到夜市以及100家20桌以上筵席餐廳，並將學校附設廚房、幼兒園以及團膳供應商納入，目前已累積1500家通過輔導認證，要讓民眾吃得好、吃得安心。
新聞來源： 雅虎奇摩│生活美食│台灣醒報
食材的衛生安全愈來愈受到民眾重視，農委會針對國產農產品，推動產銷履歷認證，獲得產銷履歷認證的農產品品項逐年增加，而且在超市也很容易買得到。農委會更進一步試辦「溯源餐廳」計畫，輔導餐廳採購產銷履歷認證的農產品，並把產銷履歷證明，張貼在「食材溯源公布欄」上，消費者可以追溯餐廳供應食材的來源及歷程。
外食族對於飲食的要求，除了快速方便、物美價廉、餐廳乾淨外，對於食材的來源，通常很難要求。不過，現在有了「溯源餐廳」，消費者對於食物的來源及歷程，將會清清楚楚。
目前參與試辦的溯源餐廳有2家，一家是「御牛殿」，另外一家是「湧升小館」。舉例來說，如果餐廳今天供餐所使用的食材，包括玉米、花椰菜、牛肉、豬肉、杏鮑菇，都是產銷履歷證認的農產品，業者就會把這些食材外包裝上的產銷履歷標籤，貼在「食材溯源公布欄」上，消費者使用智慧型手機等設備，掃描產銷履歷的QR-CODE，就可以輕鬆追溯食材產地來源，看見食材「從產地到餐桌」的美味之旅。
以「食材溯源公布欄」的方式，公布每日使用食材的產銷履歷標籤，供民眾即時查詢食材的產地、生產者及生產紀錄，可以讓消費者更直接感受產銷履歷食材安全性與資訊公開的特性。
農委會表示，食材溯源公布欄的製作，對餐廳業而言並不麻煩，相信未來還會有更多的餐飲業者加入。試辦期間在觀察消費者反應後，未來將進一步運用雲端服務，建構便利的資訊系統，協助更多餐飲業者共同支持產銷履歷驗證制度，維護消費者食的安全與知的權利。
農委會指出，這次2家溯源餐廳的新嘗試，不僅可提升消費者對餐廳的信任度，也可延伸產銷履歷的觸角，讓外食民眾可以輕鬆追溯料理的食材來源，享用美味料理的同時，也能更加安心。
新聞來源： 雅虎奇摩│健康│卡優新聞網
臭豆腐可算是台灣頗富盛名的平民小吃，然而也是許多外國人不敢嘗試的食物。然而近年來，臭豆腐逐漸聲名遠播，連美國有線電視台《CNN》都曾報導過臭豆腐為台灣不可或缺的平民美食，日前德國專業美食雜誌「BEEF」也以「憋氣吃美食」為題，刊登了台灣麻辣臭豆腐鍋，並將之比喻為歐洲起司般軟嫩。
德國BEEF雜誌為專門介紹美食的媒體，雜誌中除了介紹各種飲食文化、食物料理特色外，世界美食餐廳的專欄，會分享有關世界各國受歡迎的美食資訊，這個月出刊的雜誌裡，就介紹了台灣南部的「豪記臭豆腐」店內菜色。
雜誌中不僅詳細分析臭豆腐的烹調方式，如清蒸、酥炸、麻辣等，麻辣豆腐鍋中的鴨血和臭豆腐也被形容為麻辣程度可直衝腦門，報導中甚至將臭豆腐與歐洲的起司做比較，形容豆腐有起司般的軟嫩，且描述鴨血是經由40多種中藥材燉煮，不過其氣味或許令人需要憋氣吃下肚。
登上德國專業美食雜誌的豪記臭豆腐餐廳位於台南，開張2年多以來，以創新推出臭豆腐吃法著名，還比照牛排分成三、五、七分三種脆度臭豆腐，分大辣、中辣、小辣調味。雜誌中也分析指出，台北、高雄居民喜歡三分脆的酥炸臭口腐，中部民眾愛好五分脆，台南府城居民則習慣要吃七分脆。
新聞來源： 雅虎奇摩│健康│華人健康網
第7屆中國烹飪世界大賽，週日在新加坡圓滿結束，台灣參賽選手一共拿到66面獎牌，其中由台北城市大學所組成的隊伍，總成績更奪下第三名，今天晚上代表隊風光返抵國門。
真的不誇張，40位台灣廚師，每個人脖子上都掛著一面閃亮亮獎牌，來自台北城市大學的選手，更舉著總成績第三名的白色獎盃，風光歸國。
這項烹飪世界大賽，素有中餐界的「奧林匹克」之稱，每4年舉辦1次，今年包括台灣在內，共12國53隊參加，為了脫穎而出，比賽用的器材和食材，全由台灣原裝空運，超重300多公斤。
雖然冠軍和亞軍，分別被中國和新加坡給拿走，但台灣美食文化深度，不容小覷，加上年紀最小的獲獎選手才17歲，相信只要多磨練，4年後荷蘭世界大賽，絕對能交出更亮麗的成績單。
新聞來源： 雅虎奇摩│生活美食│民視新聞
為能有效推廣CAS、吉園圃、有機認證、生產履歷等農業安全，使民眾瞭解食物的好壞，行政院南部聯合服務中心及農委會共同主辦相關系列說明會，包括選用優良白米、蔬果、肉品、魚類等，教導民眾如何判斷選用農產品。
像在選購魚類上，應挑選眼睛黑白分明、清亮，較為新鮮，並觸摸觀察魚鱗光澤度，且可翻開魚鰓部位看是否為鮮紅色，確定未被不肖業者上色；若已被切片的魚，則可從顏色判斷是否新鮮，若為放久的魚肉則色澤就會較淡。
另外，在挑選生鮮豬肉，若發現顏色過深或過淺，表示豬隻品系不良，且表面若殘留水漬黏液，則可能是冷凍處理程序有問題；嘉義大學教授林高塚說，消費者多以外觀、風味、營養價值及衛生等來判斷生鮮豬肉的產品，但其實就科學鑑定上，則包含色澤、最終pH值、保水性、肌內脂肪及柔軟度等五項，作為品質特徵的保證。
行政院南部中心執行長龔瑞維表示，透過說明會上專家學者的教導，可望幫助民眾在挑選食品上能夠有正確判斷的認知，呼籲民眾最好挑選有合格認證的食品，才能在享受美食之餘，也能照顧健康。
新聞來源： 雅虎奇摩│健康│健康醫療網
世界甜點聯盟青年錦標賽（ＵＩＰＣＧ）總決賽今年在巴西聖保羅舉辦，台灣區冠軍魏嘉佑以「福爾摩沙的勇士」巨型巧克力雕塑，奪下第四名。
每兩年一度的ＵＩＰＣＧ，集合全球廿二個會員國所有廿五歲以下的精緻甜點好手。吹糖和巧克力為競賽主原料，選手們連續兩天除用午餐的一小時之外，全被關在競賽場地內，專注製作六項精美的藝術甜點。
台灣區代表魏嘉佑在高雄餐旅大學指導老師廖漢雄的陪同下，遠赴巴西參賽，18度C巧克力工房老闆也專程自台灣飛到巴西，為曾在18度C實習的魏嘉佑加油打氣。
更讓魏嘉佑感動的是僑胞的熱情鼓勵。魏嘉佑表示，以往不管是去法國或是其他非英語系國家比賽，總有孤軍奮戰的感覺，除了語言不通，更擔心水土不服影響創作，此次則受到僑胞的幫忙，客家崇正會的叔叔阿姨們還體貼地為他準備想吃的水餃、炒馬麵等家鄉菜，使他能更安心地創作。
巴西僑胞帶國旗打氣
魏嘉佑的主作品「福爾摩沙的勇士」，以台灣原住民的形象為基調，精心雕琢頭目意象的羽毛頭飾，頭部使用巧克力果呈現，手上連接著長矛，象徵即將出草的武器，基座擺上代表祖靈的骷髏頭，吸引眾多巴西人圍觀，詢問是否來自中國，現場僑胞們則特別揮舞著國旗糾正為「台灣」。
比賽成績揭曉，由一向以精美吹糖技巧常勝國際的日本選手上野實里葉奪得冠軍，魏嘉佑則獲得第四名。
下屆比賽二○一四年將由台灣擔任主辦國，對台灣十分友善的巴西地主國貼心地在大型看板及選手區放上中華民國國旗，給足了台灣代表隊面子。
新聞來源： 雅虎奇摩│文教藝文│自由時報
台灣潛力產業拓銷團今天在雅加達舉辦說明會，吸引許多印尼業者尋求合作商機。拓銷產品包括食品、飲料、園藝、倉儲設備，其中以珍珠奶茶最吸引當地業者青睞，有意代理。
由中華民國對外貿易發展協會組團的「2012潛力產業赴印尼拓銷團」今天在雅加達舉辦說明會，拓銷產品從咖啡連鎖店、米製品、手搖杯飲料、養生食品、罐裝飲料到包裝餅乾，共約30家台灣廠商參加，吸引許多印尼業者洽詢，尋求合作商機。
在這些琳瑯滿目的台灣商品中，有另類「台灣之光」稱號的珍珠奶茶最受印尼業者青睞，紛紛在攤位前排隊等待洽詢。
來自台灣的茶飲業者「阿華師茶業」國外部經理李瓊瑛表示，最近印尼再度颳起泡沫紅茶旋風，阿華師看準印尼經濟起飛、民眾消費力提升，因此希望透過代訓印尼業者及提供原料的方式，讓台灣杯飲前進印尼。
來自印尼巨港的原料業者唐先生受訪表示，巨港自有品牌的杯飲品質不如台灣，一杯要價6、70元台幣，但在當地生意卻相當好。他說，只要台灣杯飲業者能夠提供完整的技術轉移及原料供給，台灣杯飲產品在印尼一定會賣得很好。
另1名有意爭取台灣杯飲代理的印尼業者諾薇亞（Novia）表示，印尼杯飲最大市場就是購物中心內的學生和年輕族群。她認為，代理台灣杯飲成功與否的最大關鍵是透過嚴謹的員工訓練，確保當地販售的杯飲品質能與台灣一樣。
除了杯飲外，擺滿杏仁餅、芋頭餅、鳳梨酥的台灣包裝餅乾攤位旁也擠滿人潮。印尼食品進口業者李先生表示，台灣餅乾口味好、樣式多，若要進口至印尼，定位將會是高級購物中心裡中等價位的商品，雖然價格會比台灣貴，但絕對會有市場。
新聞來源： 雅虎奇摩│國際│中央通訊社
「第九屆南韓國際食品展」，於今天在首爾正式開幕，而來自台北廚師們，在設立的「臺北美食館」，當場表演烹飪台灣道地的三道美食，並且讓大家品嚐，希望藉色香味俱全的美食，吸引韓國朋友到台灣旅遊。
台灣飲食業者，於今天在首爾貿易中心大樓，參加今年「第九屆南韓國際食品展」，並設立「臺北美食館」，吸引了大批南韓媒體記者的採訪以及品嚐台灣道地的美食。
臺北市商業處專員陳秀華，在首爾貿易中心大樓現場，舉行的記者會上表示：此次展出的台北美食，吸引外來旅客的最大特色就是，以「臺北二十四小時賞味不停歇」為主題，以早、午、晚、宵分時段美食的概念，訴求二十四小時都可品味美食。
此次參展廠商老爺大酒店、郭元益食品、橘子工坊分別祭出人氣料理。開幕記者會上，老爺酒店集團主廚、餐飲研發總監賴金雄團隊，秀出臺灣才吃得到的「臺北迎賓宴」，當場表演了「台北舊莊燒蹄膀」、「寶島五福如意盤」以及「陽明山農莊燉雞」等三樣喜宴菜，並在現場提供「陽明山農莊燉雞」湯品，供前來採訪的南韓媒體記者品嚐，贏得「台北美食第一」的評價。
餐飲研發總監賴金雄，接受中廣新聞網訪問時，介紹了他當天的菜單。此外，還有韓國人喜歡的珍珠奶茶和金牌鳳梨酥，大方試吃發送！不只如此，在四天展期中，每天至少提供兩百份點心試吃，讓喜愛臺北美食的朋友有機會，一次品嚐臺灣好客的人情味！臺北用美食與世界連結，世界因分享而更加美好！
台韓雙邊自二○○三年起，實施互免簽證，今年度民眾赴台韓觀光，免簽的停留期限，也從三十天延長為九十天，除了連結商務往來、促進雙邊觀光互惠之外，也開啟食尚交流直通車。近年南韓赴台灣觀光人數，直線上升，美食成為吸引外來旅客的特色之一。
台灣美食業者表示：期待透過這樣的美食活動，能夠招徠更多的韓國觀光客到台北旅遊。記者會最後，業者齊喊「台灣美食第一！台北美食第一！」吸引了很多韓國人，前來品嚐在南韓吃不到的台灣道地美食。
台北是世界級的咖啡之都！《今日美國報》近日選出全球十大品嘗咖啡的最佳城市，台北是唯一上榜的亞洲都市，與奧地利維也納、美國西雅圖及巴西聖保羅等城市並列。
據《今日美國報》（USA Today）指出，讓人驚訝的是，台灣具有深刻的咖啡文化，且新鮮烘焙的高級咖啡豆隨處可見，加上細心耗時的人工沖調，使台北盛產美味的咖啡。報導中也推薦西門町的老牌咖啡店蜂大咖啡和天母的巴登咖啡旗艦店。
巴登咖啡老闆張倨晉昨對入選最佳品嘗咖啡城市表示：「很高興，太驚訝了。」他說他們家在雲林古坑種植咖啡豆。
張倨晉說，日據時代台灣曾是亞洲咖啡生產中心之一，光復後一度沒落，他們家後來開始重新振興台灣咖啡豆種植與推廣。巴登店內主要賣雲林古坑種的咖啡，這次獲國際媒體推薦，等於同時替台灣咖啡文化與台灣咖啡豆爭光。
咖啡達人劉家維說：「台北入選是滿驚訝的，義大利沒入選也讓我驚訝。但台北咖啡店自行烘豆風氣很盛，的確非常獨特。」民眾張智謙說，每天至少喝一杯咖啡，台北高單價、平價或布置精緻的小咖啡館都有，喝咖啡很方便。
台北精品咖啡商業發展協會理事長陳若愚粗估，北市咖啡家數多達2500家，含連鎖超商平價咖啡、連鎖咖啡店及特色小店，「咖啡選擇多元性、供應便利性，處處都喝得到，能入選感到驚喜與鼓勵。」
陳若愚說，北市咖啡品質及服務佳，衛生和空間等硬體進步，民眾能享受到歷史人文咖啡館，全球各地咖啡在台北都喝得到，還有技術高超的烘豆師把咖啡文化帶入國際水準，消費者從以往選飲添加牛奶的拿鐵、卡布其諾，現連黑咖啡愛好者也增多，很懂得品味咖啡。
北市商業處主秘陳秀華說，北市議員曾引據北市國稅局資料指，2010年北市咖啡產業年營業額近20億元，北市府從2008年連續4年辦台北咖啡節，今年辦咖啡拉花賽推廣咖啡產業，咖啡業融入大眾生活，入選並不意外。
曾獲選台北咖啡節優質店家的湛盧咖啡大安總店店長白小姐說：「湛盧以手沖咖啡、桌邊沖泡為最大特點，讓消費者聞到咖啡香。」
被《今日美國報》列為咖啡之都的還有奧地利維也納，當地咖啡文化甚至名列聯合國教科文組織的「世界文化遺產」之列。巴西聖保羅既是咖啡產地也是好咖啡的沖調地。星巴克發源地的西雅圖入列不令人意外。總計歐洲入圍3城，美洲5城，台北與澳洲墨爾本各占1席。
臺灣美食具國際知名，連美國CNN的旅遊頻道，都將台灣的美食、人情味列為國際亞軍之姿！台灣的飲食文化從地域與歷史演變中，從夜市小吃到辦桌大菜，展現豐富多元的內涵。而特色美食到伴手禮，也都吸引國際觀光客的目光，許多國外遊客隨著旅遊書與手冊探尋美食名店，舉凡夜市小吃、牛肉麵、鳳梨酥、珍珠奶茶以及辦桌菜等。臺北市商業處為將美食推廣至全世界，特別邀請老爺大酒店集團、郭元益食品、橘子工坊等臺北美食名店在11/6至11/9共赴韓國參加韓國首爾「2012第九屆韓國國際食品展」，將特色美食帶到國際上再次展光。
老爺大酒店集團根據美食特色設計出「臺北迎賓宴」，將臺北市各地區的文化與特色融入菜色之中，本欲將六道菜寶島五福如意盤(烏魚子、紅糟肉、茶燻鵝、滷花生、翡翠豆)、士林夜市鮮蝦捲、內湖鳳梨蒸鮮魚、臺北舊莊燒蹄膀、艋舺港埔紅糟鰻、陽明山農莊燉雞，同時展現台灣美食饗宴，因展場限制及食材取得不易等因素，「老爺」將最具特色的「寶島五福如意盤」、「臺北舊莊燒蹄膀」、「陽明山農莊燉雞」呈現這三道美食。
這一次參加韓國食品展還有台灣美食小金磚的「鳳梨酥」(郭元益食品)、國際熱門的「珍珠」傳奇，以「橘子工坊的珍珠奶茶」等為代表，在4日出發，共同在國際美食中展現其美食風味。
臺北館的展區規劃以「臺北24小時賞味不停歇」為主題，以早、午、晚、宵來呈現臺北美味不打烊的美食之都印象。「臺北迎賓宴」的部分菜色，將提供給展覽現場民眾試吃，而各廠商也會於每日展覽現場定時定點舉辦試吃及優惠活動，讓韓國當地民眾有機會親自體驗品嚐臺北特色美食。
臺北市商業處處長黃以育表示，臺北美食近來受到國際的矚目，像是鳳梨酥、珍珠奶茶都在世界各國受到熱烈的歡迎，這次代表廠商到韓國首爾參加食品展，希望能將原汁原味的臺灣美食推廣到國際上。
哪裡最好吃？哪裡逛街最愉快？哪裡最友善？據美國旅遊網站Travelzoo最近公布的調查，台灣在美食與友善程度都位居亞軍，香港則是最棒的購物天堂。
友善度則拿亞軍
美國有線電視新聞網（ＣＮＮ）旗下旅遊網站CNNGO報導說，Travelzoo調查日本、中國、香港、台灣與澳洲等地觀光客的旅遊經驗，結果顯示日本是美食最棒的觀光去處，有百分之十八受訪者說讚，台灣以百分之十二點二支持度位居亞軍，第三名是香港，接下來是泰國與中國。
美食家胡天蘭說：「台灣贏香港我不訝異。我們有選項廣泛的平價美食，取得都很容易，對觀光客來講很有吸引力。」
美食家吳恩文也說：「我們長期推廣美食觀光，的確值得這樣的肯定。」
論到好客友善，百分之十六點九受訪者認為日本人最友善，其次是台灣與泰國。觀光局副局長劉喜臨表示，台灣在友善度方面可再加強，例如旅館業對旅客的親切程度，日本人在禮貌上就非常周到，迎賓送客禮數周到的程度連我們都會豎起大拇指稱讚，觀光業人員在這方面可更精進，還有進步空間。至於台灣市井小民，對外國旅客的親切度就跟日本人不相上下。
台北國際旅展將在明（26）日展開，這場全台年度最大的旅遊展會，每年除了吸引大量人潮，也是包括航空、旅遊、飯店、餐飲業者衝業績的最好時機，消費者與業者在旅展中各有期待。
今年隨著整體經濟環境不佳，消費者荷包看的更緊，得到更多好康優惠與優勢價格成為消費趨勢，類似ITF台北國際旅展的旅遊展會，成為消費者大筆出手的唯一機會，因此，業者也會針對這樣的訴求加碼推出產品刺激買氣。
有旅遊業者就表示，隨著旅展將近，這段時間旅遊產品的銷售業績也出現下滑甚至停滯，因為消費者都習慣等待在旅展中，找到優惠與便宜，業者更必須趁著這個時間達到想要的業績。
業者指出，過去旅行業其實並沒有如此看中旅展的購買能力，但的確消費的行為已經改變，因此旅展已經成為重要的銷售時機，展場中各種促銷方式都會出現，除了贈品，表演，還有就是得不斷加碼的價格優惠。
隨著展期的持續，許多業者都會現場再增加價格優惠，業者說，今年的各線路旅遊行程價格，由於市場競爭激烈，已經處於很緊繃的狀態，但後面幾天還是可能會依照現場狀況，再依照不同線路推出1,000至2,000元的優惠。
往年每次都會秒殺的住宿與餐飲優惠券，今年也是業者的重點，不過，業者提到，每天都會釋出一定的量，讓消費者有更公平的機會購買。
2012年巴黎國際食品展21日起在法國巴黎北維勒班特展館一連展出5天，台灣共有33家食品廠商參展，中華民國駐法代表呂慶龍今天特地前往展館為台灣食品業者加油鼓勵。
台灣參展的食品種類豐富，包裝精緻也吸引買主。呂慶龍表示，台灣產品品質優良，在歐洲具有競爭力，最重要的是，台灣的食品讓人吃得安心。
味一食品主推鮭魚魚鬆，行銷經理葉秋妙說，因為產品經過歐洲聯盟認證，魚鬆包在麵包、三明治或是壽司裡讓買家試吃，口感不錯，詢問度很高。
京工台灣蔬菜湯養生館琳瑯滿目的木耳飲、紅棗飲等，吸引了羅馬尼亞、義大利、德國、英國的買家。經理陳映蓉表示，歐洲人對於養生飲品系列已有概念，多人詢問，尤其對台灣來的飲品，大家更有信心。
已有麻糬產品進入法國市場的家會香食品，董事長特助黃俊樺說，法國的多元文化特色，讓法國人對美食的接受度高，現在又對亞洲產品深感興趣，看到以米做成的麻糬，認為這是亞洲特色且健康。
百鄴公司生產的即食穀粒燕麥餐系列，也在主辦單位創新產品選拔活動中，以沖泡後呈現3種穀物層次的特色獲選，引來法國食品進口商積極洽談。
巴黎國際食品展每兩年舉辦一次，共有來自100多個國家和地區的5900家廠商參展，標榜簡單、簡易、簡樸的產品，可能成為明日貨架上或是消費者盤中的食物。
最近幾年國內的餐飲業，開始打起團體戰，像是瓦城泰統集團除了賣泰國菜外，也賣起湖南菜，另外像是王品除了熟悉的牛排外，早跨足火鍋、日本料理、火鍋店，旗下總共有11個品牌，至於85度C除了要推出火鍋之外，其實這個月初他們也推出專門的麵包店。
一間才剛開張沒多久的歐式麵包專賣店人潮絡繹不絕，店裡員工一頭忙著補貨，另一頭還忙著結帳，但不說你可能不知道，這間店其實是專賣平價咖啡起家的85度C轉戰麵包市場打響的第一炮，85度C在2004年開張後，目前全台近350家分店，但光賣咖啡還不夠，今年十月麵包專賣店正式開張，就連火鍋市場也即將要進入卡位。
飲食企業打起了集團戰，最近迅速竄出的大黑馬當然非瓦城集團莫屬，到餐廳走一趟滿滿一桌的湖南菜但別忘了，1990年瓦城泰統集團可是做泰式料理起家，如今旗下三大品牌，除了賣泰國菜更賣起了湖南菜，全台40家分店有多賺，今年一到九月營業額已經達到14億，比起去年同期成長超過30%，講到集團多角化經營始祖則是王品集團，餐飲版圖從牛排跨足火鍋再到日式料理、鐵板燒去年還開起了咖啡店，算一算王品底下已經擁有11個品牌。
餐飲業紛紛大變身跨足不同領域，大小通吃，還賣到股票掛牌上市，也算是另類的台灣奇蹟。
台灣美食名揚天下，每年吸引無數觀光客來品嚐台灣獨特的口味。除了臭豆腐、豬血糕之外，美國有線電視新聞網最近所作的台灣系列報導特別注意到鼎泰豐的小籠包和春水堂的珍珠奶茶。因為小籠包和珍珠奶茶成功打入北美、歐洲、澳洲、東南亞、甚至印度，成為台灣美食文化出口的代言之一。
一小張麵皮、一瓢高麗菜豬肉餡，也能讓國際媒體CNN看見。CNN記者：我站在鼎泰豐店門口，這是台灣頗受歡迎的小籠包店，鼎泰豐把小籠包製作藝術，變成鼎泰豐立足國際的關鍵，現已有71家分店遍佈美、亞、澳，什麼原因讓鼎泰豐的小籠包如此成功？我想它的口味不一樣，顧客說不論到那兒都是一個味道，還有服務至上的態度。
鼎泰豐獲得米奇林一星生意更熱絡，讓外國朋友驚艷的，除了鼎泰豐，還有這喝的飲料，八○年代這家茶店的員工實驗性地，把本地食材放入茶內珍珠奶茶因而誕生，珍奶已成台灣最受歡迎的飲料，珍珠奶茶遍及台灣各角落，還在日韓歐美印度生根。
CNN記者更單刀直入一探珍奶成功的祕訣，店內多達五十種珍奶品項，你怎能記得所有的配方呢，打從心底佩服，業者時時求新求變，堅持食材品質和服務品質，而這正是台灣餐飲業成功進軍國際市場的實力。
台灣聞名遐邇的珍珠奶茶，前陣子被德國民間調查指控含有致癌物，不僅造成德國當地的珍珠奶茶店無故蒙冤，也讓珍珠奶茶在國際間有了負面的印象。不過，就在日前德國官方終於公開檢驗報告表示，台灣的珍珠奶茶不含溴化物等致癌物質，還台灣業者清白。
根據北萊因-西發利亞邦（Nordrhein-Westfalen）氣候保護、環境、農業、自然暨消費者保護部聲明，在化驗84份珍珠、濃縮果汁和茶樣本之後，並沒有發現溴化物、苯乙酮、苯乙烯等致癌物，也沒有重金屬等有害物質。
於8月底爆發的德國珍奶事件，起因於北萊因邦的日報「萊因郵報」（Rheinische Post）報導指出，大學實驗室與儀器公司檢測1家在孟成拉貝（Moenchengladbach）珍珠奶茶專賣店的飲品成分，發現苯乙酮、溴化物及苯乙烯等致癌物。隨即德國媒體爭相報導，讓珍珠奶茶國際間的聲譽受到打擊。
台灣許多業者出面反駁此項民間公司的檢驗結果，後來經確認該公司檢驗的物品事實上為「爆爆珠」，而非台灣木薯粉製成的珍珠，兩者大不相同卻被混為一談，要求德國官方給台灣一個解釋。
過去幾年在歐洲盛行的珍珠奶茶炫風，因為這次風波而大受影響，雖然官方已發表聲明，證實台灣的珍珠奶茶食用無虞，但在德國許多珍珠奶茶業者卻已受到影響，生意慘澹而只好歇業。盼接下來能重建外國消費者對珍珠奶茶的信心，重新打響名聲。
散裝牛肉原產地強制標示今天(12日)正式上路，主管機關衛生署今天大動作帶隊到大賣場、傳統市場、餐廳等，了解政策上路第一天落實情形。攤商表示，雖然牛肉要強制標示原產地的確比較麻煩，但是對消費者而言，確實比較方便，也不會增加太多成本。
散裝牛肉原產地強制標示正式上路，但由於解禁後的第一批牛肉最快要在二天後才會出現在市面上，因此目前市面上看到的多是標示台灣牛或是澳洲牛，還沒看到美國牛。
台北市南門市場牛肉攤商王老闆表示，牛肉產地強制標示雖然會對商家造成些許的不便，但是對於消費者而言，的確較為方便，也減少許多麻煩。王老闆說：「讓消費者搞清楚他所購買的牛肉來源是很重要的，要買澳洲牛肉就買澳洲牛肉、要買美國牛肉就買美國牛肉、要買台灣牛肉就買台灣牛肉，不要有欺騙行為這很重要，而因為一般因為澳洲肉協會推印一些貼紙給我們張貼，所以並不會增加很多成本。」
衛生署食品藥物管理局則是表示，市售牛肉強制標示產地政策十二日正式上路，不管是南北貨販售店、量販店、大賣場、超市、便利商店、雜貨店、傳統市場等所有販售含牛肉「散裝食品」的場所，以及「直接供應含牛肉餐食飲食」的場所，包括餐廳、速食業、夜市、小吃、美食街等，都要依規定標示牛肉原料原產地，否則將依規定開罰。
珍珠奶茶是外國遊客來台灣觀光必點的飲料，業者引進這股珍奶風潮到歐洲，大受歡迎；近日德國學者的研究卻質疑「來自台灣的珍珠奶茶有毒」，引發爭議。
根據德國明鏡周刊（Spiegel Online）上月廿三日的網路報導，一杯珍珠奶茶的熱量，可能達五百大卡以上，除了令人發胖外，德國學者也質疑「珍珠奶茶含有毒成分」；北萊茵工業大學（RWTH）和儀器製造廠 （Leco Instrummente GmbH）的研究發現，「珍珠」含對人體健康有害的禁用物質，可能提高致癌率或是引起過敏。
由於德國媒體強調珍珠奶茶的原料來自台灣，中華民國駐德國代表處也發表聲明，強調台灣對於食品安全及消費者的權益有立法保護，而且對於食品出口也嚴格管控，必須符合進口國家的規定。
負面報導在八月廿一日首先出現在萊茵郵報，報導指出，大學實驗室與儀器公司檢測珍珠奶茶成分，發現苯乙酮、溴化物及苯乙烯等致癌物。德國明鏡周刊跟進報導，指出原料多台灣某間大型製造商進口到德國。
北萊茵西發里亞（Nordrhein-Westfalen）消費者保護部門的發言人說，他們嚴肅看待這項調查，也會再對珍珠奶茶做類似抽查。
德國媒體報導珍珠奶茶含致癌物，BoBoQ專賣店在柏林舉行記者會，提出官方檢驗證明成分符合德國規定。
（中央社）
德國媒體對於珍珠奶茶的負面報導嚴重打擊全德各地專賣店的生意，部分店家甚至面臨歇業威脅。旗下有一百多家加盟店的BoBoQ負責人日前在柏林舉行記者會，保證加盟店販售的珍奶符合德國衛生規定，將對不實報導追究法律責任，以挽回台灣珍奶的形象。
總部位在柏林的BoBoQ和珍珠奶茶原料進口公司博思美（Possmei）負責人賴明景與委任律師，七日在柏林駁斥報導，同時提出BoBoQ委請德國官方認證檢驗室所做的產品成分報告，證明成分符合德國衛生單位的規定。
不過，也有德國媒體指出，珍珠奶茶所含化學物質未必高於人造奶油製造的全麥麵包。
為爭奪近五千億外食族與觀光客美食商機，國內台北一○一大樓、新光三越、太平洋ＳＯＧＯ百貨、遠東百貨等百貨公司，不僅要比營業額，還要比誰爭取到餐飲名店進駐。希望能吸引人潮、帶進錢潮，餐飲光環比精品還耀眼。
目前各百貨業者對餐飲名店積極爭取，包括日式名店如「屯京拉麵」、「一風堂」、「麵家三士」、「樂麵屋」等；烘培系列如「（胖）達人手感烘培」、「吳寶春(麥方)店」、「咖啡弄」和「珠寶盒」也是業者搶破頭的名店。
甚至百貨業者透露，最近百貨業還會引進在日本、泰國造成排隊熱潮的名店，以及在國內以生鮮餐廳為名的（日台合作）品牌進駐，保證讓消費者眼睛一亮。
台北市中山商圈巷子內，一天領號碼牌可達數百位的米朗琪輕食店，成功被引進新光三越。在忠孝東路的Dazzling Cafe，進駐台南新光三越後，上午十一點拿號碼牌，下午一點半才吃的到。這些名店進駐只是剛開始，未來有愈來愈多的巷弄名店，在百貨公司也可享用。
其實，百貨公司吸收餐飲名店，雙方各謀其利。目前百貨公司以營業額抽成十％至十五％的金額當成租金，比服飾抽成三十％少，對剛起步的餐飲名店來說，風險可以分攤。因為賺得多就繳多一點店租，賺得少就繳少一點租金。
不過，百貨業者透露，這個趨勢可能隨著名店進駐改變。目前已考慮採參考周邊店面租金行情，以固定收租方式讓餐飲名店選擇。因為對名氣大的餐飲店來說，固定成本會比較划算。
道地、食材健康、生產方法永續、素材講究當地的族群料理，是眼下美國餐飲市場的主流思想。
美食吸引觀光客
在泛亞菜系風靡美國餐飲市場之際，美國知名餐飲學校Kendall College副校長Christopher Koetke建議有志進軍美國市場的台灣業者，自中華料理脫穎而出，是非常重要的課題；除此，將料理過程攤在客人面前，及尋找一個絕對誠實的指導者，都至關要緊。
「台灣的餐業者為什麼要去美國？這不僅僅是商機使然，美食是吸引觀光客前來的有效工具。」他說。
Koetke副校長是專業主廚，也是本屆台灣美食國際高峰論壇的主講者之一，這位遠來的和尚會唸經，除了詳述美國餐飲市場的現況，以及各種異國料理在美國市場的相關數據調查，更對有心前進美國的餐飲業者提出坦直的忠言。
道地族群料理當紅
由於美國是民族大熔爐，因此義大利菜、法國菜、墨西哥菜、中華料理、日本菜、泰國菜等等，不能稱為異國料理，毋寧說是族群料理。
根據Koetke指出，眼下的料理趨勢為，「道地（Authenticity）」、「健康養生的原料」、及「當地（local）、再當地（hyper local）、永續、新鮮、以適當的方法種植或飼養的食材」及「小份量」的餐點，是當紅選擇。但他也說，「道地」必須迎合主流，並隨時進化。
2012年Technomic調查機構訪問美國人民，會點哪一種民族口味或食材的餐點？結果有56%會點義大利菜、51%會點中華料理、49%會點墨西哥菜、34%會點日本菜、30%會點泰國菜、19%會點印度菜；該機構的調查同時顯示，「比去年點了更多的族群料理」的美國人之中，白人有26%、中南美裔有37%、黑人有28%，亞裔有36%。
台菜內涵有待定義
Koetke說，在族群料理的市場之中，泛亞菜系的成長最大，其中泰國菜成長了80%，韓國菜和越南菜也都大幅上揚，唯獨中國菜下滑了3%。
至於台灣菜前進美國，有哪些機會和禁忌呢？Koetke說，由於美國人對所謂的台灣菜一無所知，因此台灣菜的內容與內涵正有待台灣人來定義；他也以美國名廚Rick Bayless將墨西哥菜成功引進芝加哥的經驗說，他所引進的不僅僅是墨西哥菜，而且還是墨西哥的地方菜，雖然道地，卻也迎合美國消費者做了某些修正。
除此，Koetke也坦言，中國餐館給人的印象是「不知道食物裡面到底有什麼？」，因此他鼓勵業者將烹飪過程展示在客人面前，而且不僅瞄準精緻消費層，也可開發平民美食。
最重要的，要賣料理，也要會講故事，「例如告訴客人，這道菜是我祖母從家鄉帶來，我從小看她做這道菜……」還有，不要用奇怪的菜名，而是要描述菜單的食物，最好附上讓美國人唸得出菜名的拼音法，「千萬別讓客人因為唸不出菜名而顯得很笨。」
經濟部次長卓士昭今天表示，經濟部今年推動服務業發展藍圖、產業優化等政策，把台灣美食列入重點發展產業，並有三項作法。
這三項作法包括持續協助餐飲業者朝連鎖產業模式，促進品牌發展；鼓勵業界導入科技化應用；針對資金融通方面，協助更多潛在餐飲業者朝上市上櫃目標努力，以強化台灣美食品牌價值。
卓士昭上午出席台灣美食國際高峰論壇指出，根據交通部觀光局統計，今年來台旅客將超過600萬人，並預計105年來台旅客將超過1000萬人，龐大餐飲需求值得各界重視。
他還特別提到，經濟部對國外旅客在台消費及動向調查發現，台灣美食為這5年來吸引國外旅客來台第2項主要原因，顯示台灣美食吸引力不容小覷。
卓士昭表示，行政院於民國99年將餐飲業列入十大重點發展服務業，核定台灣美食國際化行動計畫，經濟部今年推動服務業發展藍圖，產業優化等政策，並把台灣美食列入重點發展產業。
他呼籲業者，在全球化高度競爭下，餐飲業者必須不斷提升競爭力，借鏡各方成功經驗，轉化自我發展能量。
到台南若沒吃過「棺材板」，等於沒來過台南！身為棺材板創始老店的「赤嵌點心店」第三代傳人許永安，從父親許宗哲手上接下點心店，卻沒計畫要讓兒子成為第四代，他準備傳賢不傳子，要發掘堅守老店口味的新人，他說「做棺材板可以慢慢學，能傳承老店味道最重要！」
好吃得要命許永安是台南名產棺材板創始店─赤嵌點心店老店第3代傳人，隨身帶著棺材板模型推廣美食。（周曉婷攝） 台南特色小吃「棺材板」名字嚇死人，味道也屬於「夭壽好吃」等級，創始人許六一是許永安的阿公，許永安從父親許宗哲手上接下赤嵌點心店前，正職是獸醫，直到成為第三代老闆，他仍是一手拿手術刀、一手拿鍋鏟，偶爾換成拿計算機算營業額。
為了兼顧自己最有興趣的獸醫工作，他乾脆在台南市友愛街開了獸醫院，和自家的赤嵌點心店僅一街之隔。每天大清早，他要負責備料，打點進貨事宜，中午左右點心店前置作業告一段落，脫下點心店的白色制服，換上獸醫院醫師袍，到對街的獸醫院處理動物的疑難雜症。
許永安說，自小看阿公和阿爸料理「棺材板」，他當然也會做，而且他除獸醫證書，還有中餐丙級技術士證照，弄鍋鏟沒問題。因是家中長子，弟弟在美國工作，妹妹出嫁，順理成章成為接班人，但他最有興趣的還是當獸醫，他把獸醫院開在點心店對街也有用意，獸醫院不忙時，從辦公室就可看到點心店狀況，兩家店跑來跑去沒問題。
雖自己接班是命中注定，但許永安並不打算讓兒子接班，已花了三、四年尋覓適當人選，他說「兒子在美國普度大學讀工程，回台接手點心店賣棺材板的可能性不高，不如尋找喜歡棺材板的人，讓店裡傳了三代的台南味能繼續傳下去。」
許永安的「尋覓棺材板店接班人」仍是進行式，他說，看過一些人也和對方長談過，心裡有幾個人選，得再深入觀察，家裡的棺材板自阿公起家傳承七十年，「要當接班人得讓七十年老味道不走味，還要能源遠流長」，他相信一定可以找到正港接班人。
強調吃的健康，熱量標示顯得相當重要，但國人特別喜歡到夜市吃小吃，似乎很難有效控管。寧夏夜市觀光協會與大同健康服務中心合作，首創在夜市攤位標示熱量。
攤開宣傳摺頁，除了介紹寧夏夜市小吃外，仔細一看，竟然都標示上熱量。寧夏夜市觀光協會與大同健康服務中心合作，打造全台第一個健康飲食夜市，要一掃小吃高油、高熱量的刻板印象。
多油、多醬料的夜市美食，「熱量」自然跟著破錶，根據首次揭露夜市小吃的熱量標示，其中熱量最高的第一名，是香噴噴的麻油雞，一份熱量超過1,100大卡；看似清爽的潤餅一份也要495大卡。如果逛一圈夜市，吃了豬肝湯、知高飯，再加上一盤蚵仔煎，一餐所吸收的總熱量就超過1,200大卡。
現代人追求健康飲食，熱量不再是不能說的秘密，國人飲食習慣之一的夜市小吃，也可以清楚標示熱量。根據統計，寧夏夜市共有123家攤商，第一波已經有23家業者響應，其他100家業者也將陸續接受輔導。
大同健康服務中心主任陳少卿表示，現代人健康意識抬頭，消費者追求資訊透明，食物熱量高低不等同於健康好壞，讓民眾了解每日所須營養類別，知道正確的攝取份數、該如何搭配才是重點。
此外，寧夏商圈除了以美食聞名，攤商每年定期舉辦用火安全訓練，製作中、英、日文攤商招牌，發起友善店家借廁所計畫，為消費者投保意外險等多項創舉，而躍上國際的國慶美食千歲宴，更是頗受歡迎的夜市版滿漢全席。
想要知道常見的小吃熱量究竟有多少？除了可以索取單張資料，也可以上網查詢。寧夏夜市率先被台北市府選為改造示範點，未來將陸續推廣到華西街、士林夜市、南機場夜市等四大夜市，全面推動健康美食。
行政院工商財經系列座談，觀光議題明（28）日登場。據了解，交通部在凝聚各界意見後，將首度展開跨域資源整合，發揮集體戰力，搭建「觀光行銷新平台」，以強力輸出台灣觀光服務業。
此計畫預計年底前提出，可望帶動航空、觀光旅館、遊樂園區、百貨精品、農特產品及工業觀光工廠等關聯產業發展，擴大觀光外匯。
工商財經系列座議，周二鎖定觀光與會展產業發展，主軸聚焦一、凝聚觀光發展新思維；二、拔尖觀光行銷新平台；三、強化觀光與會展產業競爭力等三大議題。
凝聚觀光發展新思維方向，將討論觀光質與量同步提升，開發新客源，開發新產品及品質價值提升。未來陸客盼從全島旅遊走向深度旅遊，國際市場開發以醫美健檢、美食、文化，以及生態等為主軸等新客源。
觀光行銷方面，擬建立跨域整合的觀光行銷泛平台，整合各種產業及觀光資源，讓觀光發光發熱，強力輸出觀光服務業，讓觀光產業成為可輸出之新興服務業。
高層官員說，觀光發展有文化面、產業面等各方資源可廣泛整合，不宜單打獨鬥，應發展整體戰力。
高層透露，「搭建觀光行銷新平台」納入拚經濟的中長期策進作為推動產業多元創新方針中，透過這次討論集思廣益後，很快將提出泛平台整合行銷計畫，內容包括推動計畫、組織分工、策略作為，及產值效益分析等。
高層官員說，搭建「觀光行銷平台」後，可帶動產業關聯效果更大，包括旅館、遊覽車、購物商店、航空業、餐飲、農特產品、陸海空運輸業、百貨精品業、鳳梨酥等伴手禮食品產業，觀光工廠的釀酒、食品加工、手工皂、毛豆等工業，觀光包容性及觸角伸展將會變得相當廣泛。
此外，提升競爭力，觀光業者建議培育觀光人才，技職教育縮短學訓用落差，排除投資擴充觀光產業障礙，例如旅館業者建議內政部鬆綁土地使用分區管制，盼政府提供土地協助，簡化環評流程，提供租稅補助等獎勵國際品牌或研發升級誘因。
吳寶春麵包、快車肉乾（紙）、香連鐵板燒，以及郭元益、白木屋等，這些在點心、餐飲界響亮的名號，幕後或有動人奮鬥故事，或有可借鏡的成功模式。陳冲內閣為拚「有感經濟」，將向成功名店取經或合作，盼能創造更多名店、擴大產值。
官員表示，外國、大陸觀光客在台消費很大部分花在餐飲，買太陽餅、鳳梨酥、肉紙等當伴手禮。政院推出的傳產維新方案，將點心、餐飲列入第一階段亮點產業中，期盼尋覓更多吳寶春、發掘更多老店突破創新故事，進而帶動食品工業產值，初估未來可望突破六百七十億元。
為期五年的傳統產業維新方案，將選定五十項傳統產業，藉由創新、跨領域整合等方式，讓傳統產業重拾動能、轉型為新活力產業。周三政務會談，院長陳冲將聽取第一階段十二項亮點產業的規畫報告。
政院表示，其中「幸福點心產業」計畫的維新亮點，將主打文化特色與品牌行銷。政府將規畫創造「MIT獨特幸福點心品牌」，建立幸福點心平台，透過網路行銷、創意包裝及創意競賽，打開台灣點心知名度。
政府另將協助開發八種特色食材並產業化，輔導廿家業者引入綠色加工或創新技術，建立四個點心產業聚落、十個幸福點心品牌，希望將點心產業產值提升四十億元，並建立典範。
在餐飲方面，為保留台灣老店傳統口味與價值，並讓台灣傳統美食在國際占一席之地，政府規畫找國外名廚來台交流及培訓國內餐飲人才；希望老店開發新菜色，打造老店新風貌，同時結合故事行銷，重塑老店特色，強化消費者認同感。
據指出，負責規畫的經建會以台北市鐵板燒老店「香連（原雙連）」為例，指第二代老闆融入新元素，推出台客豆腐乳炒粄條等創意菜色，並以客家花布作為店面主要擺設，提升營業額，還入選國宴名單，成功塑造老店記憶點。
政院官員表示，將投入百億元推動傳產維新，盼能達到發展五個國際品牌、增加兩萬五千人就業、新增產值五千億元等目標。
9位老師傅找新家 堅持原汁原味
太陽堂餅店停業後，市府與多家糕餅業者都試著與負責人林義博聯繫，希望能延續老店招牌，都不得其門而入。有些業者退而求其次，想網羅太陽堂餅店的九位老師傅，老師傅們沒有答應，但幾位年輕師傅則轉往其他業者。
九位老師傅們索性另起爐灶，透過管道尋求前市議員莊乃慧協助，在西區三民路一段與民生路口找到店面，太陽堂餅店三分之二的師傅投入新店，店面正重新裝潢，預定八月中旬開幕，師傅也開始做餅，分送給朋友試吃。
莊乃慧說，既然要做，就得堅持太陽堂餅店的原汁原味、原精神，而且太陽堂餅店的產品共有十多種，包括檸檬派、椰子酥、巧克力豆沙等，這些以前都被忽略，民眾只注意太陽餅，新店將會全部做出來。
林義博已經向市府註銷太陽堂餅店的登記，莊乃慧也重新申請取得這個名字，她表示，她見過林義博，告知重新開店一事，對方給予高度祝福，還提醒她注意身體健康。
原來的太陽堂餅店門口有畫家顏水龍的向日葵馬賽克壁畫，新的太陽堂餅店則有藝術家王水河畫的太陽花與題字。高齡八十八歲的王水河是莊乃慧的公公，莊乃慧說，顏水龍與公公是莫逆之交，因緣巧合，讓老店和藝術氣息都傳承下來。
衛生局食管科表示，提到素食，大多數人會以為「沒有肉就是素食」，其實素食又可細分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」，以及「植物五辛素」。選擇素食的人都會嚴格篩選食材，以上5種素食分類雖然都有「素」字，意義卻不相同，因此，素食食品標示將分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」5類。
5類其定義如下：全素或純素：只食用不含奶蛋、植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的純植物性製品，蛋素：食用全素或純素及蛋製品，奶素：食用全素或純素及奶製品，奶蛋素：食用全素或純素及奶蛋製品，植物五辛素：食用含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的植物性製品，若含奶或蛋者須於內容物名稱確實標示。「植物五辛」分別為：蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤，蒜：含大蒜、蒜苗，韭：含韭菜、韭黃、韭菜花，蕎：即為蕗蕎，閩南話稱為蕗藠、藠頭，阿美族稱之為火蔥，興渠。
食管科指出，衛生署在97年7月公告要求宣稱為素食之產品外包裝，依5大類如實標示，經過宣導期後，已於98年7月1日起嚴格執行，讓素食人口可以安心選購各類產品。食品業者應依法提供符合規定的包裝食品標示，供消費者選購時參考，民眾在選購食品時，最好選購完整包裝的產品，購買前更要先看清楚標示內容，以免買到不符合自己需求的產品。
食管科強調，如果業者宣稱為素食產品，結果卻被檢驗出含有動物性成分，如猪肉、魚肉、雞肉等，則將依違反食品衛生管理法規定，將處以6萬元以上600萬元以下罰鍰。如因製程品管不當，產品中摻雜葷食，則違反食品衛生管理法規定，若經限期改正卻不改正者，將會被處6萬元以上600萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業一定期間、停業或廢止其公司、商業或工廠登記證照。
外貿協會副秘書長葉明水指出，為了將台灣美食推廣至世界各地，在經濟部國際貿易局的支持下，每年6月都會利用國外買主來台參加電腦展、美食展等人數最多的月份，舉辦為期一個月的台灣美食月活動，讓來自全球各地的商務人士，都有機會認識台灣的美食，並透過網路選出十大人氣餐廳予以表揚。
葉明水介紹，今年美食月活動區分為五大主軸，領先登場的是台灣美食月起跑記者會，在30位外國駐台大使及商務代表的見證下，會現場介紹最受國際友人喜愛的五樣台灣特色小吃：肉圓、蚵仔煎、生煎包、豬血糕、刈包，並由「香樹花園酒店」行政主廚何行記，將士林大香腸、潤餅皮、澎湖養殖的海鱺魚等台灣在地食材，搖身一變成為異國特色菜餚，展現台灣美食國際化、國際美食在地化特色。
台灣美食月專題演講暨座談會則由王品集團董事長戴勝益、森邦集團董事長徐和森、CoCo億可國際總經理林家振和香傳國際總經理余政隆進行專題演講及與談，以多品牌經營、拓展國際市場策略、行銷品牌增加國際能見度、面對國際化的因應策略等主題和現場餐飲業者分享一路走來點滴累積的寶貴經驗。
試吃台灣優質餐廳，安排國外媒體實地考察及品嚐台灣優質餐廳，將台灣美食傳遞到世界各角落，協助台灣美食服務對外輸出。
閉幕活動公布十大人氣餐廳，針對參加美食月260家餐廳，邀請網友選出心目中前10名最具人氣的美味餐廳，進入排行榜的有東大門韓國烤肉料理館、京兆尹宮廷養生素膳、欣葉台菜創始店、度小月、紅磚布丁、高雄金典酒店、頂鮮101美食美景餐廳、圓山大飯店、鼎王麻辣鍋、點水樓。
台中加盟展裡，有餐飲老店一改過去「僅此一家，絕無分店」的經營方式，也來開放加盟，另外有開業才8個月的飲料店，也來擴展版圖，業者說現在想創業自己當老闆的人越來越多了，乾脆開放加盟，有錢大家賺，因此在這次的加盟展裡，出現了不少餐飲首度開放加盟，新鮮號召成績不錯。
青蔥加蛋，小火煎到半熟，撒上大把紅蘿蔔絲，再放進特製醬料醃過的大塊牛肉片，餡料和蛋完全融合在一起，最後再蓋上蛋餅皮，煎到香酥，牛肉蛋餅就能起鍋。
在台中崛起的大蛋燒餅，經營15年，1天最多能賣上1400份，月營業額大約80萬元，現在老店正式開放加盟。業者李婉如：「現在時機比較不好，大家都想說自己創業，因為做這個東西就是要好吃。」
首次開放加盟的還有這家麵線小吃，1天最多能賣3千碗，曾經1天煮過這樣40幾桶的麵線，為了節省人力，老闆自己發明煮麵線機，熱水、烏醋和醬油自動流出，到達一定的量後，機器開始攪拌，只需要加料理包和麵線，芡粉會從鐵盒裡慢慢流進鍋子，不用花錢請人，瓦斯也省2/3，整個營業成本1個月節省3萬。
業者林政豪：「賺錢速度快，時間就是等於金錢，我從路邊攤開始，再從1家變成2家，再變成3家。」
這家主打檸檬加阿薩姆紅茶口味的飲料店，才開業8個月，號稱港味凍檸茶，1天能賣出300杯，現在業者也要開放加盟，業者說現在想創業，自己當老闆的人越來越多，改變過去僅此一家絕無分店的經營方式，台中加盟展，新秀餐飲事業開放加盟，新鮮號召，成績不錯。
油電雙漲，許多店家大喊吃不消，夜市小吃因為成本和技術門檻都比較低，成為加盟主新選擇，加盟協會分析，早餐店和飲料店還是主力，但加盟市場逐漸走向M型化，有小吃業者不收加盟金，只要6萬8器材費，也有烘焙業者開出超過200萬的加盟金。
小小蛋殼裡裝著滑嫩的雞蛋布丁，業者靠這款招牌，奪下新北市伴手禮票選冠軍，3年之內，在全台開了80家門市，想加盟嗎？先準備228萬。烘焙店業者張志瑋：「200萬以上的營業額也是有，平均就在150萬。」
業者保守估計，1年到1年半可以回本，但加盟金超過200萬，門檻算相當高，有小吃店反其道而行，打出「三免」，加盟金、權利金、保證金都不收，只要花6萬8買器材。小吃業者趙瑩瑩：「公司就只跟你收這個，餐車6萬8跟原物料的費用。」
民眾消費型態呈現M型化，加盟金也跟著走向高低兩種極端，加盟協會分析，油炸物像鹽酥雞或雞排，門檻最低，加盟金10萬左右；炸雞或薯條配飲料，組合式賣法，加盟金高一些，20萬到40萬；至於早餐和簡餐，加盟金在40萬到70萬，飲料和複合式餐更高，要80萬到120萬；烘焙類門檻最高，超過200萬。
民眾：「我們的預算大概幾十萬吧。」記者：「想要找哪個類型？」民眾：「不用太深的專業就可以上手。」
加盟協會表示，目前加盟市場還是以早餐和飲料這2大類為主，但今年參展的飲料店首次超過早餐店，加盟戰線更拉長到海外市場，在油電雙漲下，成本較低的夜市小吃，也成為最近興起的加盟新秀。
近年來，利用「美食」為主軸行銷全世界，已為韓國、泰國等推廣文化的策略。台灣美食光強調好吃是不夠的，應從國際發展來思考如何研擬符合台灣美食的評鑑制度，彰顯台灣美食多元豐富及活潑創新的樣貌，進而形塑出簡約奢華的餐飲服務，奠定走向國際的基礎。
初夏，大雨滂沱的台北。位於城市一隅的台大集思會館裡，一場別開生面的「簡約奢華 餐飲標竿—2012 餐飲經營分享暨法國米其林廚藝示範」活動，吸引不少的餐飲業者、主廚的熱情參與。
實際上，台灣美食「食」力驚人。舉凡電子媒體、報章雜誌上的美食報導不勝枚舉，以近乎疲勞轟炸式的報導哪個城鎮的小吃遠近馳名；哪位小吃達人研發的美食，讓饕客絡繹不絕日進斗金。根據交通部觀光局連續2年（99 及100 年）針對來台旅客消費及動向調查顯示，「菜餚」都是僅次於「風光景色」吸引旅客來台觀光的要因。
此外，全球經濟低迷，各行各業皆撙節支出，力抗不景氣，唯有餐飲業一枝獨秀，「錢」途似錦。王品集團公開上市造就不少千萬店長；鼎泰豐砸重金禮聘服務生，在在顯示出「吃吃喝喝」是門好生意。
要好吃更要感質服務
台灣美食從庶民小吃到台式大料理，呈現出多元豐富及活潑創新的樣貌。然而，近年來，利用「美食」為主軸行銷全世界，已為韓國、泰國等推廣文化的策略。台灣美食光強調好吃是不夠的，應從國際發展來思考如何從廚房到餐桌；從餐桌到顧客之間，運用食材、料理、設備、裝潢、菜單、場域、廚師、服務人員等形塑出簡約奢華的餐飲服務，如此，將更能擴大餐飲業的影響力，進而刺激高品質的就業，擴展更大的商機。
有鑑於此，中國生產力中心（CPC）藉由舉辦論壇及米其林廚藝示範活動，邀請知名美食評論家梁幼祥先生、王品集團副總經理吳憲政以及晶華酒店行政主廚伯恩納‧ 諾爾（Chef Bernard Noel）共襄盛舉。會中，亦由CPC 張寶誠總經理授旗給CPC 流通業卓越經營團團長，象徵著顧問群致力為台灣餐飲業做出貢獻。而為了讓與會聽眾能身歷其境體驗米其林主廚的精湛手藝，並於論壇後假台北市滬江中學進行示範教學。
敏銳地感受顧客喜好
CPC 張寶誠總經理致詞時表示，在顧客經驗值上下功夫的競爭，已成為餐飲業在戰略運用不容忽視的關鍵環節。餐飲服務以顧客導向出發，但當業者都強調體驗、感動、貼心的顧客服務內涵時，服務的鑑別度相當有限。所以，經營者更應及時且敏銳地感受到顧客在喜好、預算以及價值的變化。藉由深入了解國際評鑑的內容與標準，以優化餐飲業創新環境，引領業者升級、轉型，為消費者提供簡約奢華的餐飲服務。同時，CPC 顧問團隊們亦積極與業者、美食協會專家學者及餐飲評鑑專家、餐飲學校等相互切磋琢磨，以期在群策群力下激發出資源上允許、制度上可行，適合台灣美食的評鑑制度。「我們希冀能透過有意義的活動，促使台灣餐飲業在品質上精益求精；在品級上做差異化；在品味上迎合顧客需求，進而打造出可長可久的台灣美食品牌，在國際舞台上熠熠生輝。」
政府民間攜手打造中華新食風
梁幼祥先生先以自身經歷的美食小故事作為開場，並以「從米其林評比看東西飲食文化差異」為題說明何謂美食。他指出，廣義的美食應是口味能受到廣大消費者的認可與喜愛，如鼎泰豐。他也強調，各國料理都有獨特的表現方式，不能放在同一個天平上來比。「就像是高爾夫球與棒球，同樣都是用球跟棍的運動，能說哪一種運動比較高雅，哪一種運動比較粗魯嗎？」梁幼祥說。他指出，歐洲從14 到16 世紀興起文藝復興，使整個歐洲掀起一股追求奢華的建築、音樂、美學的風潮，如歐洲教堂就是典型的代表；到了工業革命，自由平等帶來了藝術的普及化，藝術與美學的普及化，享受美學已經不再是貴族獨享的專利。
反觀中國菜的發展脈絡卻不是這樣。梁幼祥指出，中國菜系幅員廣大，北邊有京菜、東邊有江浙菜、西邊有川菜、南邊有閩粵菜，擁有多樣化食風與菜系。但隨著時間慢慢失傳，年輕一輩廚師多數自己並不清楚菜系的典故，又怎麼能讓外國人了解。「有一句話，富過三代，才懂吃，要建立台灣美食文化，還需要不斷去累積、傳承。」
而飲食文化代表的法國米其林評鑑制度，到亞洲後也帶來若干的衝擊。香港廚師抨擊米其林不了解中式料理；韓國則自己訂定一套標準；日本則遵循新規則。他強調，米其林評鑑儘管有爭議，但同時帶來刺激餐飲業進步的力量，應該給予認同與珍惜。他建議要打造中華新食風，可以從幾個方向來做，包括：整合政府資源，如建立政府做跨部門資源整合；建立公務員的國際觀；改善教育體系，避免廚師進到大學忙於行政事務，而疏忽提升廚藝；培養全民提升文化與藝術的涵養；證照考試內涵應與時俱進。
梁幼祥還強調，相較於西方料理的出菜條理分明，中國菜太過於複雜，未來應結合各方的力量，制定一套更為現代消費者符合，設計精簡與精準的出菜模式。「做飲食、做服務都要用心，我們才會有進步的空間，從近年來亞洲其他地區的表現可發現，台灣美食優勢不再，更需要積極努力，才能在亞洲有好的表現。」
【本文截取自《能力雜誌》2012年6月號】
在全球一片經濟走緩情況下，台灣的美食產業卻逆勢上揚，新加坡主流媒體今天報導台灣幾個大型餐飲集團近年來的經營和未來動向，分析台灣美食產業的現狀。
「海峽時報」（The Straits Times）今天在13版以台灣的美食股票市場（Appetite for food stocksin Taiwan）為題，大篇幅報導台灣的美食產業在全球一片經濟不景氣中逆勢成長。
報導指出，台灣去年的經濟成長率約為4.03%，但台灣美食產業去年就成長了8%，幾個大型餐飲集團包括王品集團、爭鮮企業、泰統集團等在過去兩年成長率甚至高達30%到40%。
高雄餐旅大學的一位教授分析，台灣的美食產業由大型集團帶動，例如王品、爭鮮和泰統，這些集團在1990年代成立，現在逐漸成熟，近幾年快速成長，進入了快速擴張的階段。
不只王品集團首度公開募股，擁有摩斯漢堡的安心食品在股票和場外交易市場也引起一陣旋風。
王品集團董事長戴勝益說，過去台灣人看不起做吃的，但是隨著做吃的越賺越多，台灣人將會對美食產業另眼相看。戴勝益並分析，一旦國民平均所得超過2萬美元，人們就會願意花錢上館子進行社交。台灣去年的國民平均所得為2萬122美元，首度超過2萬美元。
根據萬事達卡（Mastercard）去年做的一項分析，與亞太地區其他13個經濟體的消費者相比，台灣人喜歡上館子更甚於其他休閒活動。
報導指出，這些大型餐飲集團不只想要分食台灣的市場，更把目標放在海外，特別瞄準中國大陸市場，例如安心食品預計今年年底前在大陸開設100家摩斯漢堡，王品集團則和泰國當地業者合作，另外也正在尋求進入新加坡市場的可能性。
世界麵包冠軍吳寶春新研發了一款「黑貝果」的麵包，貝果是常見的麵包種類，重要是這款麵包用的是本土食材，以行動支持台灣的小農，而「貝果」裡有來自台南新化的手工黑糖，茶葉則是來自南投栽種的阿薩姆紅茶，吃起來Q彈還帶有淡淡的茶香，風味獨特。
世界麵包冠軍吳寶春師傅，雖然對麵粉過敏，每次做麵包都得忍著流鼻水的問題，但是他不時的在研發新麵包，最近他花了三個月的時間，又做出了一種新的產品叫做黑貝果，吳寶春還在新書發表會上讓現場的讀者試吃，粉絲為了先嚐為快，紛紛搶上前拿試吃品。
一般的貝果烤出來是土黃的色澤，但是吳寶春的黑貝果，則是揉入了黑芝麻之外，還使用了二款本土的小農食材，其中使用的黑糖是來自台南新化的手工黑糖，而紅茶則是南投栽種的有機阿薩姆紅茶，所以黑貝果吃來甜而不膩，而且會帶有淡淡的茶香，更重要的是這是吳寶春自己走訪小農後，選出他們的食材做入麵包，以具體的行動支持台灣小農，讓他們持續發展具特色的農產品。
應中華民國行政院僑務委員會之邀，到歐洲4國推廣台灣美食的弘光科技大學餐旅管理系副教授吳松濂，今天在巴黎廚藝教室示範牛肉麵、三杯雞等菜餚的料理教學。
僑委會遴聘數度在海外獲獎的大廚吳松濂，並由同校餐旅管理系許育祥協同，到荷蘭、法國、德國、英國等地，進行台灣美食示範講座和教學。
在法國一站，吳松濂今、明兩天，在巴黎珍品廚藝教室為旅法僑胞做廚藝示範教學，每天各有26人報名參加。由於受場地限制，無法增收學員。
吳松濂今天現場示範製作包括紅燉牛肉麵、府城炸蝦捲、台味三杯雞、糖醋波羅游水等菜餚。大廚設計淺顯易懂的食譜，並說明作業程序。
其他示範食譜包括紫米養生粽、香芒黃金蝦球、甜瓜芝麻酒釀湯圓等。
中華民國駐法代表呂慶龍到場致詞，歡迎大廚到法國為僑胞示範教學，並表示推廣台灣美食同時是推廣文化，進行文化交流。
駐法代表處表示，報名學員包括餐飲專業人士和有興趣的業餘學習者，年齡從年輕學生到65歲退休人士。邀請有經驗實作大廚做烹飪示範，非常受歡迎，消息公布一週後，報名即額滿。
有僑胞特地開2小時車從奧爾良（Orleans）到巴黎參加今天的示範課。也有年輕僑胞全家3姊妹一起參加。報名50多人當中，有10多人同時報名參加兩天的示範教學。
吳松濂29日在駐法代表安排下，將前往知名的藍帶廚藝學校（Cordon Bleu），與藍帶學校師生進行交流。
英國九歲女童瑪莎佩恩（Martha Payne）上周在自己「瑪莎部落格」張貼學校營養午餐，PO文表示根本吃不飽，成為國際新聞；文章內容特別放入一張台灣學校營養午餐照片作對照，經嘉義市府教育處比對後，發現該照片就是嘉北國小去年四月十一日午餐，驚喜不已。
「這也算是另類的台灣之光！」第一時間獲悉，嘉義市長黃敏惠立即把消息PO上臉書，還說：「這次嘉市紅到英國去了…足證嘉市自辦多年的學童午餐確實營養豐盛，多年努力，終於開花結果。」文章迅速有很多臉友按讚，留言肯定。
外電報導瑪莎佩恩從今年五月開始將每日吃到的營養午餐張貼到部落格裡，起初乏人問津，直到英國名廚傑米奧利佛（Jamie Oliver）發了一則推特（Twitter）給瑪莎父親，誇獎瑪莎的部落格對英國具有很大的啟發性，希望她繼續努力。
傑米的肯定隨即引發超過四十萬網友點閱，當地時間五月十七日，瑪莎又PO上最新文章，但照片卻讓人看了直搖頭，因為餐盤裡僅有卅三顆玉米，而用塑膠杯裝開水，也成為午餐中代替湯的飲料，三片小黃瓜更是營養午餐唯一的蔬果來源。
瑪莎特別在文末放入一張台灣營養午餐的照片作對照，畫面看起來既美味又豐富，台灣網友眼尖發現餐盤下紅白相間餐巾布，好像是嘉市嘉北國小的午餐，將郵件轉貼給嘉義市府教育處後，營養師張一梅進入校方資料庫，比對到昨天凌晨二時才確認。
原來該張照片，的確是去年四月十一日嘉北國小學童的午餐，當天主食除白飯外，主菜、副菜與青菜分別是冬瓜滷豆腐、洋蔥炒蛋與蒜香青江菜，配上酸辣湯與小番茄，熱量為六九八卡，備註欄還寫道，本日供應蔬食餐，菜色依然美味可口喔！
校長查顯良與師生獲悉營養午餐被引用，驚訝、欣喜不已，教育處體健科長李淑貞亦表示，嘉市廿所國小全數都有自己的廚房、廚媽與營養師，每日三菜一湯一水果，皆依循「均衡、當季與當地」原則，教育部每年訪視，也都獲得很高的評價。
為何瑪莎在部落格內會引用嘉北國小營養午餐照片？查顯良指出，該校從自辦營養午餐以來，除了每周事先公布菜單外，當日亦會將午餐照片上傳、存放在校內網站「營養午餐分析」欄目裡，瑪莎可能是上網瀏覽後自行下載圖片的。
台灣美食小吃皮蛋雖然被美國CNN票選為最噁心的食物之一，不過台南家齊女中學生發揮創意，把皮蛋剁碎和香菇滷肉攪拌一起，再放入傳統紫芋年輪糕製作，吃起來外甜內鹹，成功去掉皮蛋的味道，而這道新研發的皮蛋酥再拿給外國人吃，讚不絕口。
這道新研發的甜點，外觀似麻繩交叉設計，紫、綠、黃三色，看起來就跟一般的糕點沒兩樣，不過光看外表你可能很難想像，裡頭餡料其實是用皮蛋做成的。台南家齊女中學生：「我們綠色是使用抹茶，黑色是用竹炭粉，橘色是用匈牙利粉。」
不過經過烹飪料理，黑色皮蛋成功大變身，台南家齊女中學生對於美國CNN把台灣小吃皮蛋票選為全世界最噁心的食物之一，感到很不以為然，認為外國人會討厭皮蛋，主要是對於皮蛋味道以及黏黏黑黑外表難以忍受，決定來個大改造，先發揮創意，先把皮蛋剁碎，再和香菇滷肉攪拌，放入傳統紫芋年輪糕成功去除皮蛋味道，也讓加入皮蛋的糕點看起來更漂亮好吃。
台南家齊女中學生：「想要驚訝外國人，讓他們看了想嘗試，感覺很可愛。」新研發的皮蛋酥吃起來甜甜鹹鹹，外國人品嚐後大呼好吃，完全不曉得裡頭加了皮蛋，接受度很高，而這道皮蛋酥也獲得全國高職學生競賽第一名，成功幫皮蛋正名洗刷冤屈。
慶祝神農大帝誕辰及母親節，官田區農會與官田慈聖宮昨天接力舉辦菱角米食創意料理ＤＩＹ及神農蓬萊之夜，有吃、有老歌、還送免費康乃馨，吸引不少親子參加，共度母親節。
官田慈聖宮廣場昨天一早就熱鬧滾滾，官田區農會與大台南西餐工會合作，舉辦「神農聖誕菱角米食創意料理推廣」活動，由專業廚師帶領民眾製作菱角甜米球、米蛋捲、雙色米飯捲、米壽司、菱角紫米香草冰等，一對國小兄妹戴著手套神情專注地捲著蛋捲，小兄妹說「我們要帶回家請媽媽吃，祝她母親節快樂！」
ＤＩＹ活動全部免費，五百個名額很快就爆滿，有九十一歲的老夫妻牽手參加，也有三代同堂，一起動手做，還有親子分別報名不同的美食，再分享彼此的手藝，有趣又特別。
晚上「神農蓬萊之夜—唱老歌、關心老農」活動接著登場，邀請文夏、文香、黃西田、康弘、劉福助、張秀卿等歌星演唱與母親有關的老歌，廟方還準備三百支康乃馨，送給與會的媽媽們，讓媽媽們度過一個溫馨的母親節，一位阿嬤說，「這樣過母親節真有趣。」
官田慈聖宮主委陳俊銘表示，神農大帝掌管醫藥及農業，取名為「蓬萊之夜」，主要因台灣昔日有蓬萊仙島之稱，日治時期日人培育出為蓬萊米，且官田之子前總統陳水扁曾辦蓬萊島雜誌，希望藉由活動慶祝神農大帝誕辰，也能讓地方民眾認識在地的歷史。
為推廣台灣美食，駐紐約台北經濟文化辦事處特別邀請知名烹飪家林慧懿帶來「五味小卷」與「三杯雞」，滿足紐約客的胃，也希望能讓更多紐約客認識台灣美食，進而到台灣旅遊。
紐約「幸運米美食節」（LuckyRice Festival）將在4日晚間舉辦亞洲美食饗宴。為了讓更多紐約客品嘗到台灣美食，駐紐約經文處特別邀請曾經擔任「飲食男女」飲食設計總監的林慧懿一展廚藝，帶來「五味小卷」與「三杯雞」兩道道地台灣菜餚。
經文處特別在今天晚間先行舉辦「品味台灣」短片放映暨美食座談活動，讓饕客能搶先嘗到台灣美食。
林慧懿表示，這次使用的食材都是台灣道地食材，以台灣高粱酒調味，並透過台灣傳統大盤、法式小圓盤與火暖杯盅等不同方式擺盤，讓同一道菜能展現多種不同口感。
林慧懿指出，台灣菜色融合中國大陸、日本、葡萄牙、西班牙等國的飲食特色，再加上自由民主環境培育出的創意，累積了深厚精彩的美食文化，例如「棺材板」就是一道相當具有創意的台灣小吃。加上台灣食材新鮮、營養，只要少油、小盤，容易讓外國人接受，也更容易讓台灣美食走進西方主流社會。
曾造訪台灣的「哈芬登郵報」（Huffington Post）美食專欄作家巴羅利（Regina Varolli），今晚也獲邀與林慧懿對談。她在接受訪問時談及台灣美食，讚不絕口，對於曾到訪過的餐廳與菜色朗朗上口，台灣特有的夜市文化更是讓她大為驚嘆。
不過問及她最愛的台灣美食是什麼，巴羅利卻答了很少見的「糯米雞翅」。
這個讓巴羅利愛到不行的小吃，是先將雞翅去骨之後再包入糯米下油鍋炸。巴羅利認為，糯米雞翅不是什麼大菜，口感卻十分特別，她也不曾在其他地方吃過，讓她大為推薦。
瘦肉精風暴，專家教你豬、牛、雞怎麼吃才安心。另外，應該避免的食物，包括炸雞、豬內臟等，若仍不放心，專家建議可以送檢，讓人吃得更放心。
繼吳寶春後，台灣麵包師傅再奪下「世界麵包大賽」第三名。今年參賽隊伍除了台灣水果，還將鴨賞、鹹豬肉夾進麵包裡，希望以台灣味打動評審的味蕾。本屆第一、二名分別為日本、美國隊。
四年一度的「世界盃麵包大賽」固定在歐洲麵包沙龍展（Europain）期間舉行，參賽資格經由全國及洲際比賽後，進入法國的決賽。
台灣隊由張泰謙負責歐式麵包、林坤瑋負責甜麵包、黃威勳負責藝術造型麵包，三人是在台灣賽前賽、三類的各組冠軍，經過兩年磨合後組隊，與其他來自十一個國家的隊伍競賽。
吳寶春表示，台灣隊的「祕密武器」也讓其他國家選手大為稱奇。像是在甜麵包裡加入芒果、芭樂，三明治則夾入鹹豬肉、鴨賞等台灣味材料，藝術造型麵包則是身背葫蘆、笑摸圓滾大肚的彌勒佛，外形吸睛。
張泰謙用東方美人茶、芒果乾製作國家特色麵包；他還用海帶芽、味噌創意入麵包，外型像茶碗。林坤瑋在比賽中製作六種甜麵包，其中納入柳橙、鳳梨、芒果、荔枝、百香果、芭樂等，還透過大會強調「台灣是水果王國」。黃威勳則在三明治裡夾入了客家鹹豬肉、酸菜及雲林肉片、宜蘭鴨胸肉，他說，是以台灣小吃的精神來料理麵包。
三位選手連桐花也派上用場。吳寶春說，張泰謙和黃威勳是客家人，在麵包上繪出桐花優雅、台灣與蕨類圖案，因為鮮奇，也引來不少目光。
台灣食品產業的年度盛事－2012年「台北國際食品展」將於6月27日至30日同時在南港展館及世貿一館隆重登場！
食品展為國內完整呈現食品產業鏈的最大專業展覽，更是各國買主採購亞洲食品的最佳平台。上屆食品展總計吸引超過5萬名國內外專業買主，琳瑯滿目的台灣食品讓全球採購商驚豔。2012年本展新增加世貿一館展區，特別打造「仲夏美食饗宴趣」主題，以『豔色一夏 冰點台北』為號召，讓會場展現繽紛、歡樂、健康、美味的飲食風情，將台灣美食的精華發揮淋漓盡致。預期2012食品展之參展家數、展出規模及來訪人數皆將創新高，在一系列加值活動的造勢下，必將成為2012年展會的新亮點！2012年1月15日以前報名世貿一館展區者可享早鳥優惠價，攤位有限，額滿截止！
世貿一館「冰冰有理」 聚焦國內外買主目光
2012年世貿一館新推出各式特色展區！其中「雪世界冰紛樂」展區已吸引以獨特口味雪花冰聞名全台的翔美食品率先報名；而已打入野宴、白甘蔗、時時樂、陶一軒等連鎖餐廳的客惟您，也帶著各式美味冰淇淋、霜淇淋、布丁及果凍加入食品展的行列；另外在台北、新竹及台中成功展店的友個優食品則展示低卡零脂肪的美味優格霜淇淋；其餘如冰之島、國哲、安立司等公司則提供冰磚、芋圓、珍珠圓、地瓜圓、粉條…等冰品原料，全力打造台灣仲夏的冰、飲品產銷供應鏈。
食品四合一展覽 打造完整產業鏈
2012年台北國際食品展預計徵集1,200家廠商，使用超過2,200個攤位，南港展館及世貿一館的同時啟用，將提供全球食品採購商更寬敞舒適的洽商環境，也能容納更多豐富多元的參展產品。食品、食機、包裝及餐飲展同期展出，完整呈現食品展業上中下游供應鏈，形成四展合一的磅礡氣勢，提供國際買主一站購足的便利性。主辦單位於展出期間特別安排密集的接駁車，往返於世貿一館、南港展覽館、市府捷運站之間，形成便捷的交通網絡，僅需短短15~20分鐘的車程，即可完整串聯台灣食品產業鏈，讓業者發掘更多潛在商機。主辦單位另規劃了多樣以美食為主題的造勢與宣傳活動，在海內外同步行銷，除了招攬每年必定造訪的中西餐廳、星級飯店、百貨超市、批發賣場、連鎖加盟店…等各式大小通路商，更將吸引大量零售業及潛在客戶，成為亞洲食品產業的年度盛事！
主辦單位：中華民國對外貿易發展協會
活動時間： 2012.06.27 ~ 2012.06.30
活動地點：台北世貿中心南港展覽館上層M、N區、下層展場J、K區 (地址：台北市南港區經貿二路1號)
台北世界貿易中心展覽大樓一樓 (地址：台北市信義區信義路五段5號)
聯絡方式：02-2725-5200沈姵儀專員(南港展區展務，分機2674)、曹長治專員(一館展區展務，分機2661)、 劉錦燕小姐(助理，分機2697)
台灣食品產業的年度盛事－2012年「台北國際食品展」將於6月27日至30日同時在南港展館及世貿一館隆重登場！
食品展為國內完整呈現食品產業鏈的最大專業展覽，更是各國買主採購亞洲食品的最佳平台。上屆食品展總計吸引超過5萬名國內外專業買主，琳瑯滿目的台灣食品讓全球採購商驚豔。2012年本展新增加世貿一館展區，特別打造「仲夏美食饗宴趣」主題，以『豔色一夏 冰點台北』為號召，讓會場展現繽紛、歡樂、健康、美味的飲食風情，將台灣美食的精華發揮淋漓盡致。預期2012食品展之參展家數、展出規模及來訪人數皆將創新高，在一系列加值活動的造勢下，必將成為2012年展會的新亮點！2012年1月15日以前報名世貿一館展區者可享早鳥優惠價，攤位有限，額滿截止！
世貿一館「冰冰有理」 聚焦國內外買主目光
2012年世貿一館新推出各式特色展區！其中「雪世界冰紛樂」展區已吸引以獨特口味雪花冰聞名全台的翔美食品率先報名；而已打入野宴、白甘蔗、時時樂、陶一軒等連鎖餐廳的客惟您，也帶著各式美味冰淇淋、霜淇淋、布丁及果凍加入食品展的行列；另外在台北、新竹及台中成功展店的友個優食品則展示低卡零脂肪的美味優格霜淇淋；其餘如冰之島、國哲、安立司等公司則提供冰磚、芋圓、珍珠圓、地瓜圓、粉條…等冰品原料，全力打造台灣仲夏的冰、飲品產銷供應鏈。
食品四合一展覽 打造完整產業鏈
2012年台北國際食品展預計徵集1,200家廠商，使用超過2,200個攤位，南港展館及世貿一館的同時啟用，將提供全球食品採購商更寬敞舒適的洽商環境，也能容納更多豐富多元的參展產品。食品、食機、包裝及餐飲展同期展出，完整呈現食品展業上中下游供應鏈，形成四展合一的磅礡氣勢，提供國際買主一站購足的便利性。主辦單位於展出期間特別安排密集的接駁車，往返於世貿一館、南港展覽館、市府捷運站之間，形成便捷的交通網絡，僅需短短15~20分鐘的車程，即可完整串聯台灣食品產業鏈，讓業者發掘更多潛在商機。主辦單位另規劃了多樣以美食為主題的造勢與宣傳活動，在海內外同步行銷，除了招攬每年必定造訪的中西餐廳、星級飯店、百貨超市、批發賣場、連鎖加盟店…等各式大小通路商，更將吸引大量零售業及潛在客戶，成為亞洲食品產業的年度盛事！
主辦單位：中華民國對外貿易發展協會
活動時間： 2012.06.27 ~ 2012.06.30
活動地點：台北世貿中心南港展覽館上層M、N區、下層展場J、K區 (地址：台北市南港區經貿二路1號)
台北世界貿易中心展覽大樓一樓 (地址：台北市信義區信義路五段5號)
聯絡方式：02-2725-5200沈姵儀專員(南港展區展務，分機2674)、曹長治專員(一館展區展務，分機2661)、 劉錦燕小姐(助理，分機2697)
在異鄉打拚很不容易！不過來自臺灣、年僅30歲的黃頤銘，儘管考取了律師執照，但為了替家鄉美食爭一口氣，他毅然決然轉行當廚師。現在他不僅成功將臺灣刈包打入美國主流社會，更受邀登上知名美食節目主持，1月1號的節目首播，就獲得觀眾廣大的迴響。
繼台灣小吃飛上天空後，華航再掀創舉！未來搭乘華航頭等艙、商務艙的旅客，將可於飛行途中，一嚐「米其林」的美食。將由東京米其林一星主廚謝偉城(AlbertTse)運用甜薯、香草豬等台灣在地食材，以少油、健康的烹調方式，端出一道道融合「正港台味」與「西洋風情」的頂級美味。
為了提供多元化的機上餐點，華航與東京米其林主廚謝偉城合作，自即日起針對台北往洛杉磯、台北往舊金山航線的頭等艙，以及桃園往返東京成田、東京成田往檀香山、東京成田至高雄、東京羽田赴松山等航線的商務艙旅客，推出「米其林」等級的精緻美食。
出生於香港的廚師謝偉城，曾任職新加坡四季飯店江南春中餐館的行政主廚，當時素有「新加坡最佳中菜主廚之一」的美譽。目前現任東京康德拉飯店ChinaBlue時尚中式餐廳料理長，且該餐廳自2008年起已連續5年獲得東京米其林評鑑一顆星，餐點表現出眾。
謝偉城表示，由於空中餐飲製作的程序與一般烹調過程不同，且機上空間較地面乾燥，因此台北飛往洛杉磯或舊金山的頭等艙中，將ChinaBlue招牌菜改良後，端出前菜「醬香烤鴨片襯千層腐皮生菜捲」、甜點「椰香酪梨慕絲」，同時「羊肚菌煲豚肉原汁」、「蘋果薏仁柚香糖水」…等新菜色也將登場。
另一方面，台灣往返東京等地的商務艙，前菜獻上以健康養生為主軸的「辛香彩絲海苔腐皮捲佐醬香胡蘿蔔牛蒡絲」；而最值得一提的「華風鮮蝦田園沙拉佐百香果芥末醬」，採用百香果泥搭配橄欖油的獨特醬汁；主菜則是充滿海南風味的「清蒸五色彩蔬麒麟雞佐五穀養生米飯包」。
事實上，華航自2009年起，已陸續與摩斯漢堡、鬍鬚張魯肉飯、紅豆食府、世界麵包冠軍師傅吳寶春與君品酒店等業者合作，推出多元化的機上美食。去(2011)年11月，台北飛往大陸、東京、倫敦航線的頭等艙與商務艙，也開始提供排骨酥麵、豬腳麵線、牛肉麵與鵝肉米粉等台灣小吃。
台灣美食再度登上世界舞台，第7屆洛杉磯旅遊展將於1月14、15日在加州長堤會議中心舉行，將在現場展示台灣小吃鹽酥雞，希望吸引更多美國旅客到台灣旅遊。
明年1月在洛杉磯有兩場重要的旅遊展，除了在長堤的第7屆洛杉磯旅遊展外，27到29日則有洛杉磯時報旅遊展，交通部觀光局駐洛杉磯辦公室在兩場旅遊展都設有攤位，強力推銷台灣。
交通部觀光局駐洛杉磯辦公室主任林信任表示，洛杉磯時報旅遊展是美西最大的旅遊展，有助於建構品牌、打響知名度，同時協助通路商拓展業務，不過明年1分為2，分別在長堤與洛杉磯舉行，去年觀光局拿下最佳展館獎，今年希望能夠蟬連。
林信任指出，由於兩個旅展的訴求不同，觀光局採取不同的行銷策略。在長堤的洛杉磯旅遊局將偏向於戶外活動，包括自行車、衝浪等；而洛杉磯時報旅遊展則偏重於豪華旅遊的部分，不過台灣美食是共同的項目。
在第7屆洛杉磯旅遊展中，將現場展示台灣著名的小吃鹽酥雞，而在洛杉磯時報旅遊展上，也將舉辦搖波霸比賽，讓參與的民眾感受到台灣美食的魅力。
林信任強調，今年在洛杉磯時報旅遊展中，觀光局獲得最佳展館獎，因此主辦單位非常期待，還特別留了最好的位置，也希望明年能夠蟬聯最佳展館。
根據觀光局的資料，今年美國赴台灣的人數，10月份成長10.7%，11月更成長9.6%，再加上洛杉磯是美國飛亞洲最大的機場，林信任強調，希望透過旅展，吸引更多的美國旅客到台灣觀光，享受台灣道地的美食。
在中國大陸有「餐飲界LV」之稱的「俏江南」，因大S與少東汪小菲閃婚而備受矚目，其間還曾一度說不來了，現在終於確定了，位於ATT 4 FUN六樓的台北店將在12月28日晚間6點開始試營運。
整個餐廳的裝潢打破傳統，以北歐特有的簡潔空間美學為主軸，天花板更以手繪的花木鳥魚等圖騰來呈現，還有設置大片的LED燈光帷幕，透過美麗的色彩變換，轉化成一幅幅的山水美景。
整個空間融合了中西元素，為高雅又俐落的風格，是一深具品味又精緻的用餐空間，還有大片的落地窗引進自然光灑落，加上柔和的燈光，呈現出溫暖的色調，而且夜晚時更可以一覽台北都會夜景，在跨年時，也能完全欣賞燦爛炫麗的煙火。
在菜色方面，以創意川菜為核心，但堅持忠於傳統川菜精神，將正宗川味的麻辣鮮香徹底展現，如品牌行政主廚楊登全現場示範的「堂做極品山城毛血旺」，在做法上雖有創新改良，但仍然是經典川菜的麻辣鮮香滋味。
楊主廚表示，這道菜加入許多台灣的特色海鮮與四川道地的調味料，而調味料完全皆是在台灣當地找尋到的。毛血旺可說是類似火鍋的麻辣味，以鴨血為主料，吃來軟嫩有Q度，重點是麻而不燥，可說是麻只在嘴皮與舌頭上跳舞，辣則是很溫和不刺激，整個鮮香充滿嘴中，看起來油膩，但實則不然，非常開胃。
除了這道菜外，「蓉城口水雞」是傳統的川式涼菜，醬汁是麻辣中帶點酸甜味，吃起來麻辣鮮香，但又爽口滑嫩；「夫妻肺片」則是有濃郁的花椒味，牛肉質地軟嫩，辣味則是慢慢的竄入至喉中。其實這幾道菜都是很溫和的辣，雖然辣韻十足，但不刺激，而且會在口中久久才散去。
其實川菜並不一定完全是麻辣口味，楊主廚說，麻辣口味的料理在川菜中占不到1/5，百菜百味是其特色，而且一菜一格，每道菜的格式都不能一樣，有麻辣、糖醋、魚香等味型，口味可是非常多變化。亦即這裡不只專寵嗜辣的族群，還有多樣清爽開胃又滋味豐富的料理喔！
學機械的簡能顯十多年前從父親手中接下豆漿廠，雖然覺得勉強，但透過不斷觀察市場，他將保久型的豆漿產品轉型為生鮮豆漿，最近更進一步投入濃縮生豆漿的市場，他說，傳統產業只要懂得創新，貼近民眾的需求，一樣能夠發光發熱。
簡能顯的豆漿廠是父親在五十年前所創立，當時他父親從農會退休，自日本友人處學到製作保久型豆漿的技術，邀了兩位朋友一起創業，十年後友人紛紛退出，他父親看好豆漿市場堅持奮鬥，民國六十五年到七十五年左右進入黃金時期，當時沒有太多飲料產品，瓶裝豆漿極受消費者歡迎。
簡能顯說，退伍後就被父親叫回家幫忙，剛開始意願不高，雖懂豆漿製作過程，但只在外跑業務，後來市面上的飲料選擇越來越多，養生也日益受到重視，他認為必須轉型，決定全心投入生鮮豆漿製造，後來也投入瓶裝水的製作，公司從一人的手工豆漿工廠發展到現在，已有二十名員工與全自動化製程。
他的兩個兒子，一個唸化工、一個是流浪教師，這幾年也被叫回內埔工業區旁的豆漿廠幫忙，老大負責生產線、老二扛起業務重任，簡能顯常向他們灌輸，環保與糧食是全球關注的問題，豆漿營養豐富又好喝，未來還是有發展空間。
近年來民眾在家自製豆漿的風氣漸盛，簡能顯看準家庭主婦時間有限，便試著推出濃縮生豆漿的產品，將生豆漿汁極速冷凍，消費者飲用前只要將其加水煮開就可以，試銷一個月來意外受到早餐店的歡迎，他說「追求新知、洞察市場趨勢，傳統產業永遠不會落伍！」
行政院新聞局舉辦「照片秀創意，台灣歡迎你」活動，來自印尼、香港、馬來西亞3組的得獎團隊暢遊台灣一週後，讓他們最念念不忘的竟是台灣美食「臭豆腐」。
印尼「Inpacker」、香港「Smile’s Family」、馬來西亞「The One-Man Storyteller」3組團隊參加新聞局舉辦的活動，其所上傳照片獲網友票選為「最佳創意照片團隊」前3名，12日到15日前往花蓮縣、嘉義市與台東縣旅遊。
新聞局上午舉辦3組團隊「遊台成果發表記者會」，由各團隊回顧一週旅遊經驗。
新聞局長楊永明表示，活動在中央與地方政府合作下，透過政府英文入口網站及所屬臉書平台行銷，由網友票選前3名的縣市政府提供旅遊資源並擔任「東道主」，介紹台灣觀光美食。
他說，由網友票選最佳一日旅遊路線的花蓮縣、嘉義市與台東縣政府積極參與活動規劃，包括伴手禮與路線規劃，安排精華景點與精選美食歡迎3組團隊。
他指出，活動從開始迄今，短短不到2個月的時間獲得來自全球各地52萬人次瀏覽，成功將台灣行銷出去。
談到旅途中所吃過的台灣美食，3組團隊成員皆對「臭豆腐」印象深刻；「Inpacker」中曾有在台灣待過2年的團員，當時就接觸過臭豆腐，因為印尼沒有這道小吃，這次來台再次品嚐後，讓他感到非常開心。
「The One-Man Storyteller」團員則說，相較於家鄉盛產的榴槤，臭豆腐吃起來比較「OK」，榴槤的味道更強烈。
香港「Smile’s Family」團隊表示，台灣每個地方的臭豆腐吃起來的風味都不同，他們在台東吃到的臭豆腐口感很Q。
另外，甫在11月底建置完成的「台灣美食文化網」，集結數名台灣美食專家所推薦的70道菜餚，經製作後將成品拍照上網，連結台灣各地文化；楊永明說，期待各縣市政府能將在地美食提供給該網站，藉助美食行銷台灣文化意涵。
台灣小吃車輪餅，竟然可以變成台灣版「馬卡龍」？傳統的紅龜粿可以成為下午茶新寵？麥當勞舉辦「台灣美食國際化行動計畫競賽」，由台大學生王婉璇拿下冠軍，改良紅龜粿的大小，新增黑糖、芝麻等口味，讓紅龜粿也能成為下午茶配餐。
麥當勞舉辦「台灣美食國際化行動計畫競賽」，讓學生展現創意，思考台灣小吃怎麼和麥當勞美食結合 ，全台二百多組參賽學生隊伍中，台大學生王婉璇把逐漸沒落的紅龜粿賦予新生命，變成配餐新選擇「花開富粿」，「紅龜粿原本是向神民祈求健康平安，我們沿用到祝福的意涵，麥當勞是帶給大家歡樂，我們把兩者相結合。我們把紅龜粿改造成有六種外皮、顏色，希望在麥當勞推出能成為配餐新選擇。」
中山大學學生把台南棺材板換個文藝的名字「多寶格」，口味種類還和故宮文物結合，有肉型石、翠玉白菜；淡江大學學生則是要把車輪餅改造成台灣馬卡龍。
雖然這些耳目一新的創意發想，不保證變成實體產品在麥當勞上市，卻也讓學生更認識台灣美食，展現多元的行銷創意。
頂著台大外文系的光環，七○年次美女主廚陳嵐舒日前獲法知名莊園城堡組織Relais＆Chateaux（羅藍夏朵）評選為傑出主廚，她是全球第一位獲得該榮譽的亞裔女主廚，熱愛美食的她棄文學跨足到烹飪天地，以精湛廚藝獲得殊榮，透過巧妙的料理手法，也把台灣在地食材推向國際。
由羅藍夏朵非營利性質聯盟評選出的旅館與餐廳是全球熱愛旅遊及美食者夢幻名單，好萊塢明星李察基爾、布萊德彼特都是羅蘭夏朵的熱愛者，「牧羊少年奇幻之旅」作家保羅．科爾賀曾表示：「在羅藍夏朵指引下旅遊是一種朝聖之旅，它旗下會員旅館或餐廳都像活生生的博物館」。
而因陳嵐舒獲得傑出主廚，由她擔任行政主廚的樂沐法式餐廳也成為該組織推薦的傑出主廚餐廳，這是台北三二行館在二○一一年獲選為該組織會員旅館後，台灣再度有餐廳入選會員。
陳嵐舒是台灣料理界傳奇，不像其他名廚，是在五星級飯店或知名餐廳從學徒歷練起，畢業於台大外文系的她，一路都是會讀書的資優生，卻在大學畢業後跌破眾親友眼鏡出國學廚藝。
她先在法國藍帶學院學甜點，獲ＭＯＦ法國最佳工匠（製糖類），並在被譽為米其林大廚養成班的斐昂迪高等廚藝學校以第一名畢業，又考取法國廚師證照，先後在法國、美國三家米其林餐廳任職，回國後主持台中樂沐法式餐廳，以道地的法式料理吸引饕客朝聖，連電影蜘蛛人男主角托比邁奎爾都曾到此用餐。
從小就愛吃的陳嵐舒，做菜時講求各種食材交融層次感，擺盤美得像幅畫、出菜時掌握順序與最佳品嚐時間，最為人津津樂道的是以揉合法式料理與台灣食材，創作出別具特色的料理。台灣的烏骨雞蛋、珍珠菇、當歸葉，她以巧手和法式料理的松露、魚子醬等交融出讓人感動的佳餚，曾兩度邀米其林名廚交流。
新聞局推出的「台灣美食文化網」，今天正式啟動。
記者會上，新聞局長楊永明打扮成廚師「阿明師」，介紹台灣美食。
楊永明說，之前皮蛋、臭豆腐被國際媒體選為「可怕」的食物，被國際誤解，因此希望透過「美食網」介紹「美味台菜、台式海鮮、融合中華、客家美食、原民原味、台灣小吃及甜品飲品伴手禮」等七類飲食，並說明各類菜系的做法、文化、風土民情、歷史典故等，讓國際社會更了解台灣的軟實力。楊永明也在現場與來自美國、日本、法國、西班牙的美食評論家對談，介紹台灣美食。
「台灣美食文化網」可以中文、日文、英文、法文與西班牙文五種語言觀看。網址：http://taiwanfoodculture.net
「給我一碗鵝肉米粉」、「我要一碗排骨酥麵」，這樣的對話，以後也會出現在華航的飛機上。
許多外國旅客都知道台灣有很多好吃的小吃，但究竟有哪些「好料」，可能一時說不上來。
華航為了讓更多國際旅客在飛機上就能接觸台灣美食，月中開始，在大陸、東京和倫敦航線提供四款全新的台灣道地湯麵；有鵝肉米粉、排骨酥麵，還有清燉牛肉麵和有豬腳麵線滋味的黃金豬麵線。這些充滿台灣味的餐點，都是「首次登機」。
以往飛機餐的湯麵，多半主打紅燒牛肉麵，華航行政主廚林容萱與華膳團隊這次一口氣研發出四種新口味，並配合季節調配。林容萱舉例，冬天就供應口味比較重的醬滷黃金豬麵線，以傳統閩式紅燒手法，將口感脆嫩精實的豬背肉慢火細滷、切成薄片，再搭配手工麵線和豬骨高湯。
夏天提供口味比較清淡的餐，像是鵝肉米粉，將精選肥鵝以鹹味滷水泡製入味，只選滋味最濃郁的鵝胸肉細切成片，再佐以新竹手工米粉，搭配金黃清澄的鵝骨高湯。
高湯是湯麵好吃與否的關鍵，也是在飛機上最難處理的項目。林容萱說，機上沒有鍋子，無法烹調，只能加熱，但加熱的設備也有限，所以無法在飛機上現場熬煮出熱騰騰的高湯。因此先在地面將高湯加熱後盛裝在保溫壺裡，飛機起飛前一個小時才送上飛機，確保湯頭的熱度。 等要供餐時，先將麵、肉、菜等加熱，最後再澆上熱騰騰的原盅高湯。林容萱保證，機上湯麵的熱度，絕對跟在餐廳裡喝到的一樣。
新麵點推出以來，排骨酥麵最受青睞，甚至有乘客一連吃了兩碗。 這些台式料理要搭什麼飲品？林容萱建議，口味重的，可以配紅酒、烈酒，來一罐啤酒也相當符合「台灣味」；口味清淡的配啤酒、日本清酒、白酒也都不錯。
即將登場的台北牛肉麵節，因為海報上把牛肉麵直譯成英文的「New Row Mian 」而引發爭議，台北市政府乾脆決定發起票選活動，要在「New Row Mian 」和「Beef Noodle 」選擇一個正名，不過今天先請美食專家討論，現場美食家意見一致，認為不用票選，就叫「New Row Mian」，只是拼音應該要修正，否則容易誤導外國朋友。
紮實的白色麵條、清脆小白菜，加上特殊醬汁調味過的牛肉片，一碗香噴噴的牛肉麵出爐，預告台北國際牛肉麵節，即將在17日登場，不過市府才因為在宣傳海報上，把中文牛肉麵直接音譯成英文的「New Row Mian 」，而引發爭議，有人建議沿用過往使用的「Beef Noodle」，市政府抓緊關注目光，趁機要辦票選活動，卻被美食專家潑了冷水。
美食家費奇：「它(牛肉麵)的英文字母，應該怎樣去擺放(拼音)，這個部分應該是我們要有個統一規格，是不是需要勞師動眾來票選，是真的不至於需要啦！」
美食家梁瓊白：「假如今天是一個賣牛肉麵的，他又不懂得英文，可是如果你跟他講，用直接講說，我要吃New Row Mian，他就知道你要吃什麼，可是如果你今天講Beef Noodle，也許你吃不到正宗的。」
美食家一致認為直譯「New Row Mian 」才能代表台灣美食正名，不必辦票選，但是對拼音有意見，原來不論是漢語拼音還是通用拼音，「New Row Mian」麵的拼法，第一個字漢語拚Niu，通用拚Niou，就是沒有New，第二字更是全部用Rou，就是沒用Row，畢竟這兩個字各有英文字義，讓外國朋友霧煞煞。
外國朋友：「New，新，新的意思，Row，划動(船)。」
外國朋友：「我覺得奇怪吧！」記者：「為什麼？」外國朋友：「因為New就是新的意思，但是不是牛肉啊！」
外國朋友：「New Row Mian，牛肉麵，喔，牛肉麵！」
其實這回牛肉麵節創意多，首次加入米食元素，用粄條和米粉來做創意料理，而鋒頭聚焦票選，雖然有正反不同聲音，也即將等廠的牛肉麵節話題十足。
看好陸客市場將持續增長，高雄三、四星級旅館業掀起投資熱潮，高雄市旅館公會統計，今年前十月，總共有10家新業者開張，總投資額逾20億元，新增約1,100個房間，增幅20%，為歷年來首見。
高屏觀光產業聯盟總召集人、漢王飯店董事長林富男表示，自2009年3月陸客來台旅遊團數爆發出一波高峰期後，雖然這兩年來，陸客市場起伏不定，但包括外來、本地同業紛紛展開加碼卡位行動，並自今年初起，陸續浮上檯面。
首先是福容連鎖飯店砸下9億元、擁有250個房間的高雄店拉開序幕；隨後有陽光飯店新館、西子灣愛河店、愛河戀鹽埕店、林森會館、艷時尚、宮賞藝術會館、玫瑰森林等。
目前剛試營運的，是由高雄市前百貨公會理事長楊政誠投資的鳥巢飯店，以及康橋商旅斥資約4億元、擁有200個房間的站前店。
他進一步說，上述10家旅館總共房間數約1,100間，等級清一色介於三星、四星，若以去年高雄此類旅館約近5,000個房間估算，新業者和新增房間數都成長逾20%，並普遍鎖定陸客市場為經營主力。
高雄市旅館公會指出，一些同業紛紛收購舊飯店進行「拉皮」重新營業，或是買舊大樓整建為飯店，搶占陸客市場，業界正面臨一場重新洗牌大戰；值得注意的，房價行情正呈現混亂局面，基本上，目前一晚間房價從1,200元至1,800元不等，價位落差頗大。
公會理事長劉坤福表示，陸客市場競爭激烈，加上業績起伏不確定性，部分業者已開始「選邊站」，退守「散客」市場。
台商一茶一坐將大幅調整經營策略走向多品牌發展，預計年底前將推出副品牌「魯肉范」及「千漾茶屋」，分別進軍平價餐飲及飲料市場，以提高營收及獲利，預計今年營收可望達到人民幣6億元（約新台幣29億元），較去年成長14%。
一茶一坐總裁陳定宗24日透露，目前一茶一坐共有110家店分布在大陸26個城市，近年來皆以單一品牌「一茶一坐」進行擴張，但拓點速度較慢，近期決定推出兩個副品牌，以加快擴展速度，並兼顧營收及獲利。
陳定宗說，一茶一坐的客單價較高，消費者不會每天來吃，即將推出的「魯肉范」品牌將主打人民幣30元（約新台幣144元）的平價市場，讓喜歡一茶一坐的顧客可以天天來吃「魯肉范」，至於「千漾茶屋」則是主打芋圓及飲料等，讓一茶一坐餐廳的飲料能夠往外擴展市場。
陳定宗指出，今年營收目標6億元（約新台幣29億元）應可順利達成，看好中國大陸的內需市場，明年一茶一坐將再新開30家店，明年營收可望成長16%達到7億元（約新台幣33億元），預計今年底或明年初將進軍大西部，會在成都及重慶開出新店。
今年受到原物料及人事成本大幅提高影響，各大餐飲業者陸續調漲價格，但一茶一坐堅持不漲價，直到10月才開始漲價3%，陳定宗說，之前九個月不漲價讓公司少賺人民幣幾千萬元，是「讓利」給消費者，但好處是來客數增加，帶動營收走高，直到10月才漲價，在比價效應下，消費者也比較能夠接受漲價的事實。
陳定宗指出，一茶一坐已經成為知名品牌，每年到一茶一坐的來客數高達80萬人，有了這些基本客人，就有利於拉抬副品牌的來客數，讓客人在不同的時段及不同價位都可以吃到自己喜歡的餐飲美食。
「魯肉范」將在年底前開出兩家測試市場接受度，其產品有點像台灣的「鬍鬚張」，至於「千漾茶屋」則是各種冷熱飲料及芋圓甜點，主攻喜歡吃甜食的上海人。
今天下午在台北市有一場很特別的遊行，參加的有不少都是國內重量級的名廚，因為10/20是聯合國的「世界廚師節」，數百位廚師走上凱達格蘭大道，並遞交陳情書至總統府，希望爭取台灣也能有自己的廚師節，正視他們的貢獻，也能提升廚師的社會地位。
全國各地，數百位戴著高帽的廚師，冒著大雨，首度走上街頭，要用美味向各界發聲，爭取成立台灣廚師節。
吃美食讓人覺得幸福，但在那背後，卻是廚師默默奉獻的成果，從事廚師職業，將近50年的林師傅，體認這行業的辛苦，不只是工作時間長，還得忍受高溫和體力的負荷，更艱難的是心理層面壓力。
近來台灣美食與廚藝，陸續受到世界肯定，投入廚師行業的人，越來越多，擁有專業證照的廚師，就高達60多萬人，但廚師在台灣的社會地位，卻沒有明顯提升。
在十月二十號世界廚師節，不少台灣重量級的名廚，包括金牌名廚水蛙師，擅長廣式創意料理的寶師傅，以及美食家梁又祥等人，都紛紛站出來，希望以實際行動呼籲政府，重視廚師對社會的努力與貢獻。
為了便宜或者折扣，許多人喜歡買餐券，不過真的得睜大眼睛小心一點，高雄市一位謝小姐，當初以打8折的優惠，花了8萬元購買餐飲集團的現金餐券，不過用了一半，現在成了一文不值的廢紙，因為餐飲集團的舊股東賣了上千萬的餐券後落跑，新的股東接手公司後，不認這些先前賣出的餐券，加上餐券背後，也沒有履約保證，消保官說，消費者很可能得認賠了事。
一大疊的餐券價值4萬元，如今全成了廢紙，當初謝小姐以8折價錢買了8萬塊的連鎖餐飲餐券，才用了一半卻通通成了一文不值的餐券。謝小姐：「他就交代模糊不清，說他們換公司了。」
當初一買8萬元，到底有多好康，可以吸引謝小姐一次花打大把鈔票購買。
頂級的安格斯牛肉在烤盤上烤得油亮，各式各樣的豪華食材，晚餐燒烤吃到飽，午餐就能享用風味獨特德串燒咖哩麵，串燒先炸後烤，午餐吃得飽又吃得巧。早餐則是有沙拉散蛋和烤土司的美式早餐，1張餐券從早到晚各式餐點都能享用，不過如今到店面卻發現張貼公告餐券暫停使用。
謝小姐：「像廢紙，不管換人或是幹嘛，你應該要賠償阿。」
業者：「我們現在是一家全新的公司，當然我們與八采餐飲事業有限公司，完全沒有關係，所以現在的餐券來講，當然我們沒辦法受理這些餐券的使用。」
即使餐廳店名沒變更，但背後經營公司的確不同，消保官認為還得看看新舊東家有沒有承接債務，才能斷定餐券是否可以賠償，而且仔細看看這張餐券上的確有爭議，背後沒有履約條款，如果有同業保證可轉往其他餐廳使用，或是銀行擔保就可以兌換現金，提醒民眾購買餐券還是得多注意，才不會求償無門。
台灣外食人口及外出用餐次數逐年增加，餐廳就成了食材消耗最主要的場所，根據調查，北部餐飲業一年丟棄的食材金額高達18億，可供偏鄉8萬多國小學童吃4年營養午餐。
聯合利華飲食策劃針對北部357間餐廳進行調查發現，北部餐廳平均一年花在食材上的採購金額超過150萬，但在處理過程中的耗損一年浪費金額高達18億，這些丟棄的食材金額可以讓台灣偏遠地區學童吃4年的營養午餐。
調查也發現，餐飲業食材從採購到最末端出餐，每個環節都會造成食材的浪費，但最主要的原因是儲存不當，其次是採購過量及餐廳無法掌握消費者需求。
醒吾科技大學餐旅管理系系主任許燕斌表示，減少食材丟棄可從菜單、人事及廚房三方面檢視，如果餐廳能做好妥善規劃冰箱儲存空間並掌握先進先出的管理原則，就可以降低食材丟棄。
為了提升食材使用率，醒吾也與聯合利華飲食策劃設計「永續廚房」手冊，包括廚房管理、餐廳管理等，針對廚師所遇到的問題提出改善準則，讓減少食材浪費從廚房開始。
未來市面上，免開統一發票的商家可能越來越多，民眾購物消費拿不到統一發票的情形可能增加！
立法院財政委員會昨天通過提案，要求財政部在1個月內研議檢討，把店家開發票的門檻從每月平均營業額20萬元調高為50萬元。換句話說，就是調降商家免開統一發票的標準，讓營業額不超過50萬元的商家都可以不必開立統一發票。
若順利修改規定，預估有數十萬家營業額20萬元以上、50萬元以下的商家，可享受減稅好康。
不過，財政部長李述德對於調高商家開發票門檻的提案態度保留。李述德指出，如果要調整門檻，正常發展也應該是調降標準，讓更多商家納入開統一發票的範圍才對，例如從20萬下調為10萬元；門檻往上調，商家開發票的機制會亂掉，「不應該走回頭路」。
他強調，目前營業額20萬到50萬元之間的業者，原本都已經開發票，未來很可能都來爭取不開發票。
最近全台各國稅局釘上人氣商店、便當店、連鎖店等業者，輔導開發票，不少業者紛紛找上立委陳情要求免開發票，立委服務處的陳情案件如雪片飛來。因此立委許添財的提案順利通過。
財政部賦稅署官員表示，現行「使用統一發票的銷售額標準」規定，店家營業額只要平均每月超過20萬元，就要開發票給消費者，營業稅率為5%；若按照立委要求調高門檻到50萬元，營業額介於20萬到50萬元的業者，不但不用開發票，營業稅率也會從5%大降為1%。
官員舉例，何先生開了一間小餐館，店內擺了不到10張桌子，夫妻倆一起經營，國稅局查定平均每月營業額40萬元，他除了得依規定開發票，每個月要繳營業稅2萬元（40萬x5%）。如果調高門檻到50萬元，何先生除了不需要開發票，營業稅也只要4000元（40萬x1%）。
立法院財委會昨天審查財政部等相關單位101年度預算，民進黨立委許添財指出，20萬元的門檻是民國75年訂定，並未與景氣和物價波動，這個門檻不但不合時宜，也提高稅捐單位的稽徵成本，徒增擾民，因此提案要求財政部在1個月內研議檢討，調高到50萬元。
財稅官員說，目前全台約有120萬個登記有案的店家，其中月營業額20萬元以下的有40多萬家，20萬元以上的有70多萬家。調高開發票門檻到50萬元後，至少有數十萬家可因不開發票而少繳稅。
此外，現行的20萬元門檻是根據財政部發布的解釋令；如果要調高，並不需要經過修法程序。
丹麥對肥胖宣戰，為了扭轉不健康的飲食習慣，丹麥要對奶油等容易讓人肥胖的食品，開徵肥胖稅。
新的法案將對食品中的飽和脂肪，徵收每公斤16克朗，相當於台幣88元的肥胖稅。丹麥工業總會估計，加稅之後，漢堡每個將增加大約台幣四塊半的成本，小包裝的奶油，每塊要漲12塊台幣。
這項法案今年三月以一面倒的多數，通過國會表決，出發點是希望提高國民平均壽命，丹麥國民平均壽命76歲，低於經濟合作暨開發組織平均的79歲。
丹麥與部分歐洲國家，對糖、巧克力以及飲料，都課徵比較高的稅率，至於肥胖稅，丹麥可能是全球第一個。
上個月，匈牙利開徵漢堡稅，對向是含糖飲料、糕餅和高鹽的零食。
蒙古沒有「蒙古烤肉」餐廳！教育部國際文教處長林文通日前訪問蒙古，他特別問了蒙古官員有沒有「蒙古烤肉」餐廳。對方回答：「那是台灣生意人自己發明的，蒙古全國沒有一家這樣的餐廳。」
沒錯。國人認知的「蒙古烤肉」料理和用餐形式，可說台灣獨有，甚至有業者看準這個商機，打算將「蒙古烤肉」回銷大陸。
坊間不少傳說都說，蒙古烤肉是相聲大師吳兆南所創，台北「成吉思汗蒙古烤肉」餐廳二代接班人簡敏說，四十多年前吳兆南與一群退休老兵一起發想出蒙古烤肉，在淡水河邊的螢橋（現在的中正橋）旁，開了「烤肉香」，是台灣第一家蒙古烤肉專賣店。
「唐宮」蒙古烤肉董事長陳詠富說，「吳兆南獨創」這句話只對了一半。蒙古烤肉源自成吉思汗遠征歐洲時行軍的便宜之計，以盾為鍋、以矛為筷烹煮食物，就是現在蒙古烤肉大鼎爐和長筷子的濫觴；後來進入太平盛世，這個料理方式被帶回北京。「不過現在去北京，找不到蒙古烤肉了！」蒙古烤肉源自北京，卻被台灣人改良，發揚光大。
陳詠富說，當時吳兆南在淡水河畔開店，一口氣把鼎爐放大至直徑約雙手張開的寬度，這是一個創舉，被沿用至今。此外，肉品、配料和醬料也變得多元，牛羊雞豬肉加上蔬菜，再淋上醬油、麻油、大蒜、辣椒、檸檬汁、鳳梨等十餘種配料，成為眾所周知的「蒙古烤肉」。
蒙古烤肉在台灣從創始至今，都是一價吃到飽的形式，只是當時的路邊攤一個人只要三十元，現在因肉品的檔次更高，加上燒餅、酸菜白肉鍋等配套多，一個人約五百元。
十五年前，蒙古烤肉曾風光一陣子，陳詠富說，極盛時期，光台北地區就有三十幾家蒙古烤肉店，現在不復當年，留下來的店，十根手指頭數得出來。近年來開放陸客觀光，陸客來吃蒙古烤肉，不但覺得很新奇，而且讚不絕口，大陸市場大有可為。他也決定西進大陸，第一家分店十一月底在成都開幕。
搶搭話題國片「賽德克‧巴萊」的熱潮，國立臺東專科學校餐旅管理科特別設計了7道美食，餐旅科主任洪維澤說，看見學生為了設計出最符合賽德克族傳統的菜色，事前考察賽德克族的飲食特色、做足了功課，他相信，學生不但在餐飲方面精進，也藉此經歷了一次文化洗禮。
這次餐旅科推出的菜色分別有烤肉乾、羊奶頭燉山豬排骨、燻烤山雞、石頭烤魚、山竽野菜、小米飯以及甜點山芭蕉。此外，還依照勇士、頭目與公主的不同身份，調製專屬的特色飲料。洪主任強調，這些料理都富有濃厚的原住民文化，也凸顯出賽德克族人淳樸與奮戰不懈的精神！
連續舉辦三年的豬腳節活動，今年特地邀請六大洲各國餐廳主廚現場料理各國豬腳美食，最初活動發想人馬英九總統也特地南下屏東站台，更一口氣品嘗十道豬腳料理，頻頻比出大拇指稱讚，興致一來更做出一首打油詩，為這為期兩天的活動歡喜揭開序幕。
「豬腳出萬巒，名聲甲台灣，盤中配米線，共盼闔家安。」馬英九表示，四年前首次到萬巒品嘗豬腳，對這樣的美食感到驚豔，便決定要舉辦類似台北牛肉麵節的活動，因此催生連續三年的豬腳節。
特別的是，主辦單位今年邀請阿根廷、美國、紐西蘭、韓國、澳門、新加坡、香港、德國、南非和台灣等十個國家及地區主廚，同場大秀廚藝；其中德國廚師利用烤製的豬腳將皮烤脆鎖住肉汁，呈現最道地的德國作法；紐西蘭廚師也以蜂蜜煙燻豬腳帶給民眾不同體驗。其餘料理也都讓人看得垂涎欲滴。
活動總策畫人立法院副院長曾永權表示，希望台灣豬腳節能讓鄉里美食躍上國際舞台，創造另類經濟奇蹟；馬英九也說，會以此模式接續在嘉義舉辦火雞肉飯節、彰化爌肉飯及高雄板條節，這樣一來就能鼓勵民眾多吃米食，也能幫助休耕農田復耕。
主辦單位今年另闢「豬腳大街」，有近卅家豬腳名店，可讓遊客一次從北吃到南，晚間更舉辦豬腳音浪派對，由旺福樂團、大嘴巴等藝人演出。預計今晚還有鄧福如、強辯樂團、TIZZY BAC等上台表演，讓屏東的周末充滿豬腳美食與浪漫音樂。
國內餐飲連鎖員工晉身「科技新貴年薪上百萬元以上」將不再是夢！根據一○四人力銀行進行「新鮮人起薪調查」，中西餐廚師的十年長期薪資漲幅都高於全體平均，最近即將申請上市的瓦城，今年初以一股廿五元的價格，開放員工認股，三百五十位廚師，連同外場主管，認一張股票就賺廿二萬元。
為留住人才，王品與瓦城在上市前，都有開放員工認股，王品公司章程規定，員工分紅占可分配盈餘比率，最高不超過一○％，但不得為零；王品今年就發了四萬多張股票供員工認股，相當於公司股權的七％。
據經濟部統計，零售和餐飲業去年營業額近四兆，其中五成來自連鎖加盟的企業，餐飲業走向連鎖化的趨勢已經愈來愈明顯，知名點心業者鼎泰豐，都開始積極拓點。
王品集團今年開始啟動「黃金十年」計畫，王品集團品牌副總高端訓表示，王品將以二○二○年拓點一千家為目標，且晉身台灣餐飲龍頭。瓦城董事長徐承義說，為達到二○一四年拓點一百家目標，「公司每天都在招募人才」。
徐承義表示，瓦城泰統目前旗下有三百五十位廚師，每位廚師進入瓦城時，都具備丙級廚師證照，平均一位廚師，從最基層做到獨當一面，大概要花三年半的訓練時間，廚房的五大工作站－烤、炸、蒸、炒、涼拌，所需要學習的刀工、調味、配料與烹割技術，都得一步一步學習。
徐承義強調，公司廚師升遷的的內部考試，所有考題都對外公開，讓員工可以看得到未來，「東方料理比西方料理進入障礙更高，加上每一家連鎖店，所投入的裝潢成本，並不是廚師離開，就能依樣畫葫蘆複製的」。
同時，廚師為公司獲利把關，也要負起後台的管理職務，徐承義表示，瓦城的廚師每天營業結束後，必須要盤點庫存，且輸入到電腦中，讓公司可以掌握每個分店缺料狀況，「瓦城最自豪之處，在於庫存差異控制在千分之六以下」。瓦城一年用掉二百噸鱸魚、一百多噸空心菜、二百噸蝦子，都是透過廚師把關、電腦叫貨。
上團購網消費又出問題了，有民眾透過網路訂購下殺5折的蛋黃酥，準備過中秋，沒想到店家因為無法消化訂單，竟然拖到中秋節還沒出完貨，不少民眾上門拿貨撲了空，甚至還有人現場排隊等到晚上12:00，店家為此出面道歉，承認是因為人力調度出問題所導致。
為了趕訂單，月餅店老闆娘已經2、3天沒閉眼睡覺，會弄到這麼忙，全因為原本和網路業者合作，中秋檔期要賣6000盒蛋黃酥，結果人力不足，竟然到了中秋節當天還沒出完貨。
來到現場能順利拿貨的民眾還算幸運，有人到了現場撲了空，更有人等到中秋節前夕12:00，打著名店招牌，但卻因故延遲出貨，店家出面道歉，合作的團購網也難辭其咎。
像是另一款郭元益月餅，團購網上標明555元起，說這是5折價，原價要價1100元，但仔細看郭元益官方網站，原價只要615元，團購網的對折促銷手法，不攻自破，是不是涉及廣告不實，消保官已介入調查。
講到泰式料理，很多台灣人馬上想到月亮蝦餅，但這道有名的泰國菜，其實是台灣人發明的，真正泰國人吃的不是蝦餅，是蝦球，台灣人做的月亮蝦餅，用春捲皮包蝦泥油炸，泰國人吃的蝦球，是中間插香茅，裹麵包粉油炸，不過月亮蝦餅在台灣太紅，連大陸人都以為是泰國菜，甚至連泰國本地餐廳，也開始賣月亮蝦餅。
師傅用刀背拍掉氣泡，蝦泥被緊緊包在春捲皮中間，然後下鍋油炸。記者：「要翻面了嗎？」泰式餐廳師傅：「對，翻面。」
外皮酥脆，形狀有如滿月，因此被稱為月亮蝦餅，台灣人到泰式餐廳必點，但其實它不是泰國菜。泰式餐廳經理張志中：「台大的泰國華僑，他們合開了一家很有名的泰國餐廳，在台北開的這道菜，就是在那個餐廳開始流傳下來。」民眾：「會覺得餅類比較是泰式料理，因為我們去泰國餐廳都是(點)月亮蝦餅。」
台灣人熟知的月亮蝦餅，餐廳業者說，泰國人根本沒聽過，真正的泰國菜，是這盤金錢蝦球，外型和月亮蝦餅不同，食材和做法也不太一樣，月亮蝦餅，用春捲皮包住蝦泥，壓扁之後油炸，金錢蝦球是蝦泥加雞肉泥，捏成圓球狀，插入香茅，再裹麵包粉油炸。
泰國華僑改良金錢蝦球，綜合泰國、越南、和緬甸作法，成了月亮蝦餅。泰式餐廳經理張志中：「一些外國人，他們來台灣吃了月亮蝦餅以後，他們會跑到泰國去點。」
餐廳業者說，金錢蝦球才是道地泰國吃法，但多數人都不知道，而且月亮蝦餅這道台式泰國菜，因為台灣人到大陸開餐廳，連大陸人都誤會它是泰國菜，甚至因為觀光客指名，連泰國本地餐廳，都開始學做月亮蝦餅。
